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Ragu de costilla corta con champiñones porcini

Lentamente estofado hasta rico y sabroso, este ragu de costillas cortas deliciosamente carnoso es la salsa perfecta para aderezar su pasta recién preparada favorita. Con infusión de vino tinto, hierbas y caldo de res, cocido a fuego lento con champiñones porcini, esta salsa abundante sabe a uno disfrutaría en su bistro favorito!

Un sabroso bistro favorito disfrutado en casa

Ah, adoro la calidad “romántica” de la cena en una trattoria o bistró italiana local favorita …

La fantasía de un plato de pasta humeante, rico y abundante preparado con una salsa robusta y sabrosa colocada frente a mí, junto con un poco de pan fresco y cálido para mojar y un buen vaso de vino tinto, es uno que puedo perder por completo. en.

Y aunque disfruto mucho de ir a la “comida de la ciudad” con mi esposo de vez en cuando, lo que realmente amo y aprecio es que puedo recrearlo fácilmente en mi propia cocina en esas ocasiones en que la comida misma suena increíblemente atractivo, pero quizás no tanto la parte de “salir”.

Un rico y abundante ragú de costillas mezclado con espagueti recién cocinado, uno de mis favoritos, puede desarrollarse deliciosamente lentamente en mi propio horno durante un par de horas, con los ingredientes correctos y los sabores que amo.

Para mí, eso incluye una copiosa salpicadura de buen vino tinto, mucho ajo, hierbas, algunos tomates triturados y algunos hongos porcini maravillosamente terrosos y aromáticos.

Mi ragu de costilla corta con champiñones porcini es una receta de pasta en la que creo que encontrarás mucho placer y comodidad si eres un fanático de las comidas estilo bistro como yo. Es inconfundiblemente acogedor y rebosante de sabores de comida a fuego lento, preparados con mucho amor, sin necesidad de reservas. 😉

Cómo hacer ragu de costilla corta

Si bien hay muchos tipos de ragú de carne, esta receta en particular utiliza costillas cortas ricas y sabrosas que primero se doran hasta que se doren por todos lados, luego se estofan lentamente en una salsa durante aproximadamente dos horas y media hasta que estén completamente tiernas y triturables .

Este ragu en particular tiene algunas influencias del sur de Italia, ya que incorpora tomates como parte de la lista de ingredientes en lugar de leche o crema, lo que ayuda a cortar parte de la riqueza de las costillas.

También me gusta la adición de vino tinto y un poco de caldo de carne, así como algunos hongos porcini secos.

También se incorporan algunos ingredientes aromáticos, como cebollas finamente picadas, zanahorias y apio, que se derriten en la salsa mientras se cocina, además de ajo y hierbas secas italianas, y se agrega perejil fresco al final.

Y debido a que soy partidario de los espaguetis como la elección de la pasta aquí, lo uso, pero podría sustituir fácilmente su tipo de pasta favorita personal.

He aquí un vistazo a mi receta de ragu de costilla corta con hongos porcini: (o simplemente saltar a la receta completa …)

  1. Comienzo rehidratando mis hongos porcini secos con agua caliente durante unos 15-20 minutos, luego escurro y enjuaga (si están un poco arenosos), y déjalos a un lado.
  2. A continuación, sazono mis costillas cortas y doradas por todos lados durante unos minutos en mi sartén grande y de fondo grueso, luego las quito.
  3. A continuación, los ingredientes aromáticos entran en la sartén, seguidos de la pasta de tomate, el vino, el caldo, los tomates triturados, el condimento italiano y los champiñones porcini.
  4. A continuación, las costillas se colocan nuevamente en la sartén y las cosas se dejan hervir a fuego lento antes de colocarlas en un horno bajo para estofarlas durante aproximadamente dos horas y media, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor.
  5. El ragu de costilla corta se termina retirando las costillas cortas de la sartén y desmenuzándolas cuidadosamente, luego agrega la carne nuevamente a la sartén con la salsa y dobla un poco de perejil fresco.
  6. Sirvo el ragú, ya sea separado del espagueti para que pueda colocarse sobre la parte superior, o el espagueti se agrega directamente a la sartén con la salsa y se revuelve hasta que se combine antes de servir.

Receta

Ragu de costilla corta con champiñones porcini

por

Terroso y rico, este carnoso ragú de costillas cortas está estofado con champiñones, vino tinto y hierbas para crear un plato de pasta sabroso y robusto.

