Las delicadas cáscaras florentinas de almendra se infunden con naranja y sal marina, y se combinan con una esponjosa crema de cannoli de calabaza y especias. Te va a encantar la forma en que la galleta con aspecto de praliné y caramelo complementa el relleno de queso cremoso y dulce en esta divertida receta de postre de otoño.

¡Buen día! Es lunes y estoy preparado para una gran semana. ¡Va a estar ocupado! Pero tuve un buen salto en todo durante el fin de semana, a pesar de que la familia y yo teníamos no menos de TRES juegos de ligas menores para asistir. ¡Uf!

Entre todo el trabajo, preparé MUCHAS delicias para ustedes. Hacia el final de esta semana, estaré asistiendo a una conferencia y tengo amigas que también asistirán, ¡así que será una gran despedida de soltera aquí! Solo sé que voy a estar demasiado ocupado parloteando como para pensar en el blog, así que estoy tratando de avanzar un poco.

Además, tengo que llevar algunas golosinas a la conferencia, y es el cumpleaños de mi madre, así que tiene que haber pastel, y también es Rosh Hashaná. Si celebras Rosh Hashaná (¡o francamente, incluso si no lo haces!), tienes que ver este pastel que hice el año pasado. Hombre, ¿es este un pastel delicioso para el otoño? Quiero decir, ¿cómo no puede serlo, con mantequilla marrón y queso crema? Y por supuesto manzanas 😉

Pero hoy se trata de calabaza. ¡Y almendras! Mi amiga Cate de Chez Catey Lou me preguntó si me gustaría participar en este evento especial que ha planeado para su tía, quien acaba de publicar el libro de cocina Almendras: Recetas, Historia, Cultura. En el momento en que vi la receta de sus florentinos de almendras, supe que tenía que darle un giro.

En el libro, los florentinos de almendra se hornean en forma de galletitas finas de encaje y se rocían con chocolate derretido (), pero no pude resistirme a dorar el lirio solo un poco.

Si usa una espátula delgada de metal para levantar las galletas de la bandeja para hornear mientras aún están calientes, puede darles todo tipo de formas. Usé mi baster de pavo para envolverlos en un cilindro, y luego preparé una esponjosa crema de cannoli con especias de calabaza para colocar dentro.

A) las galletas están fuera de este mundo (¡ralladura de naranja y sal marina!), y B) también lo está el relleno. Te vas a enamorar del pequeño bocado de jengibre, junto con la dulce y acaramelada cáscara de almendra quebradiza.

Sin embargo, solo una palabra para los sabios: las conchas están hechas casi en su totalidad de azúcar, nueces y mantequilla, por lo que no son buenos para preparar con anticipación 🙁 Lo que puedes hacer (y lo que realmente hice) es hacer las conchas y guárdelos (vacíos) en un recipiente hermético (¿unos días?), y también haga el relleno, pero omita la crema batida. Justo antes de servir, bata la crema, incorpórela a la mezcla de ricota de calabaza y luego tírela. O… si está buscando algo un poco más transportable, haga las florentinas de almendras un poco más pequeñas y sumérjalas en el relleno. ¡Como papas fritas y salsa!

Bien, les prometí un regalo y aquí está:

Y aquí hay algunas otras excelentes recetas de almendras del libro:
Fideos Soba con Salsa Picante de Mantequilla de Almendras de Chez CateyLou
Bucatini con Pesto Trapanese de Culinary Couture
Mantequilla de Almendras de URBAN BAKES
Ensalada de bulgur con garbanzos, semillas de granada y almendras de Cooking and Beer
Coles de Bruselas con tocino y almendras de Chelsea’s Messy Delantal
Cannoli de calabaza de Baking a Moment
Batido de plátano y almendras de The Bitter Side of Sweet
Almendras Tostadas con Limón y Romero de Cucharada de Harina
Chuletas de cerdo con costra de almendras de Foodtastic Mom

Asegúrese de visitar también el sitio web Cook with Almonds y síganos en Facebook y Gorjeo. ¡Buena suerte!

