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Receta – Caldo Verde – Sopa de col rizada portuguesa

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Caldo Verde – Sopa de col rizada portuguesa

Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa hecha con col rizada, patatas y un poco de chouriço encima. Es una comida reconfortante clásica que es una deliciosa cena entre semana.

Estoy muy emocionado de compartir esta receta de Caldo Verde con ustedes porque es una de mis sopas portuguesas favoritas.

¿Sabes cómo los estadounidenses asocian la sopa de pollo con fideos con una comida reconfortante cálida y acogedora? Bueno, eso es lo que sienten los portugueses acerca de esta sencilla sopa verde portuguesa o sopa caldo verde. Se sirve en grandes eventos y días festivos, y puede encontrarlo en los menús de la mayoría de los restaurantes portugueses.

Esta sopa de col rizada portuguesa usa buen aceite de oliva portugués (¡mi mamá dice que el aceite de oliva portugués es el mejor y no podría estar más de acuerdo!), col rizada en rodajas finas, papas cremosas que espesan el plato y se remata con un par de rodajas de chouriço portugués ahumado antes de servirlo.

Al igual que mis Rissóis de Camarão, Queijadas de Leite y Salada de Grao de Bico portugueses, esta es una receta tradicional portuguesa que me transmitieron mi mamá y mis tías, ¡y estoy muy feliz de compartirla contigo!

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Ingredientes que necesitarás

  • Papas – Sugiero una papa russet o yukon gold para esta receta. No utilices patatas rojas ya que tienen un sabor diferente.
  • Cebolla – Las cebollas amarillas son mi preferencia, pero también puedes usar cebollas blancas para esto.
  • Ajo – Me encanta el ajo y a menudo le agrego más al mío. Comience con lo que aparece en la receta, pero siéntase libre de agregar más al gusto.
  • Aceite de oliva – Como dije antes, creo que el aceite de oliva portugués es el mejor pero, por supuesto, puedes usar cualquier tipo de aceite de oliva virgen extra para este plato.
  • col rizada – Cabe señalar aquí que también he visto esta sopa hecha con grelos o coles. Mi familia siempre ha usado col rizada, así que me quedo con esa para la receta, pero sé que puedes sustituirla si es necesario. La col rizada viene en diferentes variedades y nosotros usamos col rizada lacinato, también conocida como col rizada toscana o col rizada dinosaurio. Tiene hojas más planas que la col rizada, pero puedes usar cualquiera de las variedades.
  • Sal pimienta – Todo buen plato necesita un poco de sal y pimienta. Me gusta usar sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • Chouriço – El chouriço portugués es una salchicha ahumada completamente cocida que es dura como un salami y se puede cortar en rodajas y agregar a una tabla de charcutería o a los platos para darles un poco más de sabor. A veces se le conoce como linguiça y a menudo se le llama chorizo ​​aquí en los EE. UU. No lo confundas con el chorizo ​​mexicano, que es una salchicha molida cruda que a veces viene en tiras. Si necesitas hacer una sustitución lo más parecido es un chorizo ​​español que también es ahumado.

Instrucciones

Paso 1: crea la base de la sopa. Comience agregando papas peladas y cortadas, cebollas picadas y ajo a una olla grande y cubriéndolas con 3,5 litros de agua fría. Ponga a hervir todo lo que hay en la olla y agregue aceite de oliva (¡el aceite de oliva portugués es mejor!), sal y pimienta y luego déjelo hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 2: prepara la col rizada. Primero, corta un poco de col rizada en rodajas finas. Es muy importante quitarle los tallos y cortar la col rizada en rodajas muy finas. De esa manera es mucho más tierno y fácil de tomar con una cuchara mientras disfrutas de tu sopa.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua y agregue la col rizada hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. Una vez que la col rizada se haya cocido, escúrrela muy bien, exprímela bien para eliminar el exceso de agua y déjala a un lado.

