Rampa de primavera, sopa de rábano y espinacas

Por mucho que me guste la abundante comida de las chozas de azúcar que disfrutamos durante la temporada baja de azúcar en Quebec, estoy listo para relajarme para la primavera.

El fin de semana pasado, tuvimos una última fiesta cubierta de arce, que tuvimos el privilegio de disfrutar con Alana y su familia, que estaban de paso por la ciudad. Jamón glaseado con sidra, frijoles horneados con arce, tourtiere y montones de espárragos asados ​​con rampas nos mantuvieron alrededor de la mesa durante más de una hora. Luego, el postre (caramelo de arce vertido sobre una losa de nieve de mi congelador) nos mantuvo en la mesa un rato más.

Más tarde, los niños se dispersaron para jugar un juego de mesa mientras tomábamos un café y conversábamos sobre blogs, escritura de libros de cocina, comida y familia. Fue maravilloso tener una tarde tranquila, sin pensamientos molestos sobre lo que debería estar haciendo en su lugar. Desde que entregué mi manuscrito, me he deleitado con las horas libres y el respiro del enorme proyecto.

Es una nueva temporada, tanto en la granja como en mi vida laboral de blogs y escritura de libros. La receta de sopa de hoy se siente como una limpieza y, en muchos sentidos, podría colocarse directamente en el campo de la desintoxicación. Creo de todo corazón en la limpieza de primavera de mi cuerpo con alimentos reales, así que considere esto como el comienzo.

Alrededor de la granja, las rampas son la cosecha más temprana. Claro, el ajo está listo, el ruibarbo está brotando hojas y las cebolletas han vuelto a crecer, pero los puerros silvestres están listos para ser recogidos y llegan a la cocina a través del bosque.

En el pasado, los arrojé en una ensalada de papas tibia, los espolvoreé en tortillas y los asé con champiñones, pero este año tuve sopa en el cerebro y no pude evitar pensarlo.

Hemos tenido un diluvio absoluto de lluvia primaveral. Ha estado tan húmedo que todo lo que quiero hacer es esconderme debajo de una colcha y tomar un sorbo de té. El ansia de sopa no ha pasado con la nieve; todavía está muy vivo.

Sin embargo, ¿cuál es la sopa de primavera perfecta? Este era mi dilema. No puedes equivocarte con una simple crema de espárragos, realzada con un chorrito de vino blanco, pero eso es ir a lo seguro. ¿Guisos abundantes? Fuera de la cuestión. ¿Sopa de pescado? Guárdelo para la temporada de maíz.

Quería crear una sopa que pareciera y supiera a primavera. Un poco terroso, pero ligero, vibrante y aún simple. Así que comencé con los ingredientes de temporada que tenía a mano: rábanos pequeños, espárragos firmes, espinacas tiernas y rampas recién cortadas de mi patio trasero. Raíces, tallos, hojas: todo se metió en la olla y se fundió en una sopa suave y fragante, ideal para la temporada.

Una rodaja de raíz de jengibre fresca y caldo de verduras casero completó la sopa, aunque el caldo de pollo también funcionaría bien. Las verduras se cocinaron suavemente y se destaparon para conservar su color; Cubrir las verduras durante el tiempo de cocción produce resultados marrones.

Hacer su propio caldo de verduras tiene dos propósitos principales: utiliza restos de cocina que de otro modo podrían ir a la basura o al compost y produce un caldo fragante que es adecuado para una gran variedad de platos. Las salsas ligeras para pasta, el risotto, los platos principales vegetarianos y las sopas delicadas se benefician de un caldo casero.

Esta sopa de rampa, rábano y espinacas resultó ser exactamente lo que estaba deseando: innegablemente saludable, pero también reconfortante. Era un resorte en una cuchara, a pesar de que la lluvia seguía cayendo y la luz en mi comedor seguía siendo de mal humor.

Un chorrito de vinagre de arroz y una generosa porción de sal marina equilibraron la gran cantidad de vegetales en la mezcla y la raíz de jengibre llegó de manera sutil pero inconfundible. Este va a aparecer en los libros como un plato oficial de desintoxicación posterior al azúcar.

Rampa de primavera, sopa de rábano y espinacas

Un plato primaveral inequívocamente saludable con raíces, tallos y hojas de productos de temporada que se funden en una sopa suave y fragante.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Calorías: 39kcal

Autor: Aimee

Ingredientes

  • 6-8 rampas jóvenes o cebollas verdes, lavadas
  • 1 manojo pequeño de rábanos frescos lavados
  • 1 manojo pequeño de espárragos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rodaja de raíz de jengibre fresca
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de espinaca fresca
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal marina
  • menta fresca para decorar

Instrucciones

  • Divida las rampas entre los greens y el tallo. Reserva las verduras; picar los tallos. Corta los extremos de los rábanos y córtalos por la mitad.

  • Quita los extremos leñosos de los espárragos. Pele los dos tercios inferiores de cada lanza y luego córtelos en trozos.

  • En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agrega los tallos de rampa y los rábanos. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Vierta el caldo de verduras; agregue la raíz de jengibre y hierva la sopa a fuego lento. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos.

  • Agregue las hojas de rampa y las espinacas a la olla. Revuelva y cocine por otros 2 minutos.

  • Transfiera la sopa a una licuadora de alta potencia y licúe. Licúa el tiempo suficiente para que no queden fibras.

  • Vierta el vinagre de arroz y la sal. Licuar nuevamente y probar la sopa. Espolvoree sal adicional al gusto si lo desea. Vierta la sopa nuevamente en la olla y manténgala a fuego lento hasta que esté lista para servir.

  • Sirva en tazones y decore con menta fresca.

Nutrición

Calorías: 39kcal | Hidratos de Carbono: 6g | Proteína: 1g | Grasas: 1g | Sodio: 1310 mg | Potasio: 167 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 3570IU | Vitamina C: 11,1 mg | Calcio: 43 mg | Hierro: 1,3 mg

¿Tiene una sopa preferida en primavera? ¿Qué verduras llegan a tu cocina este mes?

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