Receta – Albóndigas de Patata, Tocino y Cebolla Caramelizada (Vareniki)

¡Hay tantas albóndigas deliciosas que vale la pena probar, como estas albóndigas de carne rusas, Pelmeni!

Permítanme presentarles pequeños rincones del cielo, también conocidos como Vareniki. Es posible que los conozca por otro nombre, Pierogi. Vareniki (plural) son los primos ucranianos de pierogi polaco. ¿Cuál es la diferencia?

Bueno, realmente no puedo decirte. Iba a decir rellenos, pero el relleno de estas pequeñas albóndigas depende principalmente de las regiones y los cocineros, así que supongo que no hay mucha diferencia.

Curiosamente, no supe de la existencia del pierogi hasta que fui a la universidad en Estados Unidos y conocí a mi esposo canadiense. Pierogi ocupaba un lugar destacado en su lista de comidas favoritas.

Después de investigar un poco, me di cuenta de que las albóndigas con las que estaba familiarizado eran pierogi polacas. Otra sorpresa porque en ruso los pierogi son deliciosos pasteles horneados en el horno, una especie de bollos rellenos.

¡Demasiado confuso! Pero no importa. Como se llamen y de donde vengan, siempre vale la pena comerlos. ¡Son comida reconfortante perfecta!

Rellenos Vareniki

Hay tantas opciones para llenar vareniki, y diferentes regiones y familias tendrán un enfoque diferente. Los rellené con puré de papas, cebollas caramelizadas y champiñones fritos, además de mantequilla, sal y pimienta para darle más sabor.

Una variación muy fácil, y una buena manera de hacerlos vegetarianos, es cambiar el tocino por champiñones. También se puede agregar chucrut para darle un toque de estilo ácido.

Pero esto es solo el comienzo, ¡y el relleno es donde puedes ser creativo! Usa tu imaginación, pero hagas lo que hagas, condimenta esas papas o ¡serán BLAND!

Para darle un toque completamente diferente, vereniki también se puede rellenar con ingredientes dulces. ¡Los agricultores o el requesón con arándanos, cerezas o ciruelas envueltos en la misma masa hacen un maravilloso dulce!

Los vereniki con frutas se hacen generalmente en el verano cuando la fruta está madura, dulce y de temporada. Cuando se llenan de fruta, se convierten en un postre.

Pierogi / Vareniki casero

No tengo las palabras para describir la diferencia entre los pierogi / vareniki congelados y los caseros, pero déjame intentarlo. Creo que la masa es donde empieza.

En primer lugar, las bolas de masa congeladas producidas comercialmente deben hacerse más gruesas para que permanezcan intactas, lo que tiene un gran costo de calidad. La masa casera es más fina, más suave, más maleable e infinitamente más sabrosa.

Los vareniki caseros también te dan más control sobre los rellenos. Los vareniki comprados en la tienda se pueden rellenar con papas y no con suficientes otros ingredientes, lo que los hace un poco insípidos y aburridos.

¡No necesito seguir contándote que los vareniki caseros tienen un sabor fantástico! Tradicionalmente se sirven fritos en mantequilla con cebollas crujientes y crema agria.

No es exactamente comida dietética, pero hago la mía una vez cada tres años, así que cuando lo hago, ¡no me detengo! También me gusta agregar chucrut a un lado, ya que el sabor ligeramente amargo equilibra la riqueza del vareniki. Si tienes curiosidad por hacer el tuyo, ¡mi receta de chucrut es fácil de seguir!

¿Son costosos de hacer los vareniki?

¡Además de ser tan deliciosos, los vareniki también son muy económicos! Usan los ingredientes más baratos y los hacen recorrer un largo camino.

También son muy abundantes, por lo que algunos vareniki son muy útiles. ¡Solo 3 tazas de harina y 5 papas hicieron 65 vareniki! ¡Esto es suficiente para hacer felices a 8 personas!

¡No tengas miedo de sumergirte en la elaboración de vareniki! Escribí extensamente sobre el proceso de elaboración de las albóndigas cuando compartí mi Pelmeni de albóndigas de carne, ¡así que siéntete libre de echar un vistazo a otra receta y fotos deliciosas!

¡O mira este video para aprender a hacerlos!

Notas y consejos de recetas

• Asegúrate de salar bien las patatas o el vareniki acabará teniendo un sabor demasiado insípido.
• Sustituir el tocino por hongos es una manera fácil de hacerlos vegetarianos.
• No es necesario que doble los bordes para que sepan bien, simplemente doble la masa sobre el relleno y pellizque con fuerza como se ve en la foto de abajo.
• Vareniki se congela muy bien. Colócalos en un recipiente hermético y espolvorea con harina para evitar que se peguen. El método para cocinar los vareniki congelados es el mismo, aunque deben hervirse un poco más.
• Vareniki se puede servir con eneldo, crema agria, cebollas o chalotes fritos y chucrut.
• Sirve los vareniki con una de estas ensaladas rusas.

Más recetas clásicas de Europa del Este:

Albóndigas de Patata, Tocino y Cebolla Caramelizada (Vareniki)

Empanadillas artesanales rellenas de patatas, bacon y cebolla caramelizada. La receta rinde 65 bolas de masa

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Cocina: rusa

Porciones: 8

Calorías: 424kcal

Ingredientes

Para la masa

• 3 tazas / 450 g de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 1 taza / 250ml de agua fría

Para el llenado

• 5 patatas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 tiras / 100 g de tocino
• 1 cebolla picada
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

• Pelar y hervir las patatas hasta que estén tiernas. Mientras las patatas están hirviendo, haz la masa.

• En un procesador de alimentos, muele la harina y la sal. Con el motor en marcha agrega el huevo por el tubo y luego agua fría. Deje que el procesador haga su trabajo durante un minuto hasta que la masa se forme alrededor de la cuchilla. Transfiera la masa a un bol, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 30 minutos.

• Mientras reposa la masa, hacer el relleno. Freír el tocino y trocearlo, luego cocer lentamente la cebolla en la grasa del tocino a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas. Triturar las papas, agregar la mantequilla, el tocino, la cebolla y mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto.

• Divida la masa en cuartos y forme bolas con sus cuartos. Tome una bola de masa y extiéndala sobre una superficie bien enharinada en una hoja delgada de aproximadamente 1/16 “de grosor. Mantenga el resto de la masa tapado para evitar que se seque.

• Corte círculos con un cortador de galletas o bollos de 2 ″ a 3 ″. Coloque una cucharadita de relleno de papa en cada círculo de masa, ligeramente descentrado, doble la masa para formar una media luna y cierre los bordes con las yemas de los dedos. Si desea una apariencia más atractiva, pase por el borde una vez más y esta vez pellizque los bordes con los dos dedos y el pulgar y gírelos para formar un borde con volantes.

• Repita con los círculos de masa restantes hasta que se acabe tanto la masa como el relleno. Deberías tener alrededor de 65 vareniki.

• Reserva la cantidad necesaria de pelmeni para la cena y congela el resto en un recipiente bien enharinado y hermético para evitar que se pegue.

• Hierva una olla grande de agua, agregue la gota de sal vareniki en agua hirviendo rápidamente y revuelva para evitar que se peguen al fondo, una vez que floten en la parte superior, escurra y fríe en mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

• Sirva con crema agria, eneldo y cebollas o chalotes fritos crujientes.

• * Cocine el resto de los vareniki congelados.