Receta – Berenjena Rellena De Carne Harissa

Este plato de berenjenas combinará perfectamente con una ensalada fresca y ligera como la ensalada de pepino y tomate tradicional.

Mi historia de amor con la berenjena comenzó cuando era pequeña. Mi madre hacía montones de tomates y berenjenas fritas aromatizados simplemente con sal, pimienta, ajo y mayonesa.

Siempre me indicaban el final del verano y el comienzo de la época de la cosecha. No creo que mi padre y mi hermano estuvieran tan interesados ​​en esos deliciosos bocadillos, ¡así que comerlos junto con mi mamá se convirtió en nuestro tiempo de unión!

Suena trivial, pero piense en cuántos amigos ha hecho al descubrir que compartía una afinidad por un plato o ingrediente en particular. La comida nos une. ¡Es una fuerza tremenda!

Entonces, esta berenjena rellena de carne harissa es un ligero giro en la versión clásica hecha por mi mamá. Comencé a cocinar esta receta poco después de que naciera nuestro primer hijo como una comida sabrosa y magra. ¡Delicioso, nutritivo y bajo en calorías!

¿Qué es Harissa?

A menudo he cocinado esta receta de berenjena rellena de carne con sabores italianos de albahaca y orégano. Pero esta versión recuerda los sabores del norte de África con comino aromático, canela y harissa picante.

Esta receta de berenjenas rellenas de carne combina la vitalidad del final del verano con sus berenjenas maduras y la calidez y comodidad del otoño que provienen del comino y la canela.

Harissa es una pasta de chile picante originaria del norte de África, pero ahora disponible en todo el mundo. ¡Solo mire en su pasillo étnico, estará allí! Tiene un sabor profundo, pero se puede preparar en todo tipo de variaciones, cada una con un perfil de sabor ligeramente diferente.

Harissa generalmente viene en forma de pasta, aunque también es posible encontrar harissa en polvo. Una cantidad bastante pequeña de harissa será de gran ayuda y será única y sabrosa para cualquier plato donde se use.

Cómo cocinar berenjenas

Si no eres fanático de las berenjenas, puedes usar calabacín o calabacín, pero espero que pruebes las berenjenas. A veces tienen la reputación de ser esponjosos e insípidos, pero eso solo sucede si están poco cocidos.

Mi experto en berenjenas, Yotam Ottolenghi, dice que dos cosas son esenciales para cocinar las berenjenas a la perfección:

  1. Horno caliente
  2. Mucho aceite

Aunque creo que la parte de ‘mucho aceite’ se puede modificar, un horno caliente es imprescindible. Para esta receta, unté cada mitad de berenjena con 2 cucharaditas de aceite de oliva y las cociné a 220C / 440F durante 30 minutos. ¡Salieron perfectamente con pala!

Más recetas de berenjenas

Berenjena Rellena De Carne Harissa

Esta receta de berenjenas rellenas de carne harissa es la que querrás probar antes de que termine la temporada de berenjenas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 50 minutos

Cocina: fusión europea

Porciones: 4

Calorías: 325kcal

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 libra de carne molida extra magra
  • 1 cucharada de comino
  • ¼ de cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1-2 cucharadas de pasta harissa
  • 125 ml / ½ taza de caldo o agua
  • sal al gusto
  • 125 g / ½ taza de yogur natural
  • 1 cucharada de perejil picado

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 220C / 440F

  • Cortar las berenjenas a lo largo del caldo, marcar el interior con un cuchillo afilado y untar con 1 cucharadita de aceite de oliva cada una, sal y colocar en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Cocine en el horno durante 30 minutos hasta que esté dorado y la pulpa se pueda sacar fácilmente.

  • Mientras tanto, cocine el relleno de carne. En una sartén grande calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego lento durante 5-7 minutos, agrega el ajo y cocina por 1 minuto más sin dejar que el ajo se coloree, de lo contrario tendrá un sabor amargo.

  • Agregue la carne y dore hasta que ya no esté rosada, luego agregue comino, canela, pasta de tomate, 1 o 2 cucharadas de pasta harissa, dependiendo de qué tan picante le guste. Revuelva todo junto, luego agregue caldo o agua. Sal de la mezcla de carne al final como pasta harissa y el caldo tendrá varias cantidades de sal.

  • Lleve la carne a ebullición, luego baje el fuego y déjela hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido esté cocido pero la mezcla no esté seca.

  • Cuando las berenjenas estén cocidas, déjelas enfriar un poco y luego retire la pulpa. Cortar a lo largo del borde de la berenjena dejando un borde de 2 cm hace que sea más fácil de hacer. Pica la carne de berenjena y agrégala a la carne, revuelve para combinar.

  • Rellene la berenjena con la mezcla de carne y cocine en el horno a 180C / 350F durante 10 minutos.

  • Retirar del horno cuando esté bien caliente. Rocíe con yogur natural y espolvoree con perejil picado antes de servir.

  • Puede servir con salsa de yogur adicional y una pasta harissa mezclada. (Si la pasta de harissa es demasiado espesa, diluya con agua).

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