Rasam de pimienta y comino

Este simple rasam usa comino y pimienta enteros, los cuales son condimentos básicos en la mayoría de los hogares indios. Pero no se deje engañar por la omnipresencia de los ingredientes. Molidas en un podi, las especias agregan calidez y peso al rasam delgado con tamarindo. Para disfrutar de sus sabores en capas, vierta el rasam sobre arroz caliente, con una cucharada de ghee encima. Un acompañamiento crujiente serviría como un gran contrapunto de textura: las papas fritas son las favoritas, al igual que el papadum (o papad).

Extraído con permiso de ‘Usha’s Rasam Digest’ de Usha Prabhakaran. —Comida52

Ingredientes

• 1 bola de pasta de tamarindo del tamaño de un limón (aproximadamente 2 cucharadas)

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra en grano

• 3/4 cucharadita de semillas de comino

• 1 pizca de asafétida

• 1/2 cucharadita de rasam en polvo

• 1/2 cucharadita de azúcar moreno rallado o en polvo (o azúcar morena)

• sal al gusto

• 1 tomate pequeño

• 5-7 hojas frescas de curry

• 1 cucharadita de ghee

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 1 cucharada de toor dal (gandules amarillos partidos)

Direcciones

1. Obtenga un extracto fino de tamarindo remojándolo y disolviéndolo en 1 taza (200 ml) de agua. Deseche la pulpa fibrosa.

2. Ase en seco los granos de pimienta, el comino y la asafétida en una sartén seca, revolviendo y revolviendo con frecuencia a fuego medio, hasta que comiencen a oler fragantes. Enfriar y triturar hasta obtener un polvo fino.

3. Mezcle las especias en polvo, el rasam en polvo, el azúcar moreno y la sal en el extracto de tamarindo.

4. Tritura los tomates y las hojas de curry y agrégalos al extracto de tamarindo. Lleve a ebullición esta mezcla de rasam.

5. A esta mezcla, agregue 2 tazas (400 ml) de agua y continúe calentando hasta que el rasam comience a formar espuma.

6. Calentar el ghee en una sartén pequeña para templar o freír y añadir las semillas de mostaza. Una vez que chisporroteen, agregue el toor dal y fría hasta que el dal se torne dorado y aromático.

7. Vierta este temple en el rasam caliente y revuelva bien.

8. Espolvorear con un poco de agua fría, tapar y reservar.

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