Ravioli de Espinacas, Guisantes y Ricotta

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla española
• 6 pimientos
• 4 tomates
• 1/2 jarra de salsa de pimiento
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
• 1/4 taza de parmesano * para servir
• 1 paquete de envoltorios de wonton
• 1 huevo batido

Relleno de ricotta

• 1 bañera ricotta pequeña
• 1 taza de espinacas
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 taza de parmesano

Método

1. Caliente el horno a 180 grados centígrados. Corte la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates y póngalos en una fuente para asar con aceite, salsa de pimiento, pimienta y sal. Asado por 30 minutos.

2. Mezcle ricotta con guisantes, espinacas, ralladura de limón, parmesano, sal y pimienta.

3. Blitz verduras asadas.

4. Cepille los envoltorios con huevo alrededor de los bordes y luego agregue una cucharadita de mezcla de ricota al centro. Cubra con otra envoltura.

5. Cocine los ravioles en agua hirviendo rápidamente durante 2 minutos, sirva con salsa y queso parmesano rallado.