Receta – Cazuela de judías verdes frescas (VIDEO)

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Es difícil escapar de la fama de la cazuela de judías verdes. Si eres un amante o un enemigo de la cazuela de judías verdes, ¡sabes exactamente qué es o lo que menos comes!

Está firmemente arraigado en la cultura pop norteamericana, y difícilmente se puede encontrar una persona que nunca haya probado una versión de esta infame cazuela.

Ahora esas experiencias pueden ser buenas o malas dependiendo de la calidad de dicha cazuela. En mi juventud, era mucho más tolerante con los frijoles verdes enlatados que se ahogaban en la crema de champiñones de Campbell, pero hoy en día me resultan difíciles de tragar. Juego de palabras intencionado.

Por eso se me ocurrió mi propia versión. Hecho completamente desde cero, esta cazuela de judías verdes lo conquistará y ganará un lugar permanente en su mesa navideña. Es una promesa.

¿Qué incluye?

Cuando me propuse recrear esta famosa cazuela sin la crema enlatada de sopa de champiñones, todo lo que tuve que hacer fue diseccionar de qué se trataba este plato.

Una vez que me di cuenta de que una cazuela de judías verdes no es más que un simple gratinado de verduras, estaba seguro de que podía hacer que esta receta fuera un éxito utilizando ingredientes frescos y saludables.

Los componentes principales de la cazuela original

  • Judías verdes enlatadas
  • Crema de Champiñones
  • Aderezo de cebolla frita

Así es como abordé cada uno de ellos. Las judías verdes enlatadas obviamente tenían que desaparecer, y las reemplacé por judías verdes frescas que previamente blanqueé. Luego me volví hacia la crema de champiñones, también conocida como salsa de crema de champiñones.

Las judías verdes frescas son la estrella del espectáculo, pero la salsa cremosa, horneada, no es menos importante. No es difícil hacer una salsa cremosa de champiñones. Ya tengo muchas recetas en el blog que son similares. Esta salsa cremosa de champiñones al coñac es una de ellas.

Mantequilla, champiñones, tal vez un poco de ajo y harina para espesar más crema espesa es la base para una salsa de champiñones. ¡Es fácil, rápido y lujoso!

Por muy deliciosa que sea la salsa de champiñones, no tiene el mismo sabor que la salsa de crema de champiñones de Campbell. ¡Le falta el sabor salado ya que no está procesado! Si es bueno o malo es un tema de otra discusión, pero para nuestra intención y propósitos no fue lo suficientemente bueno. El sabor no era lo suficientemente parecido al original.

Traté de agregar un toque de salsa Worcestershire y eso lo acercó, pero aún no del todo. Una cucharada de salsa de soja y de repente… BINGO. Tengo mi crema de champiñones casera que sabe muy similar a la original pero MEJOR.

La última parte fue la más difícil. La cobertura crujiente.

¿Qué para nosotros en lugar de las cebollas fritas de French?

Detesto freír. Nunca lo hago. Si algo me disuadiera de hacer algo desde cero, sería freír. Entonces decidí reemplazar la cobertura de cebolla frita con pan rallado de parmesano que sazoné con una mezcla de hierbas y ajo.

La misma cobertura crujiente y el ajo en el pan rallado aportaron notas saladas similares a las cebollas fritas. ¡Trabajo hecho!

Si realmente desea permanecer un poco más cerca del original, simplemente compre cebollas fritas francesas y cubra su cazuela con ellas. ¡No juzgues aquí!

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Originalmente creé esta receta para Natasha’s Kitchen en 2018.

Cazuela De Judías Verdes Frescas

Judías verdes frescas en deliciosa salsa de crema de champiñones horneadas bajo una capa de pan rallado de parmesano condimentado con hierbas y ajo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Cocina: Americana

Porciones: 6

Calorías: 316kcal

Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes frescas, puntas recortadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 250g / 8oz de champiñones (marrones o blancos)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 125ml / 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
  • 250ml / 1 taza de crema doble / espesa
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • sal y pimienta para probar

Para aderezo de pan rallado con hierbas parmesanas y ajo

  • 70g / 1/2 taza de pan rallado seco
  • 40g / 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de perejil seco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 190C / 375F. Cocine los ejotes cortados en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos para obtener frijoles más firmes y 8 minutos para frijoles más suaves. Escurrir y reservar hasta que se necesite.

  • Mientras se cocinan los frijoles, mezcle el pan rallado con queso parmesano rallado, perejil seco y ajo en polvo. Reserva para más tarde.

  • En una sartén grande calentar el aceite de oliva con mantequilla y sofreír en rodajas y condimentar con sal y pimienta los champiñones a fuego medio hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado. Mueva los champiñones a un lado para liberar espacio en una sartén y agregue las cebollas picadas. Saltee durante 7-10 minutos más a fuego lento, luego agregue el ajo prensado y cocine por medio minuto más.

  • Agregue la harina y revuelva la mezcla hasta que la harina se haya mezclado con la grasa, continúe cocinando durante un minuto más o menos. Agregue el caldo de pollo o verduras y raspe el fondo de la sartén con una espátula para soltar los trozos quemados en la sartén, agregue la crema doble / espesa, la salsa Worcestershire y la salsa de soja, hierva y deje hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesado. (La salsa se volverá más espesa en el horno). Agregue más sal si es necesario.

  • Agregue las judías verdes a la salsa de crema de champiñones y vierta la mezcla en una fuente para horno. Cubra con la cobertura de pan rallado de parmesano y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos, luego ase / ase durante 2-3 minutos más hasta que la cobertura esté dorada. Asegúrese de observar con atención este paso ya que las temperaturas del horno varían y el pan rallado puede quemarse rápidamente.

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