Receta – Barras de tarta de queso con frambuesa y almendras

¡Toma mucho en mi Rustic Plum Cheesecake para una versión fácil y más relajada de los pasteles de queso tradicionales! O prueba mi pastel de queso sin hornear fácil.

Algunos días solo están hechos para pastel de queso con almendras y frambuesas. Los conoces, ¿verdad? No los días en que estás triste y solo quieres llenarte la cara con helado directamente desde la bañera.

¡No, estoy hablando de días brillantes y soleados que esta belleza hace aún más brillantes!

Barras de pastel de queso

Me encanta esta receta porque es absolutamente perfecta cuando se produce un antojo de tarta de queso, pero es mucho más fácil de hacer que una tarta de queso tradicional. ¡Se cortan fácilmente en pequeños cuadrados haciendo que la porción controle una brisa!

Son bastante fáciles de usar ya que no tiene que perder el tiempo con un baño de agua. No tengas miedo de que este pastel de queso se rompa.

También hornean y enfrían mucho más rápido. A diferencia de un pastel de queso tradicional que necesita enfriarse en el horno a temperatura ambiente, luego durante la noche en un refrigerador, ¡estas barras están listas para cortar 3 horas después de hornear!

Lo que también me encanta es que la receta produce barras de pastel de queso cremoso de almendras y frambuesas con muy poco esfuerzo. Obtiene una tarta de queso salpicada de frambuesas jugosas y rellenas y emparedada entre migajas de mantequilla con sabor a almendras.

La masa en sí está hecha con parte de harina y parte de almendras molidas. La adición de almendras lo hace extra delicioso. También mejora la textura.

La receta de estas barras de pastel de queso con almendras y frambuesas proviene de mi familia. Se llama Tertiy Pirog en ruso.

Crecí comiendo estos bares para ocasiones especiales y no tan especiales. Básicamente, cada vez que mi madre sentía que un día requería un pastel de queso.

Como hacerlos

Comience haciendo la masa. A diferencia de la receta tradicional de América del Norte, donde la corteza está hecha de migas de galleta Graham y mantequilla, esta receta utiliza pasteles caseros de masa corta.

¡Una gran noticia es que puedes hacer este pastel fácilmente en tu procesador de alimentos y esto toma solo 5 minutos! También es una receta de pastelería muy versátil y tolerante. Puede usarlo para hacer tartas y galettes también.

Una vez que hagas la masa, es muy importante enfriarla durante al menos 20 minutos antes de extenderla y rellenar con el relleno de queso y frambuesa.

La capa superior es la misma masa, pero se enfría en el congelador hasta que esté firme, luego se ralla en un rallador de verduras y se mezcla con más almendras molidas.

Relleno de tarta de queso

He usado el requesón ruso Tvorog, también conocido como queso de granjero, pero el queso crema con toda la grasa tradicional también funcionará en esta receta. Me encanta usar ese queso ligeramente picante con el que crecí y los buñuelos de queso dulce. Syrniki es mi regalo favorito.

El queso Tvorog, Twarog o Farmer’s está disponible en la mayoría de los supermercados del Reino Unido. A menudo compro el mío en la sección polaca en Sainsbury’s.

Como el queso de granjero es bastante granulado a diferencia del queso crema, paso el relleno a través de un procesador de alimentos para que quede suave como la seda. También puede usar una licuadora o dejarlo solo y disfrutar de la textura.

Simplemente bata con una batidora eléctrica si usa queso crema.

Cómo almacenar barras de pastel de queso con frambuesa

Estas barras son en parte galletas, en parte tarta de queso. Sin embargo, a diferencia de las cookies, deben refrigerarse debido al alto contenido de lácteos.

Los guardo en un recipiente hermético en mi refrigerador. De esta manera durarán de 3 a 4 días, ¡pero los nuestros generalmente desaparecen después de las 2!

¿Qué otra fruta puedo usar?

La receta requiere frambuesas frescas o congeladas, pero los arándanos, las moras o las fresas picadas se pueden usar con éxito aquí.

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Barras de tarta de queso y frambuesa

Estas barras de pastel de queso con almendras y frambuesas son el material de los sueños. Pastel de queso cremoso salpicado de frambuesas, envuelto en costra de mantequilla.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de enfriamiento: 50 minutos.

Cocina: rusa

Porciones: 20

Calorías: 347kcal

Ingredientes

Para la pastelería

• 250 g / 2 1/2 tazas de harina
• 200 g / 1 taza de azúcar
• 60 g / 1/2 taza de almendras molidas
• 250 g / 1 taza de mantequilla fría en cubos
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para el llenado

• 500 g / 16 oz de queso crema o queso de granjero / Tvorog
• 2 huevos
• 200 g / 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 70 g / 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas

Para la cobertura

• 30 g / 1/4 taza de almendras molidas

Instrucciones

• En un procesador de alimentos combine la harina, las almendras molidas, la mantequilla fría, el azúcar y el polvo de hornear y pulse hasta que la mezcla se asemeje a las migajas de pan, agregue el huevo y el pulso hasta que se combinen. (Esto también se puede hacer en un tazón con una licuadora de repostería).

• Saque la masa del procesador de alimentos, estará suave. Pellizque 1/3 de la masa, envuélvala en plástico y póngala en el congelador. Envuelva el resto en una envoltura de plástico también y póngalo en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.

• Combine el queso crema o el queso de granjero, los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora de mano o un procesador de alimentos si desea que el queso de su granjero sea suave como la seda.

• Cuando la masa esté fría, sáquela del refrigerador y extiéndala para colocarla en una fuente para hornear rectangular de 9×13 pulgadas sobre una superficie enharinada, asegurándose de que salga por los lados. No se preocupe si se rasga, puede arreglarlo, este pastel es muy indulgente.

• Luego, vuelva a colocarlo en la nevera para que se enfríe durante 20 minutos más.

• Precaliente el horno a 350F / 180C

• Sáquelo de la nevera y llénelo con el relleno de queso, cubra con frambuesas.

• Saque la parte congelada del congelador y ralle con un rallador de verduras, luego mezcle las migajas con 30 g / 1/4 taza de almendras molidas.

• Esparce todo el relleno de queso. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos hasta que estén doradas.

• Enfríe por completo durante 3 horas o durante la noche en el refrigerador antes de cortar en barras.