¡Disfruta de esta receta clásica de pastel de carne, con un glaseado de tomate picante! ¡Perfecto para sándwiches al día siguiente también!
¿No te gustan todas las nuevas comidas y platos emocionantes que están disponibles ahora? Hace quince años, ¿quién hubiera soñado que estaríamos pidiendo jaca en nuestros sándwiches de barbacoa, bebiendo jugo de açai berry, haciendo pudín con semillas de chía o rallando jícama en nuestras ensaladas?
Realmente, me encanta probar nuevos alimentos, pero a veces anhelo una buena comida pasada de moda, como este pastel de carne tradicional. Aunque normalmente no soy una niña de “carne y papas”, este clásico pastel de carne, glaseado con salsa de tomate picante, servido con puré de papas y judías verdes, realmente da en el blanco conmigo.
Mi madre todavía saca su fiel libro de cocina Betty Crocker con la icónica cubierta roja y blanca (¡un regalo de bodas muy querido hace más de 40 años!) Cuando hace pastel de carne. La receta básica de pastel de carne es simple: carne molida, pan rallado o migajas, un huevo, leche y condimentos, mezclados y formados en un pan y horneados en el horno.
Según Wikipedia, el pastel de carne es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga, y un favorito estadounidense desde la época colonial, cuando generalmente consistía en carne de cerdo molida mezclada con harina de maíz y se llamaba scrapple. Hmmm, creo que me limitaré a llamarlo pastel de carne, ¡no estoy seguro de lo que Ben diría si dijera que cenaremos para la cena!
¡Estoy seguro de que disfrutarás de esta receta atemporal de pastel de carne! Es versátil y fácil de hacer. Las sobras de pastel de carne también son deliciosos sándwiches abundantes.
Sobre esta receta de pastel de carne:
La mayoría de las recetas de pastel de carne incluyen carne molida o una combinación de carnes molidas. En esta receta, usarás carne de res, cerdo y pavo. También puedes usar ternera molida o pollo molido. Es inteligente usar al menos una carne que tenga un poco más de grasa porque hace que el pastel de carne sea más sabroso. Una mezcla de carne le da un agradable sabor bien redondeado.
También agregará muchas verduras (¡por supuesto!): Cebollas, zanahorias, apio y ajo. Coloque las verduras picadas en su procesador de alimentos y pulse hasta que estén realmente picadas. ¿Por qué el procesador de alimentos? Dos razones: no nos gustan los grandes trozos de verduras en el pastel de carne, y como los vegetales son muy pequeños, se cocinan directamente en el pastel de carne de esa manera. No es necesario saltearlos antes de agregarlos a la mezcla de pastel de carne.
Otro componente del pastel de carne es un relleno, como pan rallado, panko o avena. Para esta receta, usarás migas de pan secas sin sazonar. Mi mamá siempre usa avena. Usa lo que tienes en tu despensa o lo que más te guste.
Luego necesitamos el pegamento: leche y huevo. Estos dos ingredientes mantienen el pastel de carne unido, proporcionando estructura, sabor y textura.
Se agrega sabor adicional en forma de perejil picado, salsa Worcestershire, salsa de tomate, sal y pimienta.
Bien, ahora tienes un gran tazón de carne molida, huevos, migas y otras cosas. Quítate los anillos si llevas puesto alguno. ¡No, esto no es un atraco! Vas a mezclar ese pastel de carne con tus manos. Suena un poco asqueroso, pero simplemente profundiza y aprieta y suaviza, y mezcla. Es la única forma de hacer que todo esté bien mezclado.
Sé que te estás divirtiendo con esto (te recuerda a plastilina o algo así), pero no te dejes llevar. Continúa mezclando solo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Podrá saber cuándo está “unido”. No mezcle demasiado ni compacte demasiado la mezcla.
Conviértalo en una buena hogaza, póngala en la sartén y extiéndala sobre una mezcla picante de salsa de tomate, azúcar morena y vinagre de vino tinto. Me gusta poner la mitad de la mezcla de inmediato, y luego el resto hacia el final del tiempo de cocción.
