Quiche de jamón con corteza de galleta de queso

El quiche se puede rellenar con cualquier cantidad de restos del refrigerador: vegetales congelados picados o desgarrados crudos, asados ​​o descongelados, trozos de queso rallado o desmenuzado, cebollas caramelizadas, carne cocida, por nombrar solo algunos. Aunque hay infinitas posibilidades de quiche, me encuentro volviendo a un combo clásico, jamón y queso, una y otra vez. El jamón salado, que se derrite en la boca y el queso picante nadan en una crema pastelera cremosa debajo de una corteza mantecosa, solo dame una ensalada crujiente a un lado y estoy listo para cualquier comida.

Si bien esta quiche de jamón y queso es una receta más formal que la de elegir tu propia aventura, aún puedes ser creativo para satisfacer tus preferencias. Comenzando con la corteza, que es cursi, picante y teñida de naranja gracias a los Cheez-Its molidos (!). Dado que la corteza se junta en el procesador de alimentos, el paso adicional de moler las galletas no requiere tiempo. Pero digamos que no eres fanático de Cheez-It o que no tienes ninguno; puedes omitir las galletas y agregar 1/4 taza de harina adicional a la masa. En cuanto al jamón: soy una chica de Jersey, así que cada vez que puedo usar jamón Taylor (una carne de desayuno similar al spam, también conocida como Tayor’s Pork Roll), lo hago absolutamente, y tú también deberías. Sin embargo, si no se encuentra en el noreste, Taylor Ham puede ser difícil de localizar. Cualquier jamón precocido o incluso tocino servirá en este quiche. Y finalmente, el queso. Un quiche clásico de jamón y queso probablemente incluirá suizos estadounidenses; Prefiero el gruyere, un suizo más terroso y afilado, así que rallo un par de onzas de ambos. Pero si eres fanático del queso cheddar, Gouda o Monterey Jack, ve con tu instinto. Pero definitivamente no omita la mostaza en el relleno, aunque no se nota mucho gracias a la crema, el queso y los huevos en la natilla, el sutil sabor de Dijon lo convierte en un quiche que se siente como sacado de un café parisino. —Rebecca Firkser

Ingredientes

• Corteza de Cheez-It

• 2 onzas (56 gramos) de galletas de queso, como Cheez-Its (alrededor de 50 galletas)

• 1 3/4 tazas (224 gramos) de harina para todo uso, y más para espolvorear la superficie

• 1 cucharadita de azúcar granulada

• 1 pizca de sal kosher

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos y enfriada

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/4 taza más hasta 2 cucharadas de agua helada

• Relleno

• 6 onzas de jamón Taylor (u otro jamón precocido)

• 6 huevos grandes

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 1 taza de leche entera

• 3/4 taza de crema espesa

• 1 pizca de sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 1/2 taza (2 onzas) de queso suizo rallado

• 1/2 taza (2 onzas) de gruyere rallado

• 2 cucharadas de cebollino cortado en tiras

Direcciones

1. Para la corteza: Agrega las galletas de queso a un procesador de alimentos y pulsa hasta que tengas una comida muy fina. Agrega la harina, el azúcar y una pizca grande de sal kosher al procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla forme migas gruesas. Mezcle el vinagre y 1/4 taza de agua y rocíe con la mezcla de harina. Pulsa 4 veces. Abra el procesador de alimentos y rocíe las 2 cucharadas de agua restantes y presione dos veces para combinar. Si se ve quebradizo pero se mantiene unido cuando lo levanta y lo aprieta, está listo para comenzar; no tenga miedo de rociar con una cucharada de agua adicional si está demasiado seco.

2. Vierta la masa en una superficie de trabajo y golpéela suavemente para formar una bola cohesiva. Envuelva la masa en una película de plástico (¡una bolsa con cierre de cremallera lavable o un recipiente reutilizable también funciona!), Luego aplaste suavemente en un disco de 1/2 pulgada. Refrigere la masa durante al menos 1 hora o hasta 3 días. Alternativamente, puede congelar la masa en esta etapa por hasta 6 meses, luego descongelar en el refrigerador durante la noche antes de extenderla.

