Este plato no solo hará que tu casa huela increíble, sino que la gente que lo coma comenzará a preguntarse en voz alta cuando abras tu propio restaurante.
No si. Es tan bueno
Este tierno ragú de ternera estofado es rústico pero de alguna manera lo suficientemente sofisticado como para tenerlo en una pequeña trattoria, especialmente si lo terminas con una cucharada generosa de mantequilla suave mientras le das a la pasta un toque final en la salsa. Ese es el secreto de una excelente comida de restaurante, después de todo: mantequilla y mucha.
Esta receta utiliza una olla de cocción lenta, pero también incluyo las instrucciones de Instant Pot a continuación.
Comience la salsa en un horno holandés por la mañana (la olla dora la carne mejor que una olla de cocción lenta) y deje que todo se cocine lentamente mientras está haciendo recados. La carne se vendrá abajo y tierna, lo prometo. Todo lo que tiene que hacer es hervir un poco de agua de pasta y prepararse para desmayarse.
¿Qué es el ragú?
A diferencia de los tarros populares de salsa de tomate que recubren los estantes de los supermercados, un ragú adecuado es una salsa italiana a base de carne con solo una pequeña cantidad de tomate. La carne puede ser cualquier cosa: ternera, ternera, cordero, cerdo, alce o venado. Se cuece lentamente a fuego lento con una mezcla de zanahorias, ajo, apio y cebolla. Se agregan vino y tomates a la mezcla, y todo se deja cocinar durante horas hasta que esté listo.
Ragù alla Bolognese, también conocida como salsa boloñesa, es simplemente una variación de un ragù tradicional y utiliza vino blanco y generalmente una proteína más ligera: pollo, ternera, conejo o ganso.
Cuando estaba aprendiendo a cocinar, esta fue una de las primeras cosas que hice, inspirada en una de mis abuelas italianas favoritas, Marcella Hazan. Sabía que este plato clásico sería perfecto para una olla de cocción lenta. Ocho horas de manos libres, cocción lenta lenta, ¡aquí vamos!
¿Qué tipo de carne puedes usar para hacer ragú de carne?
En verdadera forma italiana, no necesitas ingredientes caros para hacer una comida deliciosa. Los asados y cortes de carne económicos son los mejores candidatos para esta salsa. Filetes de res, paletilla de cordero, paletilla de cerdo, chuck asado, incluso rabo de buey.
También puedes hacer un ragú con carne molida, pero prefiero encontrar un gran trozo de carne de res. No recomendaría usar estofado de carne; los trozos estaban tiernos, pero la carne permanece en trozos incluso después de la cocción. El asado de carne, por otro lado, prácticamente se desmorona.
¿Puedes hacer ragú de carne de cocción lenta en la olla instantánea?
No veo ninguna razón por la que no pueda hacer que esta olla de cocción lenta boloñesa en una olla a presión eléctrica.
- Siga las instrucciones de la receta para cocinar la carne y las cebollas / caldo fuera de la olla de cocción lenta. Luego ponga todo dentro de la olla a presión. (Probablemente también podrías dorar la carne en Instant Pot, pero creo que la estufa funciona mejor).
- Una vez que todo esté en la olla instantánea, cierre la tapa y ajústelo al modo de carne / estofado, luego ajuste el temporizador durante 40 minutos.
- Cuando termine el tiempo de cocción, deje la válvula de vapor en liberación natural y espere a que libere el vapor por sí sola, aproximadamente 10 minutos.
- Abra la tapa y retire el asado a una tabla de cortar y triture con dos tenedores.
- Regrese la carne a la salsa y permita que la salsa se espese, presionando el botón de saltear si es necesario para continuar cocinando.
¿Cuál es la mejor pasta para Beef Ragu?
Aprecio la pappardelle porque es un fideo encantador, ancho y plano en el que la salsa se desliza, como un suéter favorito. Si no puede encontrarlo, fettuccine también funciona bien. La polenta de harina de maíz casera o los ñoquis serían maravillosos con un ragú de carne italiano, si te apetece. Si estás observando tus carbohidratos, prueba los fideos de calabacín o las batatas asadas. Si está comiendo sin gluten, busque su marca favorita de pasta sin gluten para hacer este plato.
¿Puedes congelar Ragu de carne de res lenta?
Por sí sola, esta salsa de estofado lento es absolutamente perfecta para congelar en noches muy ocupadas cuando cocinar no es una opción. Apilo pequeños recipientes de salsa en el congelador y los saco cuando anhelo una salsa de carne italiana hecha a partir de cero para la cena. ¡O solo en caso de que decida abrir ese restaurante!
Una receta hermosa y sin esfuerzo del norte de Italia, este Ragú de res de cocción lenta con Pappardelle es cálido y acogedor después de un largo día de trabajo. Carne de res, tomate, zanahorias, cebollas y un toque de vino tinto cocido a fuego lento hasta que prácticamente se derrita sobre los fideos: no hay mejor manera de comer. Cocina: italiana Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Cocina: lenta 4 horas Tiempo total: 30 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 710kcal
Para el Ragu de ternera:
- 3 cucharadas de aceite de oliva y más, según sea necesario
- 2 1/2 libras de carne de res asada cortada a la mitad si es necesario para caber en la olla
- Sal preferiblemente kosher
- 1 cebolla grande finamente picada (2 tazas)
- 1 taza de zanahorias finamente picadas (2 zanahorias)
- 1 taza de apio finamente cortado en cubitos (2 tallos)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino tinto seco como pinot noir o caldo sustituto
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo trituradas
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
- 4 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seca
Para servir:
- 1 libra de pappardelle
- Queso parmesano para servir, opcional
- Albahaca fresca o tomillo para servir, opcional
- En un horno holandés o en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Espolvorea la carne generosamente con sal por todos lados. Agregue a la olla en una sola capa y dore sin mover hasta que se forme una costra marrón oscura en un lado, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
- Voltee la carne y continúe dorando en el segundo lado hasta que se forme una costra oscura. Retirar de la olla y transferir a olla de cocción lenta.
- Agite la olla para asegurarse de que haya al menos 2 cucharadas de aceite y / o grasa procesada. Si no, agregue 1-2 cucharadas más. Agregue cebolla, zanahorias, apio y una pizca de sal y raspe los trozos dorados del fondo de la olla (también conocido como delicioso sabor).
- Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue los tomates triturados, el caldo, el vino, la pasta de tomate, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y el tomillo. Llevar a ebullición y transferir a olla de cocción lenta.
- Cubra y cocine en ALTO durante 4 a 6 horas o BAJO durante 8 a 10 horas. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo (si utilizó ramitas frescas). Triture la carne con dos tenedores. Sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo caliente mientras prepara la pasta.
Servir:
- Hierve 4 cuartos de agua y 1 cucharada de sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente de 3 a 4 minutos para pappardelle fresco o de 6 a 8 minutos para seco. Revuelva ocasionalmente para separar los fideos.
- Retire 2 tazas de pasta para cocinar agua de la olla, luego escurrir bien. Agregue la pasta escurrida nuevamente a la olla. Agregue la salsa y revuelva para cubrir, agregando agua para cocinar la pasta según sea necesario para que la salsa tenga la consistencia que desea (comience con 1/4 taza si lo desea y vea lo que piensa).
- Sirva con queso parmesano y albahaca fresca o tomillo si lo desea.
Nutrición
Calorías:: 710kcal
