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Ragu de costilla corta con fideos de camote

A veces tienes más de 30 minutos para preparar la cena. A veces, tienes una cita y quieres impresionar. A veces, solo quieres disfrutar del proceso de cocción y hacer algo hermoso.

Hoy, comparto la receta perfecta para esos “a veces”.

Raramente como carne de res, como casi nunca. Cuando lo hago, es una mordida de algo que Lu está teniendo. O bien, es una ocasión súper súper especial o estamos en un lugar que es bien conocido por algo, como las costillas deshuesadas en Echo en Palm Beach, a las que siempre me trato.

Por lo tanto, si cocino carne de res, será algo realmente delicioso, como este ragu de costillas cortas cocinado a fuego lento. Se cocina durante 3 horas y es jugosa y sabrosa. Definitivamente es una cena de cita o un “felicidades a la chica de promoción, ¡celebremos!” tipo de plato

Se ve hermoso en el plato, y aunque la costilla corta no es el corte de carne más beneficioso desde el punto de vista nutricional, es un excelente ragu, que he hecho hoy, poner encima de los fideos de batata.

También tenía un calabacín en el refrigerador que iba a ir mal y no tenía recetas planificadas para él, así que, por supuesto, lo hice en espiral y lo probé con el ragu, para una versión aún más ligera de este plato de pasta.

Alivié este ragu omitiendo las otras carnes que generalmente se cocinan en un ragu de costilla corta, como pancetta o jamón serrano. En mi opinión, las costillas son lo suficientemente grasosas, ¡así que no hay necesidad de la otra carne!

Personalmente, prefiero este ragu con fideos de camote: son más abundantes, llenos de más sabor y realmente llevan el ragu. Además, una salsa robusta como esta garantiza un fideo más grueso y almidonado.

Espero que todos tengan algo para celebrar o alegrarse esta semana para que puedan preparar este plato, y si no puede pensar en nada, piense en esto: la vida es algo para celebrar. No importa lo difícil que sea, sé feliz de estar vivo y saludable.

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Información nutricional y receta

Weight Watchers SmartPoints *: 15 puntos

Ragu de costilla corta con fideos de camote


Rinde 6

15 min Tiempo de preparación

3 horas, 15 tiempo de cocción

3 horas, 30 Tiempo total

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Receta de impresión

Ingredientes

  • 2.5 libras de costillas de res con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 28 onzas de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
  • 4 tazas de caldo de res, bajo en sodio + más según sea necesario
  • 3 batatas
  • perejil recién picado, para decorar
  • queso parmesano rallado, para decorar (opcional)

Instrucciones

  1. Prepare la carne cortando las costillas del exceso de grasa y luego séquelas con toallas de papel.
  2. En un holandés grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue las costillas cortas a la olla y dore por todos los lados, 10-15 minutos. Cuando esté dorado, transfiera la carne y los jugos de la sartén a una fuente o sartén grande.
  3. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir bien las verduras. Agregue las costillas nuevamente y sazone con sal y sazone con pimienta, luego agregue perejil, romero, tomillo, orégano, hojas de laurel, vino, tomates cortados en cubitos y caldo o lo suficiente como para cubrir la carne. Revuelva el líquido y luego cubra la olla parcialmente con una tapa, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar por 1.5 horas, destape, y luego cocine otras 1.5 horas, con la tapa cerrada, hasta que se caigan los huesos.
  4. Una vez que las costillas estén listas para cocinar, transfiera la carne a una tabla para cortar. Con dos tenedores, desmenuce la carne en trozos pequeños. Regrese la carne a la olla, desechando los huesos. Baje el fuego al nivel más bajo, cubra y mantenga caliente mientras cocina los fideos de camote.
  5. Pela y espirala las batatas con la cuchilla C. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillando, agregue los fideos de camote, sazone con sal y pimienta y cocine durante 7-10 minutos o hasta que estén bien cocidos y al dente.
  6. Divide los fideos de camote en platos. Destape la olla con la salsa de costillas cortas y, con una cuchara grande, retire la grasa de la superficie, si es necesario. Pruebe y ajuste con más sal y pimienta, si es necesario.
  7. Coloca la salsa sobre los platos de fideos de camote y decora con perejil. Cubra con queso, si lo desea.

7.8.1.2

616

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LLC en espiral

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