Paso 3 – Prepara el chouriço. Cortar la salchicha en rodajas finas y cocinar. Puedes hervirlo, que es lo que suele hacer mi mamá, pero a mí me gusta saltearlo en una sartén para que quede un poco crujiente. ¡Creo que los trozos de chouriço salados y ahumados son mi parte favorita de la sopa! Reserva las rodajas de chouriço para añadirlas a la sopa al final.

Paso 4: tritura las patatas. Las papas hirviendo estarán listas una vez que estén tiernas con un tenedor, la misma consistencia que buscarías si estuvieras haciendo puré de papas. Una vez que las papas estén tiernas, usa una licuadora de inmersión para hacer puré las papas directamente en la olla en la que fueron cocidas.

Si no tienes una batidora de mano (batidora de mano), no te preocupes, puedes usar un tenedor o un machacador de patatas para triturar todo muy bien. Mucha gente deja las patatas en la sopa con un poco de trozos, pero yo hago las mías como lo hace mi madre y ella las hace puré hasta que la sopa queda bastante suave.

Paso 5: servir. Sirva la sopa en tazones y agregue la col rizada y algunos trozos de chouriço (¡agrego más para poder obtener un poco en cada bocado!) a cada tazón justo antes de servir. Si estás haciendo una tanda grande (¡yo siempre lo hago!), también puedes agregar toda la col rizada y el chouriço a la olla principal.

Cómo hacerlo con anticipación

Este es un excelente plato para preparar con anticipación y guardar para cenas durante la semana o el mes. Las sopas se congelan muy bien y ésta no es una excepción.

Congelar:

  1. Duplique la receta para un lote realmente grande y luego déjela enfriar por completo.
  2. Divida la sopa enfriada en recipientes de una sola porción o en varios recipientes grandes. Asegúrese de dejar aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior para permitir la expansión a medida que se congela.
  3. Colóquelo en el congelador y guárdelo hasta por 3 meses.

Cuando esté listo para servirlo, sáquelo del congelador uno o dos días antes de usarlo y colóquelo en el refrigerador para que se descongele.

Para calentarlo viértelo en una olla y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente. Asegúrate de revolver con frecuencia para que no se queme en el fondo.

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Caldo Verde – Sopa de col rizada portuguesa

Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa con col rizada, patatas y un poco de chouriço encima. Es una comida reconfortante clásica que es una deliciosa cena entre semana.

  • 3 libras de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 9 onzas de cebolla, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ⅔ tazas de aceite de oliva portugués
  • 2 cucharaditas de sal, más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 12 onzas de col rizada, sin tallos y en rodajas finas
  • 10 onzas de chourico portugués, en rodajas
  • Coloque las papas, las cebollas y el ajo en una olla grande con 3,5 litros de agua fría.

  • Llevar el agua a ebullición y agregar aceite de oliva, sal y pimienta.

  • Continúe hirviendo hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

  • Mientras se cocinan las patatas, hierva una segunda olla de agua más pequeña. Agregue la col rizada en rodajas finas y hierva durante 5 minutos.

  • Escurre muy bien la col rizada y déjala a un lado.

  • En una sartén sofreír ligeramente el chouriço.

  • Una vez que las patatas estén tiernas, haga puré hasta que quede suave.

  • Sirva la sopa de papa en un tazón y agregue la col rizada y 1 o 2 rebanadas de chouriço antes de servir.

Porción: 1 tazón, Calorías: 341 kcal, Carbohidratos: 29 g, Proteínas: 9 g, Grasas: 21 g, Grasas saturadas: 5 g, Colesterol: 18 mg, Sodio: 827 mg, Potasio: 780 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 2 g, Vitamina A: 3503 UI. Vitamina C: 70 mg, Calcio: 75 mg, Hierro: 2 mg

Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce los nombres y cantidades de los ingredientes y realiza cálculos basados ​​en el tamaño de la porción. Los resultados pueden variar.

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