Quiche Lorraine Con Corteza De Hash Brown

Transforme un plato francés clásico, el quiche Lorraine, en una reconfortante comida matutina (o brunch, almuerzo o incluso cena) con la adición de una corteza de hash brown súper crujiente. Con una combinación de tocino crujiente, queso pegajoso, huevos ligeros y aireados y papas abundantes, no podrá resistirse a una rebanada (o dos).

Si está buscando ahorrar algo de tiempo en la cocina, siéntase libre de usar croquetas de patata congeladas previamente trituradas compradas en la tienda (¡sin juzgar!). Si opta por esta sustitución, puede pasar directamente al paso cuatro. Y, si está buscando hacer una opción vegetariana, cambie el tocino por algunos hongos ricos en umami, o agregue cualquier otra verdura o hierba que tenga a mano para hacer su variación basada en lo que más le guste; ¡la pelota está en tu cancha! —Maki Yazawa

Esta receta se comparte en asociación con Lodge Cast Iron. —Los editores

Ingredientes

• Para la corteza:

• 3 1/2 tazas de papas russet peladas y ralladas (o papas hash brown ralladas y congeladas, descongeladas)

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

• 1/2 taza de queso parmesano

• 1/4 taza de queso cheddar blanco rallado o queso gruyere

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta recién molida

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Para el llenado:

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 4 tiras de tocino de corte grueso, cortado en lardons

• 2 chalotas, en rodajas finas

• 1 diente de ajo picado

• 4 huevos batidos

• 2 tazas de crema espesa

• 1 taza de queso cheddar blanco rallado o queso gruyere

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 1/4 de cucharadita de tomillo fresco picado

• 1 cucharada de cebolletas frescas, en rodajas finas (y más para decorar)

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta recién molida

• Crema agria o crème fraîche, para decorar (opcional)

Direcciones

1. Para la corteza:

2. Trae una gran olla con agua para hervir. Pela y ralla las patatas, manteniéndolas en un recipiente con agua fría hasta que todas las patatas estén trituradas.

3. Escurrimos las patatas y las escaldamos en la olla con agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar rápidamente del agua y colar por completo. Enjuague inmediatamente las patatas en agua fría para detener el proceso de cocción. Continúe enjuagando las papas con agua fría hasta que estén completamente frías.

4. Con una gasa o una toalla de papel, exprima tanto exceso de líquido de las papas como sea posible. Extienda uniformemente en una bandeja de hojas con borde forrada con papel pergamino y colóquela en el congelador para eliminar el exceso de humedad y congele las papas ralladas durante al menos 6 horas. Cuando esté listo para hacer la corteza, descongele las papas un poco o hasta que sean lo suficientemente maleables para formar una costra.

5. Caliente el horno a 425 ° F con la rejilla colocada en el medio del horno. Engrase generosamente el interior de un molde para pastel de hierro fundido de 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.

6. En un tazón grande, combine las papas ralladas descongeladas, el queso parmesano, el queso cheddar blanco (o queso gruyere), la sal, la pimienta y 2 cucharadas de mantequilla derretida. Revuelva suavemente hasta que esté uniformemente combinado.

7. Comenzando con un puñado grande de papas sazonadas, comience a formar la corteza presionando la mezcla de hash brown firmemente hacia abajo en el fondo y los lados de la sartén para crear una capa uniforme. Con el resto de las patatas, cubra toda la superficie de la sartén, asegurándose de que no haya agujeros para evitar fugas.

8. Coloque el molde para pastel de hierro fundido en la estufa y cocine a fuego lento a medio durante 7 a 9 minutos para comenzar a dorar el fondo de la corteza. Deberías oír que las patatas empiezan a chisporrotear.

9. Retirar de la estufa y hornear la base en el horno durante 15 a 18 minutos. Retirar del horno y enfriar ligeramente la corteza. Una vez que la corteza se haya horneado, baje la temperatura del horno a 375 ° F y continúe con el relleno.

1. Para el llenado:

2. En una sartén, combine la mantequilla, el aceite de oliva y los lardons de tocino. Cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y reservar en un plato forrado con toallas de papel.

3. Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino de la sartén utilizada para cocinar los lardons. Cocine las chalotas en rodajas finas en la grasa de tocino hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Durante el último minuto del proceso de cocción, agregue el ajo. Cocine hasta que esté aromático sin quemar el ajo. Retire las chalotas y el ajo del fuego y enfríe un poco.

4. Mientras tanto, en un tazón grande, agregue los huevos batidos, la crema espesa, el queso cheddar blanco (o queso gruyere), el queso parmesano, la nuez moscada, el Dijon, el tomillo, el cebollino, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado.

5. Vierta la mezcla en la base precocida y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el relleno esté completamente firme. Para lograr una capa de color marrón dorado, gire la configuración de asar en su horno a fuego lento. Observe cuidadosamente la capa superior del quiche y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos.

6. Retirar del horno y enfriar un poco. Sirva con una cucharada de crema agria o crème fraîche y cubra con cebolletas picadas.