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Receta – Bulaló

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Bulaló

¡Calienta tu barriga con un suculento tazón de Bulalo! Hecha con tiernos muslos de res, verduras y un sabroso caldo, esta clásica sopa filipina es saciante y deliciosa.

Bulaló

Bulalo es una de las muchas sopas de caldo en la cocina filipina, como tinola y sinigang. Es similar al nilaga en la preparación, pero mientras que este último se puede hacer con cualquier corte de carne de cerdo, res o pollo, el bulalo usa específicamente piernas de res y huesos de tuétano de res.

Se dice que el plato se originó en el sur de Luzón, y las opiniones varían sobre si es de la provincia de Cavite o Batangas. Tagaytay, uno de los principales destinos turísticos en Cavite por su clima templado y sus majestuosas vistas del volcán Taal, es conocida como la capital de Bulalo de Filipinas, con una gran cantidad de establecimientos de comida que sirven la sopa las 24 horas del día, los 7 días de la semana, que respaldan esta afirmación. Por otro lado, la industria ganadera en las cercanas Batangas lo convierte en el destino perfecto para los aficionados al bulalo.

Notas de ingredientes

  • Carne– pierna de ternera con hueso y médula ósea rica en colágeno; sin sustituciones!
  • Verduras– la receta utiliza pechay, cebollas, cebollas verdes y mazorcas de maíz; también puede incluir productos que abundan en la zona, como repollo, papas, frijoles Bagiuo, zanahorias o batatas.
  • Condimentos- sal, pimienta y salsa de pescado completan los sabores
  • Agua– la cocción lenta y lenta de la carne y el tuétano lo convierte en un caldo rico y sabroso

Técnica de escaldado

Bulalo es un plato muy fácil de hacer. Aparte de preparar las verduras, la mayoría de las veces es esperar a que la carne se cocine lentamente hasta que esté tierna. Sin embargo, un paso adicional hace que la sopa pase de ser buena a excelente: blanquearla.

Me gusta sancochar primero los muslos de res para eliminar la sangre, las proteínas coaguladas y el exceso de impurezas que pueden enturbiar la sopa. Esta técnica requiere un poco más de esfuerzo, pero me recompensa con un caldo de sabor profundo pero claro y sin sedimentos.

  1. Coloque la carne en una olla con suficiente agua fría para cubrir. A fuego medio, llevar a ebullición.
  2. Escurrir la carne y enjuagar bien. Deseche el líquido. lavar la olla
  3. Regrese la carne a la olla con suficiente agua para cubrir. Cocine por receta.

Consejos de cocina

  • Comience con agua fría. La temperatura inicial más alta del agua caliente extrae más proteína de la carne y los huesos, creando un caldo turbio. El agua caliente también tiene más minerales disueltos de las tuberías, lo que puede agregarle un mal sabor a la sopa.
  • Cuida la olla de cerca durante los primeros minutos de ebullición. Retire cualquier espuma o escoria que pueda acumularse en la parte superior.
  • Cocine a fuego lento. La ebullición rápida puede causar agitación que puede enturbiar el caldo. La cocción baja y lenta permite que los sabores del plato se desarrollen y se concentren.

Sirviendo sugerencias

Bulalo se sirve tradicionalmente con arroz al vapor al lado y patis con chiles como salsa para mojar. También es común proporcionar una porción adicional de caldo caliente en una taza o tazón separado para sorber mientras se participa en la comida.

Sugerencias de almacenamiento y recalentamiento

  • Deje que se enfríe por completo y transfiéralo a un recipiente con una tapa que cierre bien. Refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.
  • Vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio a 165 F o en el microondas a intervalos de 2 a 3 minutos, revolviendo bien para distribuir el calor.

Bulalo, con tiernos muslos de res, tuétano, verduras y un sabroso caldo, es una sopa sustanciosa y deliciosa que le encantará a toda la familia. ¡Perfecto para el clima frío!

Tiempo de preparación:: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción:: 5 horas hrs

Tiempo total::: 5 horas hrs 15 minutos mins

Plato: Plato Principal, Sopa

4 porciones

Ingredientes

  • 3 libras de piernas de res con hueso
  • agua fría
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 elotes, descascarillados y cortados en mitades
  • 1 manojo de pechay, hojas separadas
  • 2 cebollas verdes, sin tallo y cortadas en mitades
  • sal al gusto

Salsa de acompañamiento

  • salsa de pescado al gusto
  • jugo de calamansi al gusto
  • Chiles tailandeses, picados

Instrucciones

  • En una olla grande, combine las piernas de res y suficiente agua fría para cubrir. Llevar a ebullición.

  • Escurra la carne y enjuáguela con agua fría para eliminar las impurezas. Deseche el líquido y enjuague la olla.

  • En la olla, vuelve a poner la carne y suficiente agua fría para cubrir. Llevar a ebullición, quitando la escoria que se acumula en la parte superior.

  • Cuando el caldo se haya aclarado, agregue las cebollas, la salsa de pescado y los granos de pimienta.

  • Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse.

  • Agregue el maíz y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el maíz esté tierno.

  • Agregue el pechay y las cebollas verdes y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

  • Sazonar con sal al gusto. Servir caliente con salsa de pescado y calamansi.

notas

  • Comience con agua fría. La temperatura inicial más alta del agua caliente extrae más proteína de la carne y los huesos, creando un caldo turbio. El agua caliente también tiene más minerales disueltos de las tuberías, lo que puede agregarle un mal sabor a la sopa.
  • Cocine a fuego lento. La ebullición rápida puede causar agitación que puede enturbiar el caldo. La cocción baja y lenta permite que los sabores del plato se desarrollen y se concentren.

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Información nutricional

Calorías: 310kcal, Carbohidratos: 9g, Proteínas: 49g, Grasas: 8g, Grasas saturadas: 3g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 4g, Colesterol: 80mg, Sodio: 974mg, Potasio: 1428mg, Fibra: 3g, Azúcar: 4g , Vitamina A: 9429IU, Vitamina C: 97mg, Calcio: 285mg, Hierro: 7mg

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos de nutrición se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea”.

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