Estás a punto de aprender a preparar la receta – Carnitas Crujientes (Jugosas y Tiernas)
Cómo hacer carnitas que sean sin complejos, jugosas y tiernas con bordes crujientes. Son sorprendentemente sencillos de hacer y deliciosos. Saltar a la receta de carnitas
Ver el vídeo
Las carnitas (que significa “carnes pequeñas”) son la versión mexicana del cerdo desmenuzado aquí en Estados Unidos. Son absolutamente cerdos, jugosos y tiernos. Dependiendo de dónde los tengas en México, también tienen muchos bordes crujientes y dorados.
Verás la carne de cerdo cocinada lentamente en una olla grande de manteca de cerdo en muchas recetas auténticas (¡Guau y mmm!). Sin embargo, para que nuestra receta de carnitas sea un poco más casera, cocinamos la carne de cerdo a fuego lento con algunos aromáticos y unas cucharadas de aceite para mantenerla húmeda. Nuestro método produce carne de cerdo tierna y húmeda que no es tan rica como la versión tradicional cocida con manteca de cerdo, pero sigue siendo bastante deliciosa.
Cómo hacer carnitas
Aquí está la descripción general de la receta para que tenga una mejor idea de cómo hacemos carnitas (la receta completa está a continuación). ¡Me alegra decir que es sorprendentemente fácil!
- Comprar paleta de cerdo deshuesada o con hueso (no importa cuál) dejando intacta una buena cantidad de grasa. Es la grasa la que mantiene nuestra carne de cerdo húmeda y tierna. Este es el mismo corte de carne que usamos para nuestro cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta.
- Estación el cerdo bien con sal y pimienta.
- Cocción lenta el cerdo, tapado, en un horno a 300° F con un poco de cebolla, ajo, naranja, laurel y una ramita de canela. Se necesitan unas 3 horas.
- Desgarrar el cerdo: me encanta una combinación de trozos grandes y trozos pequeños.
- Asar la carne de cerdo desmenuzada con un poco del líquido de cocción (en su mayoría es grasa) hasta que las puntas estén bien doradas y crujientes.
- Atender ¡¡y disfrutar!!
Preguntas frecuentes
¿Necesito cortar la carne de cerdo en trozos pequeños antes de cocinarla? Cortar la carne de cerdo antes de cocinarla depende totalmente de usted. La idea detrás de cocinar trozos más pequeños de carne de cerdo es que una mayor cantidad de carne de cerdo entre en contacto con la grasa extraída. Puedes ver que en nuestras fotos mantuvimos nuestra paleta de cerdo sin cortar. Hicimos esto porque era una paleta de cerdo con hueso.
¿Puedo hacer carnitas en una olla de cocción lenta? ¡Sí, puedes hacer esta receta de carnitas en una olla de cocción lenta! Esta receta es el uso perfecto para tu olla eléctrica. Te recomendamos condimentar la carne de cerdo tal como lo harías con la receta habitual y que le agregues los mismos aromáticos (cebolla, ajo, naranja, laurel y canela). Cocine la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, a temperatura BAJA durante seis a ocho horas o a temperatura ALTA durante cuatro horas. Cuando la carne de cerdo esté tierna, desmenúzala y luego hazla crujiente usando tu asador (se explica en la receta a continuación).
¿Puedo hacer carnitas en una olla a presión Instant Pot? Sí puedes, aunque nuestra receta puede no ser la mejor para este método. Probablemente necesitarás agregar un poco de líquido para que la olla a presión funcione correctamente (estimamos de 1 a 1 ½ tazas de caldo). Planeamos probar esta receta en una olla a presión pronto, ¡así que los mantendremos informados!
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
¡Me encanta hacer esta receta y guardar la mitad para otro día! Puede conservar las carnitas en el refrigerador hasta por cinco días y en el congelador hasta por tres meses (probablemente más). Cuando esté fría, la grasa de cerdo se endurecerá. Se derretirá cuando recalientes la carne de cerdo.
Qué servir con carnitas
Carnitas Crujientes (Jugosas y Tiernas)
-
PREPARACIÓN 20 minutos
-
COCINAR 3 h 30 min
-
TOTAL 3h 50min
Cómo hacer carnitas que sean sin complejos, jugosas y tiernas con bordes crujientes. Son sorprendentemente sencillos de hacer y deliciosos.
Rinde 8 tazas
Míranos hacer la receta
Necesitará
4 libras de paleta de cerdo con la grasa restante; usar con o sin hueso
2 cucharaditas de sal marina fina
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite vegetal
2 naranjas pequeñas o 1 mediana, partidas por la mitad
Media cebolla grande, en cuartos
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de canela, partida por la mitad
Direcciones
- preparar cerdo
1Ajuste una rejilla del horno hacia el tercio inferior del horno y caliéntelo a 300° Fahrenheit.
2Sazone la carne de cerdo, por todos lados, con dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta.
3Agregue una cucharada de aceite a una olla ancha, de fondo grueso y apta para horno (como una olla holandesa). Consulte los consejos a continuación si no tiene un horno holandés.
4Coloca la carne de cerdo en la olla con el lado más graso hacia arriba.
5Exprime las naranjas sobre el cerdo y luego colócalas alrededor del cerdo.
6Coloque la cebolla, el ajo, la ramita de canela y la hoja de laurel alrededor del cerdo.
7Rocía todo con las dos cucharadas restantes de aceite.
8Cubra la olla con su tapa y luego colóquela en el horno hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 3 a 3 ½ horas.
- Cerdo desmenuzado
1Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela enfriar hasta que pueda manipularla. Retire la carne de cerdo con tenedores o con los dedos; córtela en trozos más grandes o desmenúcela, según su preferencia. Deseche el hueso (si lo hay), el tejido conectivo y los grupos más grandes de grasa. Me gusta dejar algunos trozos más pequeños de grasa.
2Cuela el líquido de cocción y guárdalo. Deseche la cebolla, las naranjas y las especias.
3Guarda la carne de cerdo y el líquido de cocción en el refrigerador hasta que estés listo para servir. Ambos se mantendrán almacenados en recipientes aptos para alimentos en el refrigerador hasta por cuatro días.
- Servir
1Extienda la carne de cerdo desmenuzada en una bandeja para hornear y vierta suficiente líquido de cocción guardado para humedecer la carne de cerdo.
2Coloque una rejilla del horno de cuatro a cinco pulgadas debajo del asador y enciéndalo. Deslice la carne de cerdo debajo y ase durante 2 a 5 minutos. Revuelva la carne de cerdo una o dos veces para que las puntas se caramelicen. Esté atento mientras se asa; puede quemarse o humear rápidamente.
3Sirve carnitas en tacos, burritos, ensaladas, arroz o con tus guarniciones favoritas.
Los consejos de Adam y Joanne
- Sin horno holandés: corte la carne de cerdo en trozos de 2 pulgadas y colóquela en una fuente para hornear grande. Coloque los demás ingredientes a su alrededor y luego cubra el plato con papel de aluminio.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
Nutrición por porción Tamaño de la porción 1/8 de la receta (aproximadamente 1 taza) / Calorías 353 / Grasa total 12,9 g / Grasa saturada 6,6 g / Colesterol 136 mg / Sodio 705,2 mg / Carbohidratos 5,2 g / Fibra dietética 1 g / Azúcares totales 2,4 g / Proteína 51,6g
