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Receta casera de caldo de verduras (estufa, olla instantánea)

El caldo de verduras casero es ridículamente barato, fácil y la MEJOR forma de dar nueva vida a las verduras que han visto mejores días. ¡Aquí le mostramos cómo hacerlo con sobras en su olla instantánea o en la estufa, incluyendo un ingrediente especial para un sabor extra de umami!

Llaman a mi esposo el “recolector frugal” por una razón.

Se enorgullece de ahorrar dinero cada vez que puede. La ropa se repara en lugar de reemplazarse, las cáscaras de huevo y el café molido se colocan en el contenedor de compost, e incluso los restos de restos de verduras y las cáscaras se recuperan durante la preparación de la cena.

Mientras me apresuro a tirarlos, mi esposo grita “¡No!” y asegura que cada trozo de verduras aterrice de manera segura en una bolsa especial en el congelador.

¿Porque preguntas?

¡Para hacer caldo casero!

Si bien nuestra opción habitual es el caldo de pollo, recientemente he encontrado que el caldo de verduras casero es una alternativa económica y sabrosa. Agrega un sabor maravilloso a una gran variedad de platos, desde risotto hasta guisos, sopas y guisos.

Además, ¡es la mejor manera de usar esas bolsas de congelador llenas de restos de vegetales!

¿Por qué hacer caldo de verduras casero? ¿Cuáles son los beneficios de la sopa de verduras?

Los caldos de pollo, pescado o carne de res están llenos de nutrientes maravillosos, incluido el colágeno, que es increíble para las articulaciones, la piel, el cabello y las uñas. Todos hemos cantado las alabanzas de este tipo de caldos una y otra vez, como nuestro caldo o caldo perpetuo.

Si bien es menos popular, el caldo de verduras también es ideal para usted.

No solo es la opción obvia para recetas vegetarianas o veganas, me encanta el sabor de toda esa bondad vegetal que se libera en el caldo mientras hierve a fuego lento. También es mucho más rápido de hacer que el caldo de huesos.

El caldo de verduras también es muy barato. Si no tienes huesos a la mano, ¡hacer caldo de verduras a punto de estropearse o de sobras te ha ahorrado costos solo unos centavos!

Además, es el compañero perfecto para cualquier sopa casera con verduras, desde la sopa de carne de res Instant Pot con verduras hasta la sopa de habas.

Aquí hay 9 formas de consumir más caldo, sin beberlo solo.

Para que tus verduras vayan aún más lejos después de preparar el caldo, ¡incluso puedes usar las verduras cocidas y coladas para hacer tus propios cubitos de caldo caseros!

El truco de receta de caldo de verduras más fácil

La próxima vez que esté preparando una comida, mantenga una bolsa de congelador cerca para que pueda tirar todas las cáscaras de cebolla / ajo, cáscaras de zanahoria / cosas similares.

Si nota que hay verduras en el refrigerador que están a punto de deteriorarse, tírelas también en la bolsa.

Mantenga esta bolsa en el congelador hasta que esté lista para hacer el caldo. ¡Solo necesita unas pocas verduras frescas, especias y agua para hacer una olla llena de caldo nutritivo de vegetales!

Obviamente, este método funciona mejor cuando se usan vegetales orgánicos, ya que no tendrá que preocuparse por los pesticidas que se rocían en los alimentos. De lo contrario, es mejor que deseches las cáscaras y las pieles, o las laves extremadamente bien con un lavado vegetal no tóxico.

Cuando su bolsa de congelador esté llena de restos de vegetales, ¡es hora de hacer caldo!

Cómo hacer caldo de verduras (estufa o olla instantánea)

¡Esta receta de caldo de verduras no podría ser más simple! También es mucho más sabroso (y más barato) que el caldo comprado en la tienda.

Simplemente saltee algunas cebollas, zanahorias y apio recién picadas (los trozos grandes están bien) con un poco de ajo en la olla instantánea o en la estufa. Agregue especias y sal también. (¡Haz clic aquí para saber qué tamaño de Instant Pot es mejor para ti!)