Deja que el pastel de carne descanse 15 minutos más o menos antes de cortarlo para que todos esos jugos vuelvan a empaparse en la carne.
Cómo hacer tu propio pastel de carne clásico:
Si desea personalizar su receta de pastel de carne, hay muchas variaciones que puede probar.
- Como mencioné anteriormente, puede experimentar con diferentes mezclas de carne molida, o usar solo un tipo.
- ¿Verduras o no? Si prefieres no tener ninguno, déjalos fuera. O tal vez te gusta que las verduras sean un poco más notables. Si es así, córtelos en forma pareja y saltee hasta que estén suaves antes de agregarlos al pastel de carne. También los dejaría enfriar un poco primero.
- Pan rallado, avena, migajas de galleta, chips de tortilla triturados, todos son excelentes rellenos. Mi mamá hace un gran pastel de carne con pavo molido, chips de tortilla triturados y condimento del suroeste. ¡Usa lo que hay en tu despensa!
- Los condimentos pueden ser variados. Condimente agregando hojuelas de pimiento rojo o salsa sriracha. O agregue hasta 1 taza de queso rallado para agregar sabor.
- ¿No te gusta el ketchup? Omita el ketchup en la mezcla de pastel de carne y haga un aderezo diferente, o use salsa de barbacoa o mostaza con miel.
Preguntas frecuentes sobre pastel de carne
¿Cocina pastel de carne cubierto o descubierto?
Recomiendo cocinar albondigas descubiertas. Esto ayuda a que el glaseado de tomate se caramelice sobre el pastel de carne y asegura que el pastel de carne se dore alrededor de los bordes. Si encuentra que su pastel de carne se está volviendo demasiado marrón, puede cubrirlo con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos más o menos.
También puedes hornear pastel de carne sin un molde para pan. Forme la carne en un pan y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Parte del exceso de grasa se drena cuando usa este método.
También puede hacer múltiples panes de carne de tamaño individual de esta manera. El tiempo de cocción disminuye considerablemente y todos obtienen sus propios pastelitos de carne perfectamente dorados. Echa un vistazo a esta mini cena de sartén con albondigas: ¡una comida completa en una sartén!
¿Cómo evitas que el pastel de carne se desmorone?
Un par de cosas: ¡deja que el pastel de carne se enfríe unos 15 minutos antes de cortarlo y usa un cuchillo muy afilado! Si continúa teniendo problemas para deshacer el pastel de carne, intente compactar la mezcla cruda un poco más firmemente antes de hornearla.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar pastel de carne?
El tiempo de cocción variará un poco, dependiendo de su horno, el tamaño de su molde para pan y si tiene otros alimentos horneados en el horno al mismo tiempo que su pastel de carne. Puse mi horno a 350 ° F y usualmente toma alrededor de 90 minutos para que la temperatura interna del pastel de carne alcance los 165 ° F. Un termómetro de lectura instantánea es perfecto para determinar la temperatura interna.
¿Por qué necesitas migas de pan en pastel de carne?
Agregar migas de pan, panko, migajas de galletas, avena o incluso chips de tortilla triturados aligera la textura del pastel de carne. Sin este relleno, el pastel de carne sería como una hamburguesa, un pedazo de carne bastante sólido. ¡Simplemente no sería pastel de carne en absoluto! ¡La quinua también funciona! Echa un vistazo a este pastel de carne italiano de quinua.
¿Por qué pones leche en pastel de carne?
La leche absorbe los ingredientes secos (migajas de pan blandas o secas, panko, migajas de galleta, avena), uniendo el pastel de carne y haciéndolo más tierno. Algunas recetas de pastel de carne le indican que empape las migajas en leche antes de agregarlo a la mezcla de pastel de carne. Siga adelante y haga eso si lo desea, pero realmente no puedo decir que haya alguna diferencia y por qué hacer un trabajo extra para usted, ¿verdad?