Espero que su semana haya tenido un gran comienzo; ¡Te hablaré de nuevo el miércoles!

Cannoli De Calabaza

Porciones: 18 cannoli
Tiempo de preparación:: 35 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Las delicadas cáscaras florentinas de almendra se infunden con naranja y sal marina, y se combinan con una esponjosa crema de cannoli de calabaza y especias. Te va a encantar la forma en que la galleta acaramelada y parecida a la rralina complementa el relleno cremoso y dulce de queso en esta divertida receta de postre de otoño.

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Para las Conchas (Almendras Florentinas):

  • 1 1/4 tazas (178.75 gramo) almendras laminadas
  • 1/4 taza (31.25 gramo) harina para todo uso
  • 1/2 cucharilla sal marina o kosher
  • ralladura de una naranja
  • 1/2 taza (100 gramo) azúcar granulada
  • 1/4 taza (55 gramo) azúcar moreno claro, firmemente embalado
  • 1/4 taza (59.15 ml) crema espesa
  • 4 cucharadas (59.15 gramo) mantequilla sin sal

Para la Crema de Cannoli de Calabaza:

  • 4 onzas (113.4 gramo) queso mascarpone
  • 3/4 taza (90 gramo) azúcar en polvo
  • 3/4 taza (183.75 gramo) puré de calabaza
  • 1/2 taza (123 gramo) ricotta, Usé ricota de leche entera
  • 3/4 cucharilla canela molida
  • 1/2 cucharilla Jengibre molido
  • 1/4 cucharilla pimienta de Jamaica molida
  • unas ralladuras de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 taza (118.29 ml) crema espesa

Hacer las Conchas (Florentinos de Almendra):

  • Tostar las almendras, ya sea en una sartén seca a fuego medio (revolviendo ocasionalmente), o en una sartén poco profunda en el horno tostador, durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y fragantes.
  • Coloque las almendras en un procesador de alimentos o en una minipicadora y pulse varias veces hasta que estén picadas en trozos grandes.
  • Transfiera las almendras picadas a un tazón y agregue la harina, la sal y la ralladura de naranja. Mezcle para combinar.
  • Precaliente el horno a 350 grados F y cubra (3) bandejas de media hoja con papel pergamino.
  • Coloque los azúcares, la crema y la mantequilla en una olla pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que los azúcares se disuelvan y la mantequilla se derrita.
  • Aumente el fuego a alto y deje hervir.
  • Retire del fuego y vierta la mezcla de azúcar caliente sobre la mezcla de almendras. Revuelva para combinar y use una cuchara para galletas de 2 cucharadas para dejar caer la masa en las bandejas para hornear preparadas. (Deje al menos 3 pulgadas en el medio; las galletas se esparcirán durante la cocción).
  • Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Retire del horno y enfríe en las bandejas para hornear durante 3 minutos, luego levante con una espátula delgada y forme con cuidado las galletas alrededor del tubo de una jeringa para pavo, mientras aún están muy calientes y flexibles.
  • Deslice la base de pavo fuera de las conchas y enfríe completamente. Rellenar con Crema de Cannoli de Calabaza.

Para hacer la crema de cannoli de calabaza:

  • Coloque el mascarpone y el azúcar en polvo en un tazón grande y bata hasta que quede suave.
  • Agregue la calabaza, la ricota y las especias y mezcle hasta que se incorporen.
  • En un tazón más pequeño, bata la crema espesa hasta que tenga picos rígidos. Doble la crema batida en la mezcla de calabaza y coloque con una cuchara o una cuchara en las conchas de cannoli.
Calorías: 203kcal, Carbohidratos: 18gramo, Proteína: 3gramo, Gordo: 14gramo, Grasa saturada: 7gramo, Colesterol: 30miligramos, Sodio: 80miligramos, Potasio: 93miligramos, Fibra: 1gramo, Azúcar: 14gramo, Vitamina A: 1931IU, Vitamina C: 1miligramos, Calcio: 56miligramos, Hierro: 1miligramos