En esta receta aprenderás a preparar: Receta Adana Kebab (kebabs turcos de calidad de restaurante con cordero molido): para personas que piensan que no les gusta el cordero
Antes de vivir en el Medio Oriente, mi única experiencia con el cordero fue en la casa de mis abuelos en Semana Santa. Siempre hacía que toda la casa oliera mal, y venía servido con gelatinosas porciones de jalea de menta de color verde brillante. No hace falta decir que cuando era niño no era realmente un fanático.
Como adulto, cuando tuve la oportunidad de vivir en el Medio Oriente, le di otra oportunidad al cordero. Tuve una experiencia completamente diferente. El cordero allí era fresco, bien sazonado y asado a la brasa. Sin olor a humedad funky; sólo el olor de la carne asada. ¡Me mostró que realmente me gusta el cordero!
Si te gusta la carne a la brasa, Adana Kebab te encantará. Solo unos pocos condimentos acentúan el sabor del sabroso y jugoso cordero y el sabor de la carne realmente brilla.
Me gusta servirlo con cebollas Sumac porque su acidez atraviesa la riqueza del cordero, pero esto es opcional. Puede servir estos kebabs de cordero a la parrilla en pan plano o con arroz y una variedad de ensaladas.
¡Este es un plato saludable, fácil y delicioso que también puedes hacer en tu horno en lugar de en la parrilla!
Por qué te encantará esta receta
- Calidad de restaurante. Si alguna vez has estado en un restaurante turco o de Oriente Medio y has pedido kebabs, ¡estás a punto de darte cuenta de lo fácil que es prepararlos en casa!
- Esta receta convierte a las personas que creen que no les gusta el cordero. He tenido algunas personas que me dijeron que no les gusta el cordero, prueben esto y me digan que les encanta. Con el cordero, realmente se trata de cómo lo preparas y este método es un ganador seguro.
- ¡Las sobras son deliciosas! Tengo un método fácil para recalentar las sobras en el horno o en la freidora que asegura que la carne se mantenga tierna y jugosa.
La mejor receta casera de Adana Kebab
En Turquía, de donde es este plato, la Denominación de Origen es muy específica sobre cómo se debe preparar. Debe estar elaborado con la carne de un cordero macho de menos de 1 año que haya sido criado en su entorno natural y haya comido la flora natural.
La piel plateada, los nervios y la grasa interna se quitan de la carne y la carne reposa por un tiempo. Después de eso, la carne y la grasa de la cola (en una proporción de 5:1) se trituran a mano con una cuchilla en forma de media luna.
Una vez que la carne está picada, se sazona, se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón.
(Puede leer más sobre Adana Kebab en Wikipedia).
¡Por supuesto que sería muy difícil para las personas fuera de Turquía seguir estos pasos! En casa, la carne molida de cordero funciona muy bien y la mezcla de condimentos complementa a la perfección la carne jugosa.
Ingredientes
- Carne molida de cordero
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Zumaque
- Comino
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
- Pimenton
- Aceite de oliva
Instrucciones paso a paso
- Pelar y rallar una cebolla.
- Agregue todos los ingredientes para los kebabs a un tazón grande.
- Usa tus manos para combinar todo, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
- Mójese ligeramente las manos y dé forma a la carne en brochetas. Cepille ambos lados de cada brocheta con aceite de oliva.
Asa los kebabs a fuego medio-alto hasta que estén carbonizados por fuera y cocidos al nivel deseado de cocción por dentro, rotando los pinchos según sea necesario.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 4 días.
Puede recalentar los kebabs en el horno o en la freidora.
Para recalentar kebabs en un horno, Retire la carne de kebab de la brocheta. Envuelve la carne en papel aluminio y añade un chorrito de agua. Caliente en un horno a 400F hasta que esté tibio, alrededor de 8 a 10 minutos.
Para recalentar kebabs en una freidora, Retire la carne de kebab de la brocheta. Envuelve la carne en papel aluminio y añade un chorrito de agua. Caliente en una freidora de aire 375F hasta que esté tibio, alrededor de 8 a 10 minutos.
Preguntas frecuentes sobre los kebabs de Adana
¿Qué son los kebabs de Adana?
Proveniente de Turquía, Adana kebabı consiste en cordero finamente picado a mano. Se sazona con sal, pimentón y unas hojuelas de pimiento rojo triturado o pimiento de urfa. Muchas recetas también agregan zumaque y comino. Luego, la carne se ensarta en brochetas anchas de metal y se asa a la parrilla. (Puede leer más sobre Adana Kebab en Wikipedia).
¿Puedo hacer kebabs de cordero molido en el horno?
¡Sí! Si no tienes una parrilla, puedes cocinarlos en el horno. Aquí está cómo hacerlo:
- Pinche la carne como se indica en la receta.
