Quinua de maíz y tomate cherry a la parrilla

Tuve un plato fabuloso la otra noche en uno de mis restaurantes favoritos en Chicago que basa su menú en ingredientes locales frescos. Pedí una ensalada de maíz fresco, tomates, una vinagreta ligera y albahaca. Cuando estuve en el mercado el siguiente fin de semana, tuve que buscar los ingredientes para hacer mi propia variación de este maravilloso plato. Opté por hacer un plato similar, pero lo convertí en una ensalada de quinua, con hierbas del jardín. ¡Este es un plato de verano absolutamente maravilloso para preparar al asar con un grupo de familiares y amigos! ¡Ligero, dulce y refrescante! —Coles de Bruselas para el desayuno

Ingredientes

• Para la vinagreta y la quinua

• 1/2 taza

  aceite de oliva

• 1/4 taza

  vinagre de sidra de manzana

• 1/2

  limón (jugo y ralladura)

• 1 cucharada

  mostaza de Dijon

• 2

  dientes de ajo picados)

• 1

  cebolla tierna (picada)

• 1/2 cucharada

  sal marina

• 1 cucharadita

  pimienta negra recién molida

• 1 taza

  quinua orgánica

• 2 tazas

  agua

• Para los tomates a la parrilla de maíz y cereza

• 25

  tomates cherry enteros frescos

• 3

  mazorcas de maíz dulce

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• sal marina y pimienta negra recién molida

• 6-7

  hojas de albahaca (rotas en trozos pequeños)

Direcciones

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Remoje las mazorcas de maíz en agua por hasta una hora antes de cocinarlas.

2. Prepara la vinagreta primero. Batir en un tazón el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón y la ralladura, la mostaza Dijon, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Ponga a un lado para que los sabores se mezclen mientras se cocina el resto de los platos.

3. Cubra los tomates cherry en aceite de oliva, sal y pimienta. Ensarta los tomates en brochetas, colocando alrededor de 7 en cada brocheta.

4. En una olla mediana, hierva la quinua y el agua. Una vez que hierva, cubra y baje el fuego a fuego lento. Mantener cubierto al calor durante 10 minutos. Retirar del fuego y poner en un tazón grande. Cubra con papel aluminio hasta que el maíz y los tomates estén listos para asar.

5. Retire el maíz del agua y revuelva en la parrilla, con la cáscara. Cocine por 10 minutos, girando el maíz para cocinar todos los lados. Quite el maíz y retire las cáscaras. Vuelva a la parrilla sin las cáscaras y cocine por 5 minutos. ¡No dejes que el maíz se seque! Los tiempos de cocción variarán. Los granos aún deben ser jugosos y suaves. Corta el maíz de la mazorca en la quinua.

6. Cuando el maíz vuelva a la parrilla sin las cáscaras, coloque las brochetas de tomate en la parrilla. Se cocinarán rápido, por lo que solo necesitará 5-7 minutos.

7. A la quinua y el maíz, agregue los tomates y la vinagreta y un poco de sal y pimienta. Dale al plato una buena mezcla. Agregue la albahaca fresca al final para obtener un acabado maravilloso y fragante.