Receta básica de paté a choux

El fondo

Si no está familiarizado con la pasta choux, es una masa ligera y aireada que se usa para hacer postres que van desde canutillos hasta churros y más. Esta masa única se hornea dos veces, primero en la estufa, para crear un acabado suave y sedoso. Luego se hornea hasta que se dore a la perfección en el horno.

Elaborada con agua, huevos, harina y mantequilla, la masa tiene un alto contenido de humedad que hace que la masa se eleve y deje espacio para deliciosos rellenos para rellenar con crema pastelera u otros rellenos divertidos. Una vez que haya dominado la preparación de masa choux, las deliciosas delicias que puede preparar son infinitas, que incluyen:

• Eclairs: La crema pastelera se canaliza en troncos largos y luego se rellena con crema pastelera y se cubre con chocolate.
• Profiteroles: También conocidos como bollos de crema, los profiteroles se rellenan con crema pastelera o helado. A menudo se sirven con una cobertura de chocolate sedoso.
• Croquembouches: Una torre en forma de cono hecha de hojaldres de pasta choux horneados y bañados en caramelo que une la torre.
• Gougeres: Un sabroso aperitivo elaborado con masa choux.
• Beignets: La masa se fríe en lugar de hornearse en una especie de buñuelo.
• Churros: Se extrae de una boquilla en forma de estrella y se fríe en un bocadillo crujiente.

Ingredientes

Lo hermoso de esta masa es que usa solo un puñado de ingredientes básicos de la despensa que probablemente ya tenga a mano.

• Leche: También puede usar agua o una combinación de agua y leche. Dependiendo de la masa final que esté haciendo con la masa, es posible que en la receta se pida uno u otro.
• Manteca: Durante el proceso de horneado, esto permite que la masa se eleve.
• Sal: Le da un poco de sabor al choux.
• Harina: Aporta estructura a la pastelería.
• Huevos: Ayuda a dar estructura a la masa y hace una capa exterior crujiente.

Instrucciones paso a paso

• Hervir la leche, la mantequilla y la sal: Coloque el agua o la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Coloque a fuego alto y deje que hierva por completo.
• Agrega la harina: Retirar del fuego y agregar la harina de una vez. Con una cuchara de madera o una espátula de silicona rígida, revuelva hasta que la harina esté bien mezclada y no queden grumos, presionando y aplastando la masa contra los lados de la sartén.
• Revuelva la masa: Regrese la olla a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la masa se una en una masa y haya una película seca en el fondo y los lados de la sartén.

• Verifique la temperatura: Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura de la masa debe registrar 175 ° F.
• Batir en una batidora: Transfiera la masa a un tazón y bata a velocidad media durante unos 2 minutos para enfriar la masa. Verifique la temperatura nuevamente, debe leer alrededor de 145 ° F.
• Mezcle los huevos: Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, raspe el fondo y los lados del tazón y mezcle nuevamente para asegurarse de que todo esté completamente incorporado durante 5 a 10 segundos adicionales.

Tubería de la masa

Una vez que haya hecho la masa, deberá determinar la forma de la masa que planea hacer. Te daré instrucciones para poner en entubado algunas de las formas más comunes de pasta choux.

• Redondo (para bocanadas)– Utilice una punta de tubería redonda de 1/2 pulgada. Asegúrate de que la punta siempre toque la masa para evitar ondulaciones. Sostenga la bolsa en posición vertical mientras canaliza la masa para asegurarse de que la masa se eleve hacia arriba.

• Alargado (para canutillos)– Utilice un tubo de punta redonda o de estrella francesa para extender la masa en un ángulo de 45 ° y mantenga una presión constante mientras canaliza.

Después de entubar las rondas y los canutillos, asegúrese de sumergir el dedo en agua y aplanar cualquier punto que pueda haberse hecho con la punta de la masa para evitar que se quemen las manchas.

Horneando

Después de colocar la masa en papel pergamino, ¡está listo para hornear estas bellezas!

Dependiendo de los diferentes pasteles que planee hacer, sus instrucciones de horneado cambiarán.

