Receta – Asado Clásico De Lomo De Cerdo Con Salsa

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Si eres fanático del lomo de cerdo, echa un vistazo a nuestra receta de filetes de lomo de cerdo en salsa cremosa de chalota y champiñones, que es esencialmente lomo de cerdo cortado en filetes.

El asado de cerdo nunca es tan popular como la carne de res y es una verdadera lástima. Me encanta un buen asado de cerdo para nuestro almuerzo dominical, ya que puedo comprar un porro de buena calidad por mucho menos dinero que la carne de res. El lomo es uno de nuestros favoritos.

Cuando se asa a la temperatura adecuada y no se cocina demasiado, el lomo asado es una de las piezas de carne más hermosas que se pueden disfrutar en familia. Es delgado, fácil de cocinar y puede alimentar a una multitud.

Me encanta agregar una salsa simple a mi cerdo asado. Dado que el lomo es muy magro, necesita una salsa para realzar la textura y agregar más sabor. ¿Por qué no ama una buena salsa, verdad?

¿Qué es el lomo de cerdo?

El asado de lomo de cerdo es un corte que proviene del lomo de un cerdo. Es grande, magro y tierno. El lomo de cerdo no debe confundirse con un lomo de cerdo. ¡Ellos no son los mismos! El lomo es un corte de carne más ancho y plano, mientras que el lomo es largo, estrecho, redondo y siempre deshuesado.

El lomo de cerdo se puede vender deshuesado o con hueso, con o sin crepitar (una capa de grasa cubierta por la piel). Compré el mío con un crujido, ya que es más estándar en el Reino Unido. Pero también quería mantener mi asado bastante magro, así que lo eliminé para esta receta. También lo até con un cordel de cocina para mantener la articulación húmeda mientras cocinaba.

Consejos de recetas

  • Para infundir sabor en su porro, frótelo con una mezcla de especias antes de asarlo. Usé una combinación de pimentón ahumado, ajo en polvo, orégano, semillas de cilantro trituradas y sal.
  • Asegúrate de atar la carne con una cuerda, que la mantendrá más húmeda al asarla.
  • Muchas recetas requieren dorar la carne antes de asarla para infundir sabor. Evito este paso adicional al poner la carne de cerdo en un horno precalentado a una temperatura alta de 220C / 475F, y luego reducirla a 190C / 375F después de 20 minutos. La temperatura alta logra el mismo dorado de la superficie que dorarla en una sartén.
  • El tiempo se da en función del tamaño de la articulación utilizada a 2,2 libras / 1 kg. Si su carne de cerdo es más grande que eso, aumente el tiempo de cocción en 25 minutos por cada libra / 500 g de carne.
  • Pruebe la cocción usando un termómetro para carne. La carne de cerdo completamente cocida debe leer 63C / 145F. Cualquier valor más alto resultará en carne seca.
  • Descanse siempre la carne durante 20 minutos antes de cortarla.
  • No se salte la salsa. Agrega mucho sabor y mejora la textura del lomo.
  • A menudo agrego un toque de dulzura a mi salsa. Aporta un equilibrio tan agradable a la salsa profundamente sabrosa y la carne en sí. Mis ingredientes favoritos para eso es la jalea de grosellas rojas. También puede utilizar mermelada de uva, mermelada de ciruela o salsa de arándanos de buena calidad.

Si no eres un fanático de la salsa, prepara mi Salsa Marsala de Hongos para complementar tu asado. ¡Es absolutamente delicioso!

Sugerencias para servir

Este asado será perfecto cuando se sirva con una guarnición de puré de papas o papas asadas. También me encanta agregar zanahorias asadas o coles de Bruselas. Platos clásicos con un par de toques modernos.

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Lomo De Cerdo Asado Con Salsa

Este delicioso lomo de cerdo se cubre con una fragancia seca y luego se asa y se sirve con una hermosa salsa. Perfecto almuerzo de domingo o una cena para ocasiones especiales.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo de reposo: 20 minutos.

Cocina: Americana, Británica

Porciones: 8

Calorías: 240kcal

Ingredientes

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado o pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas o 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 2.2 lbs / 1 kg de lomo de cerdo deshuesado (sin crujir)

Para la salsa

  • goteos de la sartén todo lo que tienes después del asado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 500ml / 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de gelatina de grosella roja o gelatina de uva, mermelada de ciruela o salsa de arándanos
  • 0.5 cucharaditas de salsa sobrante opcional

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 475F / 220C Saque el lomo de cerdo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Prepara la mezcla combinando ajo en polvo, pimentón ahumado, semillas de cilantro trituradas, orégano y sal. Seque el lomo con una toalla de papel y aplique el masaje por todas partes.

  • Coloque la carne en una fuente para asar o una sartén grande de hierro fundido y en el horno durante 20 minutos. Después de 20 minutos, baje la temperatura a 375F / 190C y continúe asando durante 25-30 minutos hasta que la temperatura interna registre 145F / 63C. Saque el asado y póngalo en un plato para servir, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.

  • Mientras tanto, prepare la salsa. En la misma sartén con la grasa agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Luego agregue la harina y déjela cocer revolviendo por 1 minuto, luego agregue el caldo y la gelatina de grosella roja, hierva y déjela hervir a fuego lento hasta que espese. Pruebe y agregue ½ cucharadita del aderezo sobrante o sal si no está sazonado.

Notas

Si su carne de cerdo es más grande que la de la receta, aumente el tiempo de cocción en 25 minutos por 1 libra / 500 g a las temperaturas indicadas en esta receta.
Puede sustituir la gelatina de grosella roja con gelatina de uva, mermelada de ciruela o miel.

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