Receta Aspic Ucraniana (Kholodets)

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¿Quieres impresionar a tus padres con la receta Aspic de Ucrania? Jajaja

Mi esposo hizo esta receta de aspic u holodets; principalmente porque no me acercaría a la hazaña de los cerdos con un poste de 10 pies. Eso es lo que usan los ucranianos para hacer firme la gelatina; pies de cerdo. Luché contra él con esta receta, pero él insistió. Secretamente compró los ingredientes y puse los ojos en blanco cuando los vi en el congelador. No me iba a dejar detenerlo.

Antes de levantar la nariz y salir corriendo, aquí hay algunos datos divertidos que aprendí sobre Aspics (kholodets) de Wikipedia:

* Meat Aspics llegó antes de Jello (supongo que eso significa que les debemos una deuda de gratitud a los aspics) * Los cocineros solían mostrar su creatividad y habilidades con aspics inventivos (¡usted también puede!) lol * Aspics se hizo popular en los EE. UU. y fue un elemento básico de la cena en la década de 1950 (ahora al borde de la extinción en los EE. UU., Pero no en Ucrania). * Los ucranianos se refieren a Aspic como Holodets.

Sabes, al final, me alegra que mi esposo haya hecho esto. Conserva la receta y nos ayuda a recordar nuestras raíces. (No estaba bromeando cuando dije que la comida ucraniana puede ser extraña). Esto sabía exactamente como el que hizo mi mamá hace años. Llevamos esto a la casa de mis padres el domingo y quedaron muy impresionados; ¡Incluso mi hermana se lo comió y tuvo segundos! Gracias cariño por ser persistente. Acabo de decir que realmente hiciste Holodets. Así es, señoras; mi hombre hizo holodetes. Y se resuelve. 😉

Ingredientes para Aspic / Holodets:

2 lb de patas de cerdo, empapadas en agua fría y refrigeradas de 3 horas a toda la noche 5-8 muslos de pollo grandes (o cualquier carne con hueso) 2 cebollas medianas1 zanahoria grande1 palo de apio2 hojas de laurel5-10 granos de pimienta2 cucharadita de sal + más al gusto Salsa de rábano picante rojo / Hren o mostaza rusa para servir

Cómo hacer Aspic – Kholodets:

1. Asegúrate de remojar las patas de cerdo en agua fría (las ponemos en el refrigerador durante la noche, lo que también es una buena forma de descongelarlas si quieres hacerlo al día siguiente).

2. En una olla grande, agregue las patas de cerdo y los palitos de pollo. Agregue suficiente agua para cubrir toda la carne. Poner a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Tan pronto como comience a hervir, retírelo del fuego y drene el agua.

Enjuague la carne, vuelva a llenarla con agua fresca (suficiente agua para cubrir toda la carne, más 1/2 pulgada adicional sobre la carne); No agregue demasiada agua o no será suficiente “gelatina” más tarde.

Cubra y vuelva a hervir. Reduzca el fuego hasta que hierva / hierva a fuego lento y configure un temporizador para 5 horas: -O. (Aprecio mucho más los esfuerzos de mi madre para hacer holodetes después de ver a mi esposo hacer esto).

3. Después de cocinar durante 5 horas, agregue 1 zanahoria grande, 2 cebollas medianas (con ambos extremos retirados), 1 apio, 2 hojas de laurel, 5-8 granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal en la olla y continúe hirviendo a fuego lento 1 hora más . Debería comenzar a parecerse a un buen caldo de pollo. Ahora es importante que conserve el caldo (¡no lo deseche!) Y que no agregue más agua.

4. Retire los muslos y la zanahoria del caldo y déjelos enfriar. Deseche las patas de cerdo, la cebolla y las hojas de laurel. Use un tamiz de malla fina con 3 toallas de papel en el colador y filtre el caldo a través de las toallas de papel. Te quedará un caldo limpio.

5. Pele y presione 4 dientes de ajo en el caldo y haga una prueba de sabor para ver si se necesita más sal.

6. Una vez que la carne se haya enfriado, use un tenedor para separar la carne de los huesos. Mantener la buena carne; descarta el resto. Corta la zanahoria finamente. Puedes hacer un holodeto grande en un plato rectangular de pyrex o puedes hacer cuencos más pequeños.

