Receta – Caballa Caramelizada

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Caballa Caramelizada

A mi familia le encanta el pescado y algunos de nuestros favoritos son el salmón, el bacalao y la lubina. A mi esposo y a mí también nos encanta comer chano y caballa porque es lo que crecimos comiendo. Son abundantes y se comen comúnmente en Filipinas. Normalmente cocino la caballa friéndola, así que cuando vi este plato en el programa de televisión del chef vietnamita-australiano Luke Nguyen, me interesó mucho. Fui a comprar los ingredientes y tuve la suerte de encontrar esta caballa española en nuestra tienda asiática local. Incluso limpiaron, evisceraron y filetearon el pescado para mí. Pedí los huesos y la cabeza de la caballa, que pude usar para hacer el caldo de pescado necesario para esta receta. Me gusta cómo se cocinó la caballa sobre una cama de cebollas verdes y una mezcla de azúcar caramelizada, salsa de pescado, caldo de pescado, agua de coco, chiles y ajo y cebolla salteados. El pescado estaba perfectamente cocinado en 5 minutos. La carne era tierna y agradable, mientras que el sabor era un equilibrio perfecto entre dulce (azúcar) y salado (salsa de pescado). Esta caballa caramelizada es deliciosamente deliciosa y definitivamente un guardián. ¡Disfrutar!

Caballa Caramelizada

Autor: Liza A.

Sirve: 2 porciones

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 cucharaditas de azúcar blanco
• 3 cucharaditas de salsa de pescado
• ½ taza de caldo de pescado
• ½ taza de agua de coco
• 2 chiles rojos
• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1½ pulgadas
• 2 filetes de caballa (yo usé caballa española)
• Hojas de cilantro, para decorar

Instrucciones

1. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio alto. Agrega las cebollas y el ajo; cocina por 3 minutos, o hasta que esté fragante y suave. Dejar de lado.
2. En una sartén antiadherente, caliente el azúcar a fuego medio hasta que se caramelice, 3-4 minutos. Agregue la salsa de pescado, seguida rápidamente por el caldo de pescado. En este punto, el azúcar derretida se endurecerá. Esto está bien. Lleve la salsa a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Revuelva constantemente para derretir el azúcar endurecido.
3. Agregue las cebollas cocidas y el ajo a la salsa de caramelo. Llevar a fuego lento, luego agregar agua de coco, chiles y cebolletas.
4. Añadimos los filetes de pescado con la piel hacia arriba y colocando la cola fina del pescado encima de la cebolleta, para que no se cocine demasiado. Cocine por 5 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido, de vez en cuando echando salsa sobre el pescado. Transfiera el pescado cocido a un plato, vierta la salsa por encima y adorne con cilantro.
5. ¡Servir y disfrutar!

3.2.2708

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