Opciones de llenado

Ahora, aquí es donde puede ser creativo con la pasta choux. Dado que la masa tiene un sabor bastante suave, realmente puede aderezarla rellenándola con muchos rellenos diferentes. Algunas de mis formas favoritas de rellenar paté a choux al horno incluyen:

• Crema pastelera
• Cuajada de limón
• Helado
• Crema batida casera

Preguntas frecuentes y resolución de problemas

Algunos de los problemas más comunes relacionados con la pasta choux incluyen masa líquida y pasteles colapsados. Hablemos un poco sobre por qué ocurren estos problemas, cómo puede prevenirlos y las formas de solucionar el problema si ocurren.

Masa de hojaldre líquida

Este problema ocurre al agregar los huevos a la masa. La mayoría de las recetas requieren 4 huevos, este incluido, y he encontrado una y otra vez que 4 es el número mágico para hacer la masa con la consistencia adecuada.

Si agrega el cuarto huevo y se pone demasiado líquido, no agregue harina adicional para espesar la masa. Repito, no agregue harina adicional. En su lugar, prepare la base de masa de leche, mantequilla, sal y harina y cocine a través de los pasos 1-3 en la estufa. Deje enfriar y agregue gradualmente la masa en el primer lote de masa que hizo hasta que alcance la consistencia en forma de ‘V’.

Pastelería colapsada

Hay dos razones principales por las que su masa se derrumbará. La primera es que el horno se abrió antes de que el choux se cocinara. Esto sucede cuando abre el horno para revisarlos antes de que se complete el tiempo de cocción. Sugeriría mantener la puerta cerrada los primeros 20 minutos de horneado antes de mirar a escondidas para una verificación de cocción.

Al abrir el horno dejas escapar el vapor evitando que el exterior de la masa se dore.

La masa choux también se colapsa cuando no pincha las cáscaras de la masa horneada para ventilar el aire caliente del interior. Si no se ventila, el aire caliente agrega humedad dentro de la masa y hace que se colapse mientras se enfría.

Haciendo por adelantado

• Guarde las cáscaras de pastelería horneadas sin llenar en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentarlos en el horno para que queden crujientes y se llenen.
• Congele las cáscaras de hojaldre horneadas en un recipiente hermético hasta por 3 meses, descongele y hornee hasta que estén crujientes antes de rellenar.

Qué hacer con Pâte à Choux

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Emprenda el arte de hacer pasta choux en casa con esta guía detallada. ¡Desde hacer la masa hasta solucionar los problemas más importantes, esta guía lo cubre para todas sus necesidades de pâte à choux!

Si prepara esta receta y le encanta, recuerde detenerse y darle una calificación de 5 estrellas; ¡ayuda a otros a encontrar la receta! ❤️️

Receta de Paté a Choux

Porciones: 18 bocanadas (de 2 pulgadas)

Aprenda a hacer un pâte à choux ligero como el aire con esta guía fácil de seguir.

• 1 taza de leche o agua (o combinación)

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubos de ½ pulgada)

• ½ cucharadita de sal kosher

• 1 taza de harina para todo uso (tamizada)

• 4 huevos

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

1. Coloque el agua o la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Coloque a fuego alto y deje que hierva por completo.

2. Retirar del fuego y agregar la harina de una vez. Con una cuchara de madera o una espátula rígida de silicona, revuelva hasta que la harina esté bien mezclada y no queden grumos, presionando y aplastando la masa contra los lados de la sartén.

3. Regrese la olla a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la masa se una en una masa y haya una película seca en el fondo y los lados de la sartén. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, debe registrar 175 grados F.

4. Transfiera la masa a un tazón y bata a velocidad media durante unos 2 minutos para enfriar la masa. Debería registrar 145 grados en un termómetro de lectura instantánea.

5. Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, raspe el fondo y los lados del tazón y mezcle nuevamente para asegurarse de que todo esté completamente incorporado, de 5 a 10 segundos adicionales.

6. Úselo inmediatamente o manténgalo a temperatura ambiente hasta por 2 horas en una manga pastelera o con un trozo de envoltura plástica presionada contra la superficie.

• Hacer la masa a mano: No necesitas una batidora para hacer esta masa; A menudo lo hago a mano. Enfríelo revolviéndolo frecuentemente con una cuchara o espátula, luego bata cada huevo uno a la vez con la mano.

Calorías: 73 kcal Grasas: 5 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 46 mg Sodio: 79 mg Potasio: 22 mg Carbohidratos: 5 g Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Proteína: 2 g Vitamina A: 169% Calcio: 8% Hierro: 1%