Cotija de la Paz, Michoacán
Muchas recetas mexicanas exigen el uso de queso cotija (queso cotija) y quizás se pregunte, “¿qué es el queso cotija?” La cotija es un queso salado preparado con leche de vaca que se usa como condimento de manera similar a como se usa el parmesano en un plato. Se espolvorea en pequeñas cantidades para darle sabor.
El queso cotija tiene su origen en la localidad de Cotija de la Paz en el estado de Michoacán hace casi 400 años. La auténtica cotija se prepara con leche no pasteurizada de vacas criadas en pastos, sal y cuajo y se envejece durante al menos un año. Por su excepcional calidad artesanal, lleva una Denominación de Origen (española), al igual que el champagne.
Queso Cotija Estilo Michoacán
Use Cotija como aderezo en estas recetas
Aquí tienes algunas de nuestras recetas favoritas en las que puedes utilizar queso cotija con resultados espectaculares.
Variaciones regionales
En México, el queso estilo cotija tiene muchas variaciones regionales diferentes con distintos sabores y texturas. Para ilustrar algunas de las diferencias, hemos elegido cuatro variedades de los estados de Michoacán, Jalisco, Querétaro y Chiapas.
Cotija es generalmente de color blanco o amarillo pálido. Hay dos tipos, Fresco y Envejecido. La cotija fresca tiene una textura más suave, similar a la ricotta, y tiene un sabor suave. La cotija añejada tiene una textura más dura, similar al parmesano, y tiene un sabor terroso y picante distintivo. Se necesita menos para agregar sabor.
Estilo Michoacán
Las características de la cotija estilo Michoacán son, salada, seca, de fuerte aroma y corteza dura. Se desmorona fácilmente. No se derrite. Esta es la cotija original.
Estilo jalisco
Las características de la cotija estilo Jalisco son secas, saladas, suaves, no se deshacen fácilmente. Este tipo es excelente para asar a la parrilla o freír. Nuestro queso jalisco es elaborado por Quesos Navarro ubicado en Los Altos de Jalisco.
Estilo Querétaro
La cotija estilo Querétaro es única porque se cubre con una pasta hecha de chiles secos, vinagre y ajo para conservarla, lo que le da un color y sabor distintos. Sus características son suaves, frescas y saladas. No se rompe fácilmente.
Estilo Chiapas
Las características de la cotija estilo chiapaneca son, fresca, suave, más suave, no tan salada como otras variedades y no se desmorona tan fácilmente como otras variedades. El estilo chiapaneco es excelente para asar a la parrilla o freír.
Sustitutos de Queso Cotija
Si necesita sustituir otro queso por cotija en una receta, pruebe estos quesos mexicanos: queso fresco, queso rancheroo queso, panela. Todos son quesos frescos y salados que se desmoronan bien. El sabor que añaden a un plato será más suave pero aún muy sabroso.
Marcas populares en EE. UU.
Aquí hay algunas marcas populares de queso mexicano que producen cotija. Debería poder comprarlos en la mayoría de las grandes cadenas de supermercados. Las marcas que se venden en Estados Unidos son más suaves que las que encontrarás en México.
