En esta receta aprenderás a preparar: Receta clásica de falda de res tierna y jugosa: ¡no se necesita equipo especial! {video}
Crecí con estofado como parte de nuestra rotación regular de cenas. ¡No fue hasta que tenía 30 años que comí pechuga por primera vez!
Estaba en Austin, Texas, y comí pechuga en un asador increíble llamado Terry Black’s. Tenía un profundo sabor a carne y estaba tan tierno que se estaba desmoronando. Había una riqueza de la tapa gorda que literalmente se derritió en mi boca. Y las partes que se habían vuelto caramelizadas y crujientes tenían un gran sabor ahumado. Me enganché.
Esta es una receta clásica de pechuga de res, no una receta de pechuga a la barbacoa. Aunque puede convertirlo fácilmente en pechuga a la parrilla una vez que esté cocinado usando su salsa favorita.
Si está buscando un plato principal delicioso que sea kosher para Pesaj, ¡este es uno de mis favoritos! Doy sugerencias a continuación sobre qué guarniciones servir con falda.
Receta clásica de falda de res
Esta receta es muy simple y utiliza ingredientes mínimos y métodos de cocción fáciles. La sal y la pimienta son los condimentos, y la cebolla y el ajo agregan profundidad de sabor.
Consejos para hacer la mejor pechuga
- ¡Asegúrate de dorar la carne antes de estofarla! Y antes de dorar la pechuga, asegúrese de secarla con toallas de papel.
- Asegúrese de agregar suficiente caldo de res para llegar a la mitad de la carne. Revise la pechuga cada dos horas y agregue más según sea necesario si la sartén comienza a secarse demasiado.
- Sea paciente: la pechuga debe cocinarse a fuego lento y lento para que la carne quede lo suficientemente tierna como para derretirse en la boca.
Cómo hacer pechuga
No importa qué método uses para cocinar la pechuga, el resultado final debe ser el mismo. ¡Carne húmeda y tierna que puedes cortar con un tenedor!
Receta de falda de res al horno
Esta receta utiliza la técnica de estofado para cocinar la pechuga a fuego lento y lento en el horno. En esta técnica, solo hay dos pasos básicos:
- Marchito la carne a fuego alto hasta que se dore por ambos lados en la estufa.
- Cocer a fuego lento la carne en caldo de res en un horno holandés a baja temperatura.
Fotos paso a paso sobre cómo cocinar falda de res en el horno
Seca la pechuga, sazónala con sal y pimienta y dórala por ambos lados.
Una vez que la pechuga esté chamuscada, agregue la cebolla, el ajo y el caldo de res.
Aquí está la pechuga después de 6 a 7 horas en el horno a 300F. Como puede ver, la carne se cocina bastante.
Si puede esperar, ¡la pechuga sabe aún mejor al día siguiente! Y una vez refrigerado, verás como la grasa se solidifica por encima y es fácil de quitar si quieres reducir la grasa.
¡Aquí está la pechuga sin grasa!
Caliéntalo, córtalo y cómelo. ¡Me gusta volver a poner la pechuga en rodajas en la olla con todos los deliciosos jugos para mantenerla tierna!
Receta de falda de res en olla de cocción lenta
Cocinar la pechuga en la olla de cocción lenta es el mismo concepto que estofarla en un horno holandés en el horno.
- Marchito la carne a fuego alto hasta que se dore por ambos lados en la estufa.
- A la olla de cocción lenta, agregar la carne chamuscada y suficiente caldo de res para cubrir 3/4 de la carne.
- Cocer a fuego lento la carne cocinándola a temperatura BAJA durante 8 horas.
Pechuga Instantánea
¡También puedes hacer una pechuga tierna y deliciosa en Instant Pot!
- Prepara todo. Para 1 falda (3 libras), necesitará lo siguiente: 2 cucharadas de aceite de aguacate, 3/4 taza de caldo de res, 2 cucharaditas de sal kosher gruesa, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cebollas peladas y rebanadas, 4 clavos pelados y picados ajo, y opcionalmente 5 gotas de humo líquido.
- Doralo. Presione la función “Saltear” en Instant Pot y espere a que se caliente. Agrega el aceite; una vez caliente, agregar la pechuga. Dore por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Presione “Cancelar” para detener la función “Saltear”.
- Añade los demás ingredientes. Agregue el caldo de res, la sal, la pimienta negra, la cebolla, el ajo y el humo líquido (si lo está usando).
- Cocínalo. Cubra la olla instantánea, asegurándose de que la tapa esté en “Sellado” y cocine en “Manual, alta presión” durante 80 minutos.
- Liberación de presión natural. Una vez que haya terminado de cocinarse, deje que la olla libere naturalmente su presión durante 15 minutos. Después de eso, gire con cuidado la válvula para liberar la presión restante y luego abra la olla.
Preguntas frecuentes sobre la pechuga
¿Cómo se llama Brisket en la tienda de comestibles?
En la tienda de comestibles, la pechuga a menudo se llamará pechuga. También puede encontrarlo etiquetado como “corte plano” o “primer corte”.
En los restaurantes de barbacoa, a menudo verá esto en un menú como “pecho graso”.
