El año pasado, la cocina de prueba desarrolló una receta para nuestro mejor quiche. Nos obsesionamos con muchos detalles, como mantener fría la grasa para obtener una corteza escamosa, determinar el número de huevos para una crema sedosa y dejarla abierta para cualquier mezcla que desee. Si lo digo yo mismo, lo clavamos, y entonces estoy usando esa mejor plantilla como punto de partida para uno de mis quiches favoritos en toda la tierra: espinacas y queso.
Pero primero, hablemos de esa corteza. La mitad de la harina es de trigo integral blanco, que tiene un sabor a nuez-grano que se lleva muy bien con los verdes de Mineraly. (Si no tiene trigo integral blanco, siéntase libre de intercambiar trigo integral estándar o apegarse a todo uso). Simplemente no omita el condimento, es decir, la pimienta negra, lo que subraya que es un sabroso , no dulce, pastel, y equilibra la riqueza. Además de la mantequilla habitual, la corteza también incluye queso crema (un truco parecido al rugelach que aprendí de Rose Levy Beranbaum). Sellar la corteza con una clara de huevo se adelanta a un fondo empapado (sin mencionar que tenemos una clara de huevo adicional de todos modos, ya que la natilla requiere una yema de huevo).
Hablando de riqueza: tenemos cuatro (sí, cuatro) tipos de lácteos aquí: queso crema que garantiza la ternura y mantequilla que inspira escamas en la corteza, y rico Gruyère mitad y mitad y picante en el relleno. Si es más probable que tenga crema y leche, simplemente reemplace la cantidad de mitad y mitad con ½ taza más ⅓ taza de crema espesa y ½ taza más ⅓ taza de leche entera. El Gruyère también es flexible. Si bien me encanta su sabor terroso y picante, el cheddar fuerte y el Comté también están listos para el trabajo. Incorporar una pizca de harina en el flan reduce las probabilidades de que se cuaje, incluso si lo dejas en el horno unos minutos demasiado tiempo.
Vale la pena señalar que esta receta es un proyecto, pero que puedes dividir de muchas maneras: puedes refrigerar el disco de masa por hasta un par de días o congelarlo por hasta un mes; o, forra y puede prensar la masa en el molde para pastel y congelarla hasta por un par de días (o hasta un mes si está bien envuelta). También puede preparar y refrigerar las natillas hasta por un par de días.
Como cualquier quiche, esto no se debe servir caliente, directamente del horno (la crema necesita una oportunidad para prepararse y recogerse). Esto es en su mejor momento cálido, a temperatura ambiente o frío. Agregue una ensalada vestida y tendrá la cena. O desayuno, almuerzo o brunch. —Emma Laperruque