7. Comience colocando zanahorias en la parte inferior y superior con un poco de eneldo si lo desea. A continuación, agregue la carne en una capa uniforme y vierta el caldo sobre la carne. Necesita suficiente caldo para cubrir la carne y agregar un poco más por encima. Refrigere de 3 horas a toda la noche o hasta que esté firme. Sirva con rábano picante / hren rojo o mostaza rusa. Una vez que esté listo, coloca el tazón en agua caliente durante unos segundos, luego usa una espátula delgada para liberar la gelatina del plato.

Nota:

Si usa diferentes tipos o cantidades de carne / huesos, la lectora Lena compartió un gran consejo: “Una manera fácil de averiguar si su líquido se va a congelar o si necesita agregar gelatina es poner una cuchara de mesa en un tazón y ponerlo en la nevera. Si se pone rígido, entonces estás a salvo, pero si no, agrega gelatina “.

Receta Aspic Ucraniana (Kholodets)

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 6 horas y 30 minutos.

Tiempo total: 7 horas

Nivel de habilidad:

Medio

Costo de hacer:

$ 9- $ 11

Palabra clave:

Kholodets, Aspic ucraniano

Cocina:

Ruso ucraniano

Curso:

Guarnición

Porciones: 8-12

• 2lbpatas de cerdoremojado en agua fría y refrigerado de 3 horas a toda la noche

• 5-8muslos de pollo grandeso cualquier carne con hueso

• 2cebollas medianas

• 1zanahoria grande

• 1palo de apio

• 2hojas de laurel

• 5-10granos de pimienta

• 2cucharaditasal + más al gusto

• Rábano picante rojo / hren sause o mostaza para servir

1. Asegúrese de remojar las patas de cerdo en agua fría (de 3 horas a toda la noche, también es una buena manera de descongelar el cerdo)

2. En una olla grande, agregue las patas de cerdo y los palitos de pollo. Agregue suficiente agua para cubrir toda la carne. Poner a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Tan pronto como comience a hervir, retírelo del fuego y drene el agua. Enjuague la carne, vuelva a llenarla con agua fresca (suficiente agua para cubrir toda la carne, más 1/2 pulgada adicional sobre la carne); No agregue demasiada agua o no será “gelatina” lo suficiente más tarde. Cubra y hierva nuevamente. Reduzca el fuego a una ebullición / cocción a fuego lento y configure un temporizador durante 5 horas.

3. Después de cocinar durante 5 horas, agregue 1 zanahoria grande, 2 cebollas medianas (con ambos extremos quitados), 1 apio, 2 hojas de laurel, 5-8 granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal en la olla y continúe hirviendo a fuego lento 1 hora más. Debería verse como un buen caldo de pollo. ¡Ahora es importante que no deseche el caldo y no agregue más agua a la olla!

4. Retire los muslos y la zanahoria del caldo y déjelos enfriar. Deseche las patas de cerdo, la cebolla y las hojas de laurel. Use un tamiz de malla fina con 3 toallas de papel sobre el tamiz y filtre el caldo a través de las toallas de papel. Te quedará un caldo limpio.

5. Pelar y presionar 4 dientes de ajo en el caldo y hacer una prueba de sabor para ver si se necesita más sal.

6. Una vez que la carne se haya enfriado, use un tenedor para separar la carne de los huesos. Mantener la buena carne; descartar los huesos. Corta la zanahoria finamente. Puedes hacer un holodeto grande en un plato rectangular de pyrex o puedes hacer tazones más pequeños.

7. Comience colocando zanahorias en la parte inferior y superior con un poco de eneldo si lo desea. Luego agregue la carne en una capa uniforme y vierta el caldo sobre la carne; suficiente para cubrir la carne y un poco más por encima. Refrigere de 3 horas a toda la noche, o hasta que esté firme. Sirva con rábano picante rojo / hren (receta en NatashasKitchen.com) o mostaza rusa. Una vez que esté listo, coloque el recipiente en agua caliente durante unos segundos, luego use una espátula delgada para liberar la gelatina del plato. O simplemente puede servirlo fuera del plato y ahorrarse un paso.

Si todavía estás leyendo esto, ¿haces algo elegante con tus aspics (holodets)? ¿Incluso haces aspics?