3. Cuando estés listo para hacer el quiche, saca la masa de la nevera para que se ablande un poco durante 10 minutos. Extienda la masa sobre un trozo de pergamino ligeramente enharinado en una ronda, de aproximadamente 14 pulgadas de diámetro. ¡Quédese con ese pedazo de pergamino!

4. Transfiera la masa a un molde para pastel hondo de 9 pulgadas. Presiónelo suave pero firmemente en los bordes de la placa para asegurarse de que quede bien ajustado. Esta masa es delicada y puede agrietarse mientras la presiona; simplemente vuelva a moldear la masa dondequiera que se agriete (le prometo que aún estará deliciosa). Debe tener un voladizo de aproximadamente 1 pulgada; mete el voladizo debajo de sí mismo y riza los bordes de la manera que más te guste. Coloca la corteza en la nevera durante 30 minutos.

5. Caliente el horno a 350ºF y forre el interior de la base fría con el rollo de pergamino. Llene la corteza con pesos de tarta o frijoles secos, hasta la sección rizada. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee la corteza hasta que comience a tomar color, de 25 a 35 minutos. Saque la sartén del horno y retire con cuidado los pesos de tarta y el pergamino. Continúe horneando hasta que esté aún más dorado, pero no dorado, aproximadamente 10 minutos. (Si encuentra grietas en la corteza, haga una pasta con una cucharadita de harina y unas gotas de agua, luego unte la grieta como masilla). Retire del horno y enfríe durante 10 minutos. Espolvorea la mitad del queso sobre el fondo de la base. Deje que la corteza continúe enfriándose en la sartén mientras prepara el relleno.

6. Para el relleno: Reduzca el fuego del horno a 325ºF. Si no está rebanado, corte el jamón Taylor en rodajas de 1/4 de pulgada. Haga un corte de 1/2 pulgada en la parte superior y dos lados de cada rebanada de jamón. Cocine el jamón Taylor en una sartén antiadherente hasta que comience a dorarse y crujir, aproximadamente 4 minutos; Si no puede colocar todas las lonchas de jamón Taylor en la sartén, hágalo en lotes. (Si usa otro jamón o tocino curado, póngalo crujiente según las instrucciones del paquete). Transfiera a una rejilla. Una vez enfriado, desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.

7. Casque los huevos en un tazón grande y agregue la mostaza, la leche, la crema, la sal y mucha pimienta recién molida hasta que estén completamente combinados. Agrega el resto del queso.

8. Esparce el jamón crujiente sobre la corteza cubierta de queso. Para rellenar la corteza, puede ser más fácil transferir las natillas a una taza medidora de líquidos, luego abrir el horno y colocar la bandeja sobre una rejilla extraída. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la corteza. Hornee la quiche hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté listo por fuera y en el centro, de 55 a 65 minutos. Deje enfriar durante al menos 1 hora antes de cubrir con cebollino y cortar en rodajas; continuará fraguando a medida que se enfríe, además el relleno tendrá mejor sabor.

Rebecca Firkser es la editora asignada en Food52. Solía ​​ocupar muchos puestos en el mundo de los medios alimentarios: escritora de alimentos, editora, asistente de estilista de alimentos, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), Desarrolladora de recetas. Su escritura ha aparecido en TASTE, The Strategist, Eater y Bon Appetit’s Healthyish and Basically. Contribuyó con recetas y palabras para el libro “Desayuno: el libro más importante sobre la mejor comida del día”. Érase una vez, estudió diseño teatral e historia del arte en Smith College, así que si necesitas un disfraz de aguacate de última hora o quieres hablar sobre los pasteles de Wayne Thiebaud, ella es tu chica. Puedes seguirla en Instagram @rebeccafirkser.