Categoría: EntradaCocina: americano

Rendimiento: Para 8 personas

Información nutricional: 674 calorías (incluye aproximadamente 2 1/2 onzas de pasta cocida)

Tiempo de preparación: 25 minutosHora de cocinar: 3 horasTiempo Total: 3 horas, 25 minutos

Ingredientes:

  • 1 onza de champiñones porcini secos
  • 3 libras de costillas de res
  • sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 costilla de apio, picado
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​a través de prensa de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 paquete (16 onzas) de espagueti (o pasta favorita), cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete y mantenido caliente
  • Queso Parmigiano-Reggiano, para decorar

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 325 °.
  2. Agregue los hongos porcini secos a un tazón pequeño y vierta 1 taza de agua hirviendo sobre ellos; tapar y dejar que se remojen / rehidraten durante unos 10 minutos; luego, cuela y exprime cualquier exceso de líquido (si crees que están un poco arenosos, enjuágalos y sécalos); pon los champiñones a un lado.
  3. Coloque una sartén grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio alto y agregue aproximadamente 4 a 5 cucharadas de aceite.
  4. Mientras el aceite se calienta, espolvorea las costillas con aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, más la harina; tirar para cubrirlos.
  5. Agregue de 2 a 3 costillas a la sartén (necesitará trabajar en un par de lotes) y dore las costillas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado; retirar de la sartén cuando esté dorado y repetir hasta que todas las costillas estén doradas; déjalos a un lado por un momento.
  6. A continuación, extraiga un poco del aceite de la sartén si es necesario, para que le queden entre 3 y 4 cucharadas; agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, además de una pequeña pizca de sal y pimienta, y saltee esos (raspando los trozos dorados del fondo) hasta que estén ligeramente suaves y dorados, aproximadamente 3 minutos.
  7. Agregue el ajo y revuelva; una vez que se vuelva aromático, agregue la pasta de tomate y revuelva para incorporar, y cocine durante aproximadamente 1 minuto para cocinar el sabor crudo.
  8. Luego, agregue el vino tinto y permita que se reduzca ligeramente, aproximadamente 30 segundos (se verá un poco más espeso).
  9. Agregue el caldo de res, la lata de tomates triturados, el condimento italiano, los hongos porcini y 1/2 cucharadita de sal, y revuelva para combinar.
  10. Agregue las costillas nuevamente a la sartén y acomódelas en la salsa; lleve la mezcla a fuego lento, luego cubra bien con una tapa y apague el fuego; coloque la sartén / horno holandés en el horno (rejilla central o inferior) y estofar hasta que la carne esté tierna y se caiga fácilmente del hueso, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
  11. Una vez tiernos, retire las costillas de res de la sartén y déjelas a un lado por un momento para que se enfríen un poco hasta que puedan ser manipuladas; una vez que se haya enfriado un poco, desmenuzar la carne con los dedos o con un par de tenedores (desechando los pedazos más grasos / cartilaginosos), y reservar por un momento.
  12. Elimine el exceso de grasa de la parte superior de la salsa y, con un tenedor, aplaste ligeramente cualquier trozo más grande de verduras, como las zanahorias y el apio (la mayoría de las verduras se habrán derretido en la salsa durante el proceso de estofado); agregue el perejil picado y verifique si se necesita sal / pimienta adicional.
  13. Regrese la carne deshebrada a la salsa y revuelva para incorporar.
  14. Sirva el ragú sobre el espagueti (o incluso arroje un poco de espagueti directamente en un poco del ragú con un par de pinzas) y sirva con un poco de Parmigiano-Reggiano por encima.

Consejos y cositas para mi Short Rib Ragu con hongos Porcini:

  • Quite algo de la grasa: Debido a que las costillas cortas son bastante ricas en colágeno y grasa, esto infunde al ragu con mucho y mucho sabor a carne, pero se beneficiará de ser descremado un poco. Una vez que las costillas se hayan estofado y estén tiernas, y las retire de la sartén para triturarlas, tómese un momento para quitar cualquier exceso de grasa superficial de la salsa con una cuchara. Puede dejar una pequeña cantidad de sabor, y eso se mezclará fácilmente, pero elimine todo lo que pueda para que no sea demasiado graso.
  • Pica finamente las verduras: Debido a que las zanahorias, las cebollas y el apio están destinados a derretirse en la salsa y crear un poco de textura, picarlos finamente para evitar trozos demasiado grandes y que no se descompongan. Estos están destinados a proporcionar un sabor extra en lugar de una gran cantidad de textura gruesa “estofada”.
  • Su elección de pasta: Soy un fanático de los espaguetis aquí, porque no es demasiado grueso ni demasiado delgado, y puede resistir maravillosamente a un rico y abundante ragú de costillas cortas y no romperse. Otras excelentes opciones son linguini o fettuccine, o incluso penne o rigatoni, si lo prefiere.
  • Omita el vino, si lo prefiere: La cantidad relativamente pequeña de vino tinto que se usa en la receta básicamente se reduce y se cuece dejando poco o nada de alcohol; pero si prefiere omitirlo por completo, simplemente sustituya esa cantidad de caldo de carne y continúe con la receta.

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Nota del cocinero: ¡Esta receta se publicó originalmente en 2015 y se ha actualizado con aún más amor!

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