¿Es necesario el huevo en el pastel de carne?
El huevo actúa como una carpeta, manteniendo todos los ingredientes juntos. También agrega humedad, mejora la textura y la hace más sabrosa. Si prefiere no usar huevo, intente aumentar la leche (2-3 cucharadas).
¿Cómo puedes saber si el pastel de carne está listo?
El pastel de carne está completamente cocido cuando la temperatura interna alcanza 165 ° F. Una vez más, un termómetro de lectura instantánea es la forma más precisa de determinar la temperatura interna.
¿No tienes un termómetro? Echa un vistazo a las albondigas. ¿Se está separando el pastel de carne de los bordes de la sartén? Eso es bueno, el pastel de carne se encoge un poco mientras se hornea. ¿Está bien dorado en la parte superior? Haz un pequeño agujero en el medio. ¿Está firme el pastel de carne? ¿Son los jugos claros, y no rojos o nublados? Todos estos son buenos indicadores de que el pastel de carne está hecho.
Consejos de recalentamiento y almacenamiento
¡Por suerte, te sobró pastel de carne! Es tan bueno recalentado o comido frío en un sándwich. Simplemente introduzca una rebanada en el microondas brevemente para recalentar.
Si se envuelve adecuadamente, debe durar de 3 a 4 días en el refrigerador. Si desea mantenerlo por más tiempo, envuélvalo de forma segura y colóquelo en el congelador por hasta 3 meses. Para mejores resultados, descongele durante la noche en el refrigerador.
Excelentes lados para servir con pastel de carne:
¡Casi cualquier cosa va bien con pastel de carne! Pruébalo con:
Ingredientes
pastel de carne
- 2 huevos grandes
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
- 1 zanahoria mediana, pelada y con los extremos cortados, cortados en trozos grandes
- 1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
- 1 diente de ajo pelado
- 1 ½ libra de carne molida (preferiblemente una combinación de carne de res, cerdo, ternera o pavo 93/7)
- ¾ taza de migas de pan seco
- ¼ taza de perejil fresco picado, adicional para decorar si lo desea
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Vidriar
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de azúcar morena empacada
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350ºF. Rocíe un molde para pan de 9 “por 5” con spray antiadherente para cocinar.
- En un tazón grande, bata ligeramente dos huevos.
- Coloque la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado. Añadir al tazón con huevos.
- Agregue la carne molida, el pan rallado, el perejil, la leche, 1/4 de taza de salsa de tomate, Worcestershire, sal y pimienta. Mezclar para combinar. Adelante, usa tus manos. No sobre mezclar; Los ingredientes deben combinarse. Presione ligeramente en la sartén preparada.
- En un tazón pequeño, combine 1/4 de taza de salsa de tomate, azúcar morena y vinagre de vino tinto. Cepille el pastel de carne con la mitad de la mezcla de salsa de tomate y hornee por 35 minutos.
- Pincelar con la mezcla de salsa de tomate restante; regrese al horno y hornee por otros 55 minutos o hasta que la mitad del pan alcance al menos 165ºF cuando se verifique con un termómetro de lectura instantánea. La temperatura interna continuará aumentando a medida que el pastel de carne descanse.
- Deje reposar el pastel de carne 15 minutos antes de sacarlo de la sartén o rebanarlo.
Notas
- El pastel de carne se puede hacer con cualquier combinación de carne molida, o solo un tipo de carne molida.
Información nutricional:
Rendimiento: 6 Tamaño de la porción: 1 rebanada Cantidad por porcion: Calorías: 337 Grasa total: 14 g Grasas saturadas: 5 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 7 g Colesterol: 139 mg Sodio: 1226 mg Carbohidratos: 32 g Fibra: 2 g Azúcar: 14 g Proteína: 21 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no son calculadas por un dietista registrado. Consulte a un profesional médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergia.
Veredicto: Siempre pienso que realmente no me gusta el pastel de carