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Mi mamá ha estado haciendo este chucrut casero desde que tengo uso de razón. ¡Es una tradición clásica ucraniana / rusa y es mucho más fácil de lo que piensas! ¿Sabías que podrías hacer una ensalada fantástica con él? Es extrañamente delicioso.
Si has probado un Kvashenaya Kapusta eslavo o Kysla Kapusta (nuestra versión de chucrut), ya sabes que no hay nada como un chucrut casero. Puedes usarlo en cualquier cosa en la que le pongas chucrut (después de todo, esto es chucrut). Pruébalo en el repollo braseado con carne … ¡mmm! Aquí se detallan dos ideas para ensaladas, solo para ti. ¡Porque me gustas!
* Una nota sobre el repollo: compre los que sean de color claro y NO verde brillante (el color claro indica que es un repollo “tardío” en el año que funciona mejor para esta receta). * Los del mercado de agricultores en otoño son los mejores. Además, si está usando una olla de sopa para el proceso de fermentación, no use aluminio.
Ingredientes para chucrut casero:
2 repollos medianos / grandes (2 1/2 kg o alrededor de 5 1/2 lbs) * Ver nota de repollo arriba 2-3 zanahorias medianas, ralladas 2 cucharadas de sal marina fina 1 cucharada de azúcar
Dos formas de servir chucrut casero como ensalada:
Ensalada de chucrut clásica de mamá # 1:
1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada 2 cucharadas de aceite de girasol (preferido para darle más sabor) o aceite de oliva
# 2 Ensalada de manzana con chucrut:
1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada 1/2 manzana (de cualquier tipo; yo usé gala), picada 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de uvas blancas o arándanos secos 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra ligero (no extra virgen)
Cómo hacer chucrut casero:
1. Quite las hojas más externas del repollo, córtelo en cuartos y pique el repollo finamente (use una mandolina para hacer esto si sabe lo que es bueno para usted;)). (deseche el corazón o córtelo y cómelo, ¡es muy sabroso y bueno para usted!). Ralla las zanahorias.
2. En un tazón grande de plata, coloque el repollo, las zanahorias, 2 cucharadas de sal marina y 1 cucharada de azúcar y tritúrelo y amáselo muy bien para que el jugo se libere del repollo (4-5 min). No quieres que esté súper jugoso, solo lo suficiente para cubrir la lechuga cuando realmente la empacas en un frasco.
Estrujarlo …
Y estruja bien …
¿Ves el jugo? Todo fruto de un buen estrujado.
3. Llene un frasco de vidrio con la mezcla de repollo y empáquelo muy bien de modo que el jugo del repollo cubra completamente el repollo. Quieres un frasco lo suficientemente grande como para llenar solo 2/3 de su capacidad para que tenga espacio para expandirse
4. Haga una presión sobre la parte superior del repollo empujando hacia abajo con un plato (o la tapa de un recipiente grande de crema agria). Cubra con un frasco pequeño de agua, una piedra súper limpia o cualquier otra cosa que tenga un buen peso. Coloque la tapa en el frasco pero no la apriete (esto es solo para mantener alejados a los insectos). Es una buena idea mantener la botella en el fregadero o sobre un plato, ya que existe el riesgo de que se desborde (por eso también la llenamos solo 2/3 de su capacidad; ¡crece!). Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 días o hasta que esté agrio. Dejará de fermentar / subir cuando esté listo.
5. Mientras reposa a temperatura ambiente, una vez al día: haga algunos agujeros en el repollo con el dorso de una cuchara mezcladora de madera para liberar el gas que produce este proceso y empaquete el repollo con fuerza. Me salté un día con los pinchazos y no fue gran cosa. Si está haciendo un lote más grande, el proceso de empuje es más importante para dejar escapar los gases.
6. Después de 4 días, refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede almacenar durante algunas semanas si se mantiene muy frío. ¿Notaste cómo crecía el repollo? Compárelo con la foto del paso 3.
Y en la nevera se va. ¿Quién es esa nuestra salsa asada? ¡Oh sí!
Para servir, escurra la cantidad de repollo que le gustaría comer exprimiendo firmemente el exceso de jugo con las manos. Agregue los ingredientes de su ensalada, mezcle bien y sirva. ¡Pan comido!
¡Disfrutar!
Receta casera de chucrut (Kvashenaya Kapusta)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Nivel de habilidad: Fácil
Costo de fabricación: $ 5- $ 7
Palabra clave: chucrut casero
Cocina: Americana
Curso: Condimentos
Porciones: 8 tazas
Ingredientes para chucrut casero:
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2 coles medianas / grandes 2 1/2 kg o aproximadamente 5 1/2 lbs
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2-3 zanahorias medianas ralladas
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2 cucharadas de sal marina fina
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1 cucharada de azúcar
Dos formas de servir como ensalada:
Ensalada clásica de chucrut de mamá:
Ensalada de manzana con chucrut:
-
1/2 cebolla morada pequeña finamente picada
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1/2 manzana de cualquier tipo; Usé gala, en cubitos
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1/2 cucharadita de azúcar
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2 cucharadas de uvas blancas o arándanos secos
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1-2 cucharadas de aceite de oliva extra ligero no extra virgen
Cómo hacer chucrut ruso:
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Retire las hojas más externas del repollo, córtelo en cuartos y pique el repollo finamente (use una mandolina para hacerlo más rápido y deseche el corazón.
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En un tazón grande de plata, coloque el repollo, las zanahorias, 2 cucharadas de sal marina y 1 cucharada de azúcar y estruje y amáselo muy bien para que el jugo se libere del repollo (4-5 min). No quieres que esté súper jugoso, solo lo suficiente para cubrir la lechuga cuando realmente la empacas en un frasco.
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Estruja hasta que empiecen a salir jugos.
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Llene un frasco de vidrio con la mezcla de repollo y empáquelo muy bien para que el jugo del repollo cubra completamente el repollo. Desea un frasco lo suficientemente grande como para que se llene solo aproximadamente 2/3 de su capacidad para que tenga espacio para expandirse.
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Haga una presión sobre la parte superior del repollo empujando hacia abajo con un plato (o la tapa de un recipiente grande de crema agria). Cubra con un frasco pequeño de agua, una piedra súper limpia o cualquier otra cosa que tenga un buen peso. Coloque la tapa en el frasco pero no apriete. Es una buena idea mantener la botella en el fregadero o sobre un plato, ya que existe el riesgo de que se desborde (por eso también la llenamos solo 2/3 de su capacidad; ¡crece!). Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 días o hasta que esté agrio. Dejará de fermentar / subir cuando esté listo.
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Mientras reposa a temperatura ambiente, una vez al día: haga algunos agujeros en el repollo con el dorso de una cuchara mezcladora de madera para liberar el gas que produce este proceso y empaquete el repollo con fuerza.
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Después de 4 días, refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede almacenar durante algunas semanas si se mantiene muy frío.
Para servir, escurra la cantidad de repollo que le gustaría comer exprimiendo firmemente el exceso de jugo con las manos. Agregue los ingredientes de su ensalada, mezcle bien y sirva.
* Una nota sobre el repollo: compre los que sean de color claro y NO verde brillante (el color claro indica que es un repollo “tardío” en el año que funciona mejor para esta receta). * Los del mercado de agricultores en otoño son los mejores. Además, si está usando una olla para el proceso de fermentación, no use aluminio. De principio a fin, la receta tarda 4 días.
