Quesadillas Rellenas de Trufa de Maíz
Usted puede saber de huitlacoche el misterioso hongo mexicano del maíz también se llama trufa de maíz, pero no estoy seguro de qué hacer con él. Recomendamos estas quesadillas rellenas de cebollas salteadas, tomates y huitlacoche.
Primero, ¿qué es Huitlacoche?
Huitlacoche Es un hongo que crece en las mazorcas de maíz y es un manjar famoso en México. En los EE. UU. Se considera una plaga en los cultivos de maíz, pero los agricultores orgánicos la están adoptando gradualmente debido a que una mazorca de maíz está infectada con huitlacoche trae un precio mucho más alto que una mazorca de maíz normal.
Cocinando con huitlacoche le da a un plato un delicado sabor a champiñón o trufa. Se usa más comúnmente para preparar quesadillas, tacos y sopa.
Donde comprar
Durante los meses de verano, es posible que pueda comprar huitlacoche fresco en un mercado de granjeros o en una tienda de comestibles especializada. Si no está disponible, puede usar un 13oz. tamaño enlatado huitlacoche bien drenado. (Enlace de afiliado)
Tortillas de maíz o harina?
Las auténticas quesadillas mexicanas se preparan con tortillas de maíz y tienden a ser mucho más pequeñas con menos relleno que las “quesadillas cargadas” preparadas con tortillas de harina esponjosas que a menudo vemos en los Estados Unidos. Para esta receta, no sustituya las tortillas de harina.
Huitlacoche también deletreado cuitlacoche tiene varios nombres diferentes en inglés. Comenzando con lo más glamoroso para lo menos; trufa de maíz, maíz, hongos, hongos de maíz y maíz obsceno.
Cómo hacer
Ingredientes:
Elegir tu queso
Necesitas un buen queso mexicano para las quesadillas. Prueba el queso Oaxaca, el chihuahua o el queso asadero. La mozzarella es un sustituto aceptable si el queso mexicano no está disponible.
Lista de ingredientes:
- queso – Oaxaca, Chihuahua o asador
- huitlacoche (seta de maíz)
- tomate
- cebolla blanca
- ajo
- epazote
- sal
- tortillas de maiz
Preparando el relleno
Picar la cebolla, los tomates y el ajo.
Cocine las cebollas, los tomates y el ajo en 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos.
Cuando los tomates han cambiado de color y comienzan a perder su forma, están listos. Ponlos a un lado.
En la misma olla donde cocinaste los tomates, la cebolla y el ajo, cocina el huitlacoche a fuego medio durante 10 minutos.
Note como el huitlacoche se ha oscurecido en color.
Agregue la mezcla reservada de tomates, cebolla y ajo y revuelva bien.
Sazone con epazote y sal y cocine por 2 minutos más.
Ensamblando las Quesadillas
Una vez que el relleno se haya cocinado, es hora de hacer las quesadillas. Comience poniendo aproximadamente 3/4 de onza de queso en una tortilla de maíz.
Luego pon 2 cucharadas. de relleno sobre la tortilla.
Luego agregue otras 3/4 onzas de queso y cubra con otra tortilla.
Precaliente su sartén o comal a fuego medio. Coloca la quesadilla en la sartén y cocina hasta que la tortilla empiece a dorarse y luego voltea una vez.
Verifique que el queso esté completamente derretido antes de servir.
Servicio
Corta las quesadillas por la mitad. Sirva 2 quesadillas por persona con su salsa favorita, roja o verde a un lado. Pruebe una de nuestras recetas para salsa verde o red Sauce.
Provecho!
Receta de Quesadillas de Huitlacoche
Receta de quesadillas rellenas de huitlacoche, cebollas salteadas y tomates preparados con tortillas de maíz.
Receta de quesadilla de palabras clave
Equipo
-
Tabla de cortar
-
Cuchillo de cocina
-
12 “sartén o comal
-
Espátula
Ingredientes
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8 tortillas de maíz
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12 onzas de queso mexicano Oaxaca, Chihuahua o asadero
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2 tomates grandes
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1/2 cebolla blanca mediana
-
1 diente de ajo
-
12 onzas de huitlacoche fresco
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4 hojas de epazote fresco
-
1 cucharadita sal
Instrucciones
Preparando el relleno
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Picar la cebolla, los tomates y el ajo.
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Cocine las cebollas, los tomates y el ajo en 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos.
-
Cuando los tomates han cambiado de color y comienzan a perder su forma, están listos. Ponlos a un lado.
-
En la misma olla donde cocinaste los tomates, la cebolla y el ajo, cocina el huitlacoche a fuego medio durante 10 minutos.
-
Agregue la mezcla reservada de tomates, cebolla y ajo y revuelva bien.
-
Sazone con epazote y sal y cocine por 2 minutos más.
Ensamblando las Quesadillas
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Comience poniendo aproximadamente 3/4 de onza de queso en una tortilla de maíz.
-
Luego pon 2 cucharadas. de relleno sobre la tortilla.
-
Luego agregue otras 3/4 onzas de queso y cubra con otra tortilla.
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Precaliente su sartén o comal a fuego medio. Coloca la quesadilla en la sartén y cocina hasta que la tortilla empiece a dorarse y luego voltea una vez.
-
Verifique que el queso esté completamente derretido antes de servir.
Notas
Sustituciones
- Puede sustituir el huitlacoche en lata si no puede encontrarlo gratis. Omita el paso donde cocina el huitlacoche porque está precocinado.
- Si no puede obtener un queso de fusión mexicano, la mozzarella es un sustituto aceptable.
- Sustituya 2 ramitas de epazote seco por el epazote fresco.
Almacenamiento
- Las quesadillas no se almacenan bien en absoluto. Deben comerse de inmediato.
- El relleno sobrante se puede almacenar en el refrigerador durante 3 días.
Nutrición
Porciones: 2quesadillas | Calorías: 353kcal | Carbohidratos: 31 g | Proteína: 20g | Grasas: 18g | Grasas Saturadas: 10g | Colesterol: 54mg | Sodio: 904mg | Potasio: 581 mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 886IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 430mg | Hierro: 2mg
