Queso y Papa Empanadillas

Se me ocurrió la idea de las empanadillas rellenas de mozzarella y puré de papa de mi restaurante puertorriqueño favorito, La Isla. Mi versión está horneada en lugar de frita, y el queso mozzarella pegajoso rezuma alrededor de papas suaves sazonadas con sofrito. La deliciosa masa hojaldrada que utilizo es una receta de un número de la revista Gourmet, pero los discos de empanadas comprados en la tienda o su propia masa de hojaldre también funcionarán. Para ver la receta de masa que utilizo, visite http: //www.epicurious.com … —Loves Food, Love to Eat

Ingredientes

• Masa de empanada (http: //www.epicurious.com …)

• 2 papas rojizas, peladas y cortadas en cubos pequeños

• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos

• 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos

• 2-3 dientes de ajo

• 1/2 taza de cilantro

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

• sal y pimienta

• aprox. 1 taza de mozzarella rallada

• 1 huevo y una cucharada de agua batida

Direcciones

1. Para el sofrito: En un procesador de alimentos, muele la cebolla, el pimiento rojo, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta que quede como una pasta.

2. Caliente el aceite a fuego medio bajo en una sartén o olla antiadherente grande (yo uso un wok grande). Agregue las papas y el sofrito y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Triture ligeramente con un tenedor o con el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

3. Precaliente el horno a 400 ° F. Divida la masa en 16 piezas y forme un disco con cada una. Para rellenar, extienda 1 pieza sobre una superficie enharinada con un rodillo en una ronda de 3-4 pulgadas.

4. Coloque una cucharada de relleno de papa y una pizca de queso (globo ocular) en el centro y doble la masa por la mitad. Presione los bordes para sellarlos, luego engarce con un tenedor. Transfiera todas las empanadillas rellenas a una bandeja para hornear engrasada.

5. Unte las empanadas con huevo batido y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar en una rejilla durante 5 minutos, sirva tibio.