Ragú de judías blancas con calabaza

Este ragú de frijoles blancos con calabaza y champiñones es una receta fácil, saludable y sin gluten para la cena. Es lo suficientemente abundante como para valerse por sí solo, pero me encanta servirlo sobre polenta con queso o puré de coliflor para una opción sin granos.

Lamentablemente, la temporada de calabaza de invierno ha llegado a su fin, pero me las arreglé para conseguir algunas nueces de la menguante oferta en mi mercado local hace unas semanas. Estos chicos aguantan bastante bien, así que les exprimí algunas recetas más, una de las cuales es esta vegetariana absolutamente divina. ragú de frijoles blancos con calabaza.

Si es escéptico de que las comidas completamente vegetarianas puedan describirse como “divinas”, simplemente debe confiar. En la tierra de la vida real, este es el tipo de cena que me dejo caer frente a Cameron que me gana la “mirada”, la cara de sonrisa escéptica con las cejas levantadas que dice “¿Dónde está la carne, nena?” Sin embargo, como lo demuestra su plato vacío 20 minutos después, a él le encantó y a ti también.

No solo es este ragú de frijoles blancos super relleno y sorprendentemente rico, está repleto de verduras de temporada y, por lo tanto, toneladas de nutrición. Una comida clásica de “comer el arcoíris de invierno”. Los frijoles agregan proteína y volumen, por lo que un poco sirve para mucho. Vientres llenos y felices aguardan.

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Entonces, ¿qué es el ragú de todos modos?

Ragu … ragú … tomate … ¿toh-mato? No exactamente. Misma pronunciación, cosas diferentes.

En una palabra, ragu es salsa, y ragú es estofado. Al final del día, el ragú puede sostenerse por sí solo (aunque tradicionalmente se sirve sobre algún tipo de almidón, como pan crujiente, polenta o pasta).

Notas de receta de ragú de frijoles blancos sin gluten

¡Que comience la personalización! Siéntase libre de cambiar la col rizada por acelgas o incluso espinacas. Si usa el último, tírelo al final, ya que las espinacas no necesitan ni cerca del tiempo de cocción que requieren las acelgas o la col rizada.

Cambie cualquier hongo que desee de su corazón por los champiñones, pero sepa que obtendrá un sabor un poco más amaderado de algunas de las variedades silvestres.

Si bien este ragú de frijoles blancos sin gluten puede sostenerse por sí solo, me gusta que se sirva sobre una base con almidón y mi opción es la polenta con queso. Si tiene poco tiempo, esto sería excelente si lo sirviera sobre rebanadas tostadas de masa madre o arroz. Para una opción vegana y sin granos, experimente con coliflor en arroz o puré.

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Ragú de judías blancas con calabaza y champiñones

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Este ragú de frijoles blancos con calabaza y champiñones es un guiso de invierno abundante y súper nutritivo. Sírvelo sobre polenta, arroz o pan crujiente, o para una opción sin granos, coliflor en puré o arroz.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de aguacate
  • 8 oz. champiñones, en cuartos
  • 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza vino blanco seco
  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos de ½ “
  • ½ manojo de acelgas, sin tallos, cortadas en tiras finas
  • 1 cucharada de salvia fresca, picada, más adicional para servir
  • ½ taza Caldo de vegetales
  • 1 ½ taza frijoles blancos, o 1 lata
  • sal marina, al gusto
  • pimienta negra molida, al gusto
  • parmesano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones

  • En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que forme espuma. Agregue los champiñones y una pizca de sal y saltee hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes, 10-12 minutos. Retirar con una espumadera y reservar.

  • Si la sartén lo necesita, agregue un poco más de mantequilla o aceite (1-2 cucharaditas) y caliente hasta que forme espuma. Agregue la cebolla dulce y saltee hasta que esté transparente, 5-7 minutos. Apartar las cebollas en el centro de la sartén y agregar el ajo. Saltee hasta que esté fragante, 1 minuto.

  • Desglasar las cebollas y el ajo con vino blanco, raspando los pedazos del fondo de la sartén, revolviendo hasta que el vino deje de burbujear, 2-3 minutos.

  • Agregue la calabaza, las acelgas y la salvia a la sartén y mezcle para cubrir los jugos de la sartén. Sazone con sal y pimienta al gusto y vierta el caldo. Tape y cocine hasta que la calabaza esté apenas tierna con un tenedor, 15 minutos.

  • Agregue los frijoles blancos y los champiñones cocidos y cocine hasta que estén bien calientes, de 6 a 8 minutos más.

  • Sirva inmediatamente sobre la base de su elección (polenta, pan crujiente, arroz, pasta, etc.) o solo, y decore con salvia fresca adicional y parmesano raspado si lo desea.

Información nutricional

Calorías: 347kcal (17%)

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