Después de que las verduras se hayan cocinado durante unos minutos, agregue agua filtrada, cualquier resto de vegetales extra que haya guardado, más un ingrediente secreto especial.

Alguna vez se preguntó: “¿Cuál es el secreto de la sabrosa sopa de verduras?”

Aquí está…

Pasta de tomate.

Sí, pasta de tomate! Puede parecer extraño, pero agregar pasta de tomate al caldo de verduras agrega una capa adicional de sabor, o umami, al caldo que podría faltar sin huesos de animales.

La pasta de tomate le da a este caldo un rico sabor y lo redondea muy bien, agregando también un hermoso color.

Revuelva la olla y hierva, cubra con una tapa y reduzca a fuego lento durante aproximadamente una hora. Si prepara el caldo de verduras Instant Pot, cierre la tapa en su lugar y cocine a alta presión durante 20 minutos.

Una vez que el caldo se haya cocinado, cuele y vierta en frascos de almacenamiento para usar en todas sus recetas favoritas.

¿Qué verduras debo agregar a mi caldo de verduras?

Las verduras clásicas para el caldo de verduras son las cebollas, el apio y las zanahorias (también conocido como mirepoix en la cocina francesa). Un montón de ajo siempre es bienvenido, también.

Pero puedes ser creativo aquí y agregar cosas como pimiento, calabacín, calabaza, okra … ¡el cielo es el límite! Los champiñones son otra gran opción para agregar un sabor salado al caldo.

Las únicas verduras que quizás desee omitir son las papas, ya que agregan mucho almidón al caldo, produciendo una textura gomosa.

Aparentemente, usar verduras crucíferas como las coles de Bruselas, el brócoli y la col puede dejar un sabor amargo en el caldo de verduras. Pero, agregué algunos tallos de brócoli a este lote y ¡estaba buenísimo!

¿Qué condimentos debo agregar al caldo de verduras?

Este caldo de verduras es bastante versátil cuando se trata de condimentos, pero me gusta mantener las cosas simples. Prefiero no pasar la temporada, ya que el perfil de sabor del caldo puede alterar el sabor de otros platos.

Para esta receta, estoy usando hojas de laurel, cúrcuma (por su color y propiedades que mejoran la salud), perejil fresco y romero fresco. El tomillo es otra gran opción si tienes algo a mano.

Si no tiene hierbas frescas, siéntase libre de usarlas secas.

Caldo de verduras vs. Caldo

Al escribir esta publicación, me confundí un poco.

¿Cuál es la diferencia entre el caldo de verduras y el caldo de verduras? ¿Son lo mismo o son diferentes?

Una vez que la fuente que leí dijo que, por definición, el stock no se puede hacer sin huesos, por lo tanto, el “stock” vegetal no es una cosa real. Otra fuente dijo que la diferencia radica en que el caldo no tiene sal (lo que se presta para agregar a otras recetas sin cambiar el perfil de condimento), mientras que el caldo agrega mucha sal y condimento.

Finalmente, me decidí por esta definición de Fine Cooking:

Stock, como palabra, implica una especie de bloque de construcción. Las existencias nunca se sirven solas, se utilizan para construir otras cosas. “Abastecer su despensa” es un ejemplo de esa palabra utilizada de manera diferente. La misma cosa. Caldo es una palabra más antigua, y esencialmente significa algo que se hierve. Entonces, para resumir, el caldo de verduras y el caldo de verduras son lo mismo.

¿Eso es tan claro como el barro ahora? Bueno. 😉

¿Cómo sustituir el caldo de verduras por el caldo de pollo?

Puede usar caldo de verduras en cualquier receta que requiera caldo de pollo (o incluso caldo de res). Agrega un sabor sutil y delicioso que es menos pronunciado que los caldos de hueso.

Agréguelo generosamente a sopas, guisos, salsas, guisos, asados ​​y más.

Sin embargo, si está haciendo un plato de pollo que se basa en un sabor fuerte a pollo, el caldo de pollo es la mejor opción.

