Imagina el puré de papas más cursi que hayas probado. ¡Papas que son tan cursis que se estiran! Se les llama “aligot” en francés y son increíbles. Solo necesitas un puñado de ingredientes para esto receta de aligot. Este puré de papas francés pertenece a su mesa festiva, al igual que el relleno de pan clásico.
Después de hacer esta receta de aligot, ¡es posible que nunca más quieras volver al puré de papas normal!
Esta receta de aligot está patrocinada por mis amigos de Idaho® Potato. Estoy muy contento de trabajar con ellos. Como siempre, todas las opiniones, recetas y fotos son mías. Gracias por apoyar a las marcas que admiten Pook’s Pantry.
Cómo hacer papas aligot
Hacer aligots no es muy diferente de hacer puré de papas regular. Es decir, hasta que agregue el queso.
Agregar queso a las papas calientes crea el puré de papas sedoso y elástico.
Si te preguntas cómo pronunciar aligot, suena como “ah-lee-go”. Si busca en Internet este término, es probable que vea foto tras foto de gloriosos tirones de queso. Estos purés de papa son casi iguales en peso de papa y queso.
¿Qué es aligot?
Aligot es un plato compuesto de mantequilla, crema, papas y queso. Como el puré de papas con queso en caso de sobrecarga. Comúnmente tiene ajo, al igual que esta receta.
He usado ajo liofilizado y cebollino liofilizado en esta receta de aligot. Normalmente no soy un gran admirador de las hierbas secas, ya que prefiero usarlas frescas, pero estas hierbas secas son excepcionales.
Además, si vive en un área más pequeña y no tiene acceso a hierbas frescas en su mercado, esta es una excelente alternativa.
¿Qué quesos utilizas en una receta de aligot?
Tradicionalmente, una receta de aligot requiere Cantal o Tomme d’Auvergne. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de Francia. Por lo tanto, los sustituimos con quesos disponibles y que producen un sabor y elasticidad similares.
Para esta receta, he usado una libra de mozzarella fresca y media libra de gruyère.
Esa combinación me funcionó muy bien. Me dio el estiramiento que estaba buscando y la nuez de un queso realmente bueno.
receta de aligot con mozzarella
La mozzarella es el queso más elástico que está más ampliamente disponible. Usé mozzarella fresca, no rallada (el queso rallado está cubierto de celulosa, un ingrediente antiaglomerante). La mozzarella fresca generalmente se vende en bolas de una libra.
La mozzarella fresca se encuentra generalmente en la sección de queso “más elegante” en la tienda de comestibles, no con las bolsas de queso rallado y rebanado.
¿Se puede recalentar aligot?
¡Si! Recalié con éxito el mío poniéndolo en una olla en la estufa a fuego lento con un poco de crema hasta que comience a calentarse. Tan pronto como el queso parecía que comenzara a derretirse, revuélvelo como loco para recuperar esa consistencia sedosa y elástica y luego estarás en el negocio.
¿Qué necesito para hacer esta receta de aligot?
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Al igual que con el puré de papas suave y sedoso, necesitará una paleta más rica o un molino de alimentos. Una papas ricas se aprieta juntas, como un exprimidor de cítricos.
Si tiene problemas con el agarre, un molino de alimentos será una mejor opción para usted. Para usar un molino de alimentos, las papas van al tazón y giras la manivela para forzarlas.
Por último, una balanza de alimentos es una forma precisa de medir ingredientes. Yo uso el mío a diario y para hornear, es esencial.
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Rendimiento: 5
Receta Aligot – puré de papas con queso
Aligot es la mejor receta de puré de papa con queso. Casi en partes iguales de queso y papa, este plato de papas lujosamente cursi y lujoso combina puré de papas sedoso con queso cremoso derretido.
Tiempo de preparación10 minutos
Hora de cocinar30 minutos
Tiempo Total40 minutos
Ingredientes
-
2 libras de papas russet de Idaho, peladas y cortadas en cuartos (5 papas medianas)
-
6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en porciones de cucharada
-
1 taza de crema espesa
-
1 libra de queso mozzarella fresco, cortado en cubos pequeños
-
8 oz. Queso gruyere rallado
-
2 cucharadas de cebollino liofilizado Litehouse
-
1 cucharada de ajo liofilizado Litehouse
-
1 cucharada de sal (+ sal para cocinar agua)
-
1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Agregue las papas a una olla grande y cubra con agua fría. Agregue una gran pizca de sal al agua. El agua debe saber un poco salada.
- Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine durante 15-18 minutos, o hasta que las papas se perforen fácilmente con un cuchillo.
- Mientras se cocinan las papas, caliente la crema a fuego lento en una cacerola pequeña y agregue ajo liofilizado a la crema.
- Escurra las papas y empuje a través de una papas más ricas mientras aún está caliente.
- A fuego lento, revuelva las papas con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor durante un minuto para que se evapore parte de la humedad.
- Agregue la mitad de la mantequilla, la mitad del queso y la mitad de la crema tibia de ajo. Agrega sal y pimienta. Continúa revolviendo hasta que el queso se derrita.
- Agregue el resto de la mantequilla, crema y queso. Revuelva vigorosamente hasta que esté suave y elástico. Adorne con cebollino adicional, si lo desea. Servir caliente.
Notas
La receta sirve de 5 a 6, dependiendo de cuánto le guste el puré de papas 🙂
Información nutricional:
Rendimiento:
6 6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porcion:
Calorías: 769 Grasas totales: 55 g Grasas saturadas: 33 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 18 g Colesterol: 177 mg Sodio: 1835 mg Carbohidratos: 36 g Fibra: 4 g Azúcar: 4 g Proteína: 33 g
Información nutricional calculada por una empresa externa como cortesía. Es solo una guía.
¡Gracias por pasar! Que tengas un día delicioso 🙂
