Quinua “Albóndigas”

Un juego vegetariano en su albóndiga a base de carne promedio, estos son un cambio divertido de ritmo. La quinua crea una agradable textura rápida y la adición de vegetales ayuda a agregar aún más sabor y textura. Estos se pueden usar en cualquier lugar donde esté una albóndiga normal, en un sub, con pasta, o incluso por sí solo … ¡pruébalo! —La pequeña cocina de Boston

Ingredientes

• 1/2 taza

  Quinua

• 1 taza

  Agua

• 1 cucharada

  Aceite de oliva virgen extra

• 2 puñados

  Espinacas baby picadas

• 1/2

  Pimiento rojo

• 6 6

  Champiñones, limpios y cortados en cubitos

• 1/4 taza

  Cebollas en cubo

• 2 cucharadas

  Piñones (Opcional)

• 2

  Huevos (uno para lavar huevos)

• 1 pizca

  Pimienta roja molida

• 1/2 cucharadita

  Orégano fresco

• 1/2 cucharadita

  Romero fresco

• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Cocine a fuego lento la quinua en agua y deje enfriar. Fríe las cebollas y los champiñones en aceite de oliva hasta que las cebollas se hayan ablandado y los champiñones se hayan dorado y puesto a un lado. En la misma sartén, marchite las espinacas hasta que se ablanden.

2. En un tazón grande, combine los champiñones, las espinacas marchitas, el pimiento rojo y la cebolla. Agregue el orégano, el romero y el pimiento rojo picado. Sal y pimienta para probar. Agregue los piñones y combine la mezcla. Agregue la quinua enfriada y mezcle en uno de los huevos.

3. Forme la mezcla en bolas de tamaño uniforme y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel de aluminio. Haga un lavado de huevo mezclando el huevo restante y un chorrito de agua. Con un pincel de repostería, pinta las albóndigas con el huevo. Hornee a 400 grados hasta que estén bien cocidos, dorados y ligeramente crujientes.