¿La pechuga es un buen corte de carne?
¡La pechuga es en realidad un corte de carne bastante duro! Pero no te desanimes. Cuando se cocina bien (bajo y lento), es lo suficientemente tierno como para cortarlo con un tenedor, se desmenuza fácilmente y casi se derrite en la boca.
Cocinar pechuga en un temperatura relativamente baja (como 300F) durante un largo período de tiempo (6 a 7 horas para un trozo de carne de 3 a 4 libras) permite que el tejido conectivo se descomponga. Esto da como resultado una pechuga muy tierna.
¿Qué es un límite de grasa en la pechuga?
En un lado de la pechuga, verás una gruesa capa blanca de grasa. Esto se conoce como el “límite de grasa”.
¿Dejas la tapa de grasa en la pechuga?
Para esta receta de falda de res, dejo puesta la tapa de grasa al cocinar. Esto ayuda con un par de cosas: 1) agrega un rico sabor y 2) mantiene la carne húmeda.
Sin embargo, si desea reducir la cantidad de grasa, antes de servir la pechuga, puede refrigerarla durante la noche. Un poco de grasa se solidifica en la parte superior, que es fácil de quitar si lo desea. Este paso es opcional; cabe señalar que algunas personas consideran la grasa un manjar.
Qué hacer con la pechuga sobrante
Tritúralo y úsalo para hacer ensaladeras como hice con mis carnitas de carne de res en una olla de cocción lenta con café.
Córtelo y haga un picadillo carnoso, similar al picadillo asado sobrante con salsa inspirada en chimichurri.
¡Agregue verduras y conviértalo en sopa!
¿Qué sirvo con pechuga?
Guarniciones para pechuga en una barbacoa
Guarniciones para una comida de pecho tradicional
Receta de falda de res
Esta receta clásica de falda de res se cocina lentamente en el horno hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmoronarse. También doy instrucciones sencillas sobre cómo hacerlo en una olla de cocción lenta, para que puedas prepararlo por la mañana y volver a casa a cenar. Y si estás presionado por el tiempo, también te digo cómo hacerlo en Instant Pot. ¡Brisket es una excelente cena dominical y es kosher para Pesaj!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 horas
Enfríalo en el refrigerador durante la noche (opcional) 1 día
Curso Plato principal
cocina judía
Porciones: 8 porciones
Calorías 339 kcal
Ingredientes
Métrica habitual de EE. UU.
1x2x3x
Instrucciones
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Precaliente el horno a 300F.
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Saque un horno holandés o una bandeja para asar que sea apta para estufa y horno y que sea lo suficientemente grande como para contener la pechuga.
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Seque la pechuga con toallas de papel. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
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Caliente el horno holandés o la asadera a fuego medio-alto a alto. Una vez que esté muy caliente, agregue el aceite y luego la falda. Dore por ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, volteando una vez.
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Retire del fuego y agregue la cebolla, el ajo y el caldo de res.
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Cubra la sartén (con su tapa apta para horno o con papel de aluminio) y ase hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para cortarla con un tenedor, aproximadamente de 6 a 7 horas. Revise la pechuga periódicamente (cada dos horas más o menos) y vea agregar un poco más de caldo de res si es necesario si la sartén comienza a secarse demasiado.
Si quieres reducir la grasa:
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Enfríe la pechuga a temperatura ambiente y luego refrigere durante la noche (justo en la sartén en la que se asó). Mientras aún está frío, retire la grasa, que se habrá acumulado en la parte superior.
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Vuelva a calentar la carne en el horno o en la estufa y sirva junto con los jugos para rociar encima.
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Consejos de fe
Cómo hacer falda de res en la olla de cocción lenta:
- Marchito la carne a fuego alto hasta que se dore por ambos lados en la estufa.
- A la olla de cocción lenta, agregue la carne chamuscada y suficiente caldo de res para cubrir aproximadamente 3/4 de la altura de la carne.
- Cocer a fuego lento la carne cocinándola a temperatura BAJA durante 8 horas.
Cómo hacer pechuga en la olla instantánea:
- Prepara todo. Para 1 falda (3 libras), necesitará lo siguiente: 2 cucharadas de aceite de aguacate, 3/4 taza de caldo de res, 2 cucharaditas de sal kosher gruesa, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cebollas peladas y rebanadas, 4 clavos pelados y picados ajo, y opcionalmente 5 gotas de humo líquido.
- Doralo. Presione la función “Saltear” en Instant Pot y espere a que se caliente. Agrega el aceite; una vez caliente, agregar la pechuga. Dore por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Presione “Cancelar” para detener la función “Saltear”.
- Añade los demás ingredientes. Agregue el caldo de res, la sal, la pimienta negra, la cebolla, el ajo y el humo líquido (si lo está usando).
- Cocínalo. Cubra la olla instantánea, asegurándose de que la tapa esté en “Sellado” y cocine en “Manual, alta presión” durante 80 minutos.
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Liberación de presión natural. Una vez que termine de cocinarse, déjelo liberar la presión de forma natural durante 15 minutos. Después de eso, libere con cuidado la presión y luego abra la olla.
Receta de falda de res con palabra clave