- Coloque una rejilla para hornear encima de una bandeja para hornear grande. Cepille la carne ensartada con aceite de oliva y coloque las brochetas en la rejilla para hornear para que no se toquen.
- Hornee a 425F hasta que estén cocidos a su gusto, aproximadamente de 7 a 10 minutos por lado, volteando una vez a la mitad.
¿Puedo usar carne de res en lugar de cordero?
Tradicionalmente, el cordero se utiliza para hacer esta receta. ¡Pero, por supuesto, puedes usar lo que quieras! Si prefiere carne de res en lugar de cordero, use carne de res molida 80/20, que es 80 % magra con 20 % de grasa (busque carne molida).
¿Necesito hacer las cebollas Sumac?
No, las cebollas Sumac son opcionales con este plato. Sin embargo, son fáciles de hacer y un maridaje delicioso con cordero a la parrilla.
Sumac, que está hecho de bayas secas y molidas, es una especia de color ladrillo que se usa en la cocina del Medio Oriente. Le da un color hermoso y también un sabor agrio y ácido similar al limón.
Las cebollas de zumaque se ablandan ligeramente y son menos picantes que las cebollas crudas, gracias a la adición de zumaque y jugo de limón. (¡Son algo similares a la cebolla roja en escabeche!) Agregan un bocado picante que equilibra muy bien la riqueza de la carne a la parrilla.
¿Qué se sirve con los kebabs Adana de cordero molido?
Casi cualquier tipo de arroz o ensalada combina bien con este plato. Aqui hay algunas ideas:
Receta de Adana Kebab (Brochetas de cordero molidas turcas)
Adana Kebab, un popular plato turco, se compone de cordero molido sazonado que se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón. ¡Es ricamente especiado, sabroso, jugoso y más fácil de hacer en casa de lo que piensas!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Curso Plato principal
Cocina Turca
Porciones: 8 porciones
Calorías 354 kcal
Ingredientes
Métrica habitual de EE. UU.
1x2x3x
Instrucciones
Para el kebab de cordero:
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Agregue todos los ingredientes a un tazón grande. Use sus manos para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Mójese ligeramente las manos y dé forma a la carne en brochetas. Cepille ambos lados de cada brocheta con aceite de oliva.
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Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los kebabs y cocine a la parrilla hasta que estén carbonizados por fuera y cocidos al nivel deseado de cocción por dentro, girando los pinchos según sea necesario. (El tiempo de cocción exacto variará según el tamaño de la brocheta. Usé 3 brochetas grandes y me llevó entre 15 y 18 minutos en total).
-
Sirva caliente junto con Cebolla Sumac y cualquier otra cosa que desee.
Consejos de fe
- Información nutricional: La información nutricional de esta receta se calculó sin las cebollas Sumac ni las sugerencias para servir.
- Brochetas: Puedes usar brochetas de metal o brochetas de madera, pero las brochetas grandes de metal son más tradicionales. Si usa brochetas de madera, primero sumérjalas en agua durante 20 minutos. Esto ayudará a evitar que se incendien en la parrilla. Mis brochetas eran grandes, así que solo necesitaba 3 para toda esta carne; sin embargo, la cantidad de brochetas que uses no importa. Solo tenga en cuenta que si usa brochetas más pequeñas, la carne se cocinará más rápido.
- Cebolla Zumaque: Guarde esto en un frasco de vidrio tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Tenga en cuenta que con el tiempo las cebollas se ablandarán más.
- Almacenamiento: Guarde los kebabs sobrantes cubiertos en el refrigerador hasta por 4 días. Puede recalentar los kebabs en el horno o en la freidora.
- Recalentamiento: Para recalentar kebabs en un horno, retire la carne de kebab de la brocheta. Envuelve la carne en papel aluminio y añade un chorrito de agua. Caliente en un horno a 400F hasta que esté tibio, alrededor de 8 a 10 minutos. Para recalentar kebabs en una freidora, retire la carne de kebab de la brocheta. Envuelve la carne en papel aluminio y añade un chorrito de agua. Caliente en una freidora de aire 375F hasta que esté tibio, alrededor de 8 a 10 minutos.
- Carne de res en lugar de cordero: Si prefiere carne de res en lugar de cordero, use carne de res molida 80/20, que es 80 % magra con 20 % de grasa (busque carne molida).
Cómo hacer esto en el horno:
- Pinche la carne como se indica en la receta.
- Coloque una rejilla para hornear encima de una bandeja para hornear grande. Cepille la carne ensartada con aceite de oliva y coloque las brochetas en la rejilla para hornear para que no se toquen.
- Hornee a 425F hasta que estén cocidos a su gusto, aproximadamente de 7 a 10 minutos por lado, volteando una vez a la mitad.
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