¿Cuál es su tipo de caldo favorito: vegetales, pollo, pescado o carne de res? ¿Por qué?

Caldo de verduras casero (estufa, olla instantánea)

El caldo de verduras casero es ridículamente barato, fácil y la MEJOR forma de dar nueva vida a las verduras que han visto mejores días. ¡Aquí le mostramos cómo hacerlo con sobras en su olla instantánea o en la estufa, incluyendo un ingrediente especial para un sabor extra de umami!

Tiempo de preparación 10 minutos

 Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos

 Porciones 11 porciones

 Calorías 58 kcal

Ingredientes

  • 1
    cucharada
    aceite de aguacate
    u otro aceite a alta temperatura

  • 1
    grande
    cebolla
    picado (con pieles)

  • 4 4
    zanahorias
    picado (con pieles)

  • 1
    pimiento verde
    Cortado

  • 3
    tallos
    apio
    Cortado

  • 5 5
    clavos de olor
    ajo
    picado (con pieles)

  • 2
    cucharaditas
    sal marina
    dividido

  • 2
    cucharaditas
    pimienta negro
    dividido

  • 2
    ramitas
    romero fresco

  • 1/2
    taza
    perejil fresco

  • 3
    ramitas
    tomillo fresco

  • 1
    cucharilla
    cúrcuma molida

  • 10 a 11
    tazas
    agua pura

  • 2
    cucharadas
    pasta de tomate

  • 2
    hojas de laurel

  • 2 a 3
    tazas
    restos de vegetales
    cualquier variedad (completamente lavada, opcional)

Instrucciones

  1. Caliente el aceite a fuego medio alto en una olla grande.

  2. Agregue la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y el apio.

  3. Espolvorea con 1 cucharadita de sal marina y pimienta.

  4. Agregue romero, perejil, tomillo y cúrcuma.

  5. Revuelva y saltee durante 5 minutos, agregando ajo durante el último minuto del tiempo de cocción.

  6. A la olla, agregue agua filtrada, hojas de laurel, pasta de tomate y restos de vegetales adicionales (si se usa).

  7. Mezcle bien y llevar a ebullición.

  8. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra con una tapa y deje que el caldo hierva a fuego lento durante un mínimo de 30 minutos, hasta 1 hora.

  9. Colar el caldo a través de un colador grande en otra olla.

  10. Sazone con sal y pimienta adicionales, al gusto.

  11. Verter en frascos para su almacenamiento.

  12. El caldo se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días y se puede congelar hasta por 6 meses.

Notas de receta

Método de olla instantánea:

  1. Si utiliza una cocina eléctrica como la olla instantánea, presione la función “Saltear”. Si usa una cocina de estufa, colóquela en el quemador a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla picada, la zanahoria, el pimiento y el apio.
  3. Espolvorea con 1 cucharadita de sal marina y pimienta.
  4. Agregue romero, perejil, tomillo y cúrcuma.
  5. Revuelva y saltee durante 5 minutos, agregando ajo durante el último minuto del tiempo de cocción.
  6. Apague (si la cocina eléctrica) o deje en la estufa (si la cocina de la estufa).
  7. En la olla de inserción, agregue agua, hojas de laurel, pasta de tomate y restos de vegetales adicionales (si se usa). Remover.
  8. Cubra la olla, verificando el sello y los componentes para asegurarse de que todo esté bien.
  9. Si usa una cocina eléctrica, ajuste a alta presión durante 20 minutos. Si usa una cocina de estufa, lleve a alta presión y mantenga por 20 minutos.
  10. Cuando se complete el ciclo, apáguelo (si es una cocina eléctrica) o retírelo del fuego (si es una estufa). Presión de liberación rápida, o déjelo reposar para liberar la presión naturalmente.
  11. Colar el caldo a través de un colador grande en otra olla.
  12. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.
  13. Verter en frascos para su almacenamiento.
  14. El caldo se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días y se puede congelar hasta por 6 meses.

¿Haces caldo o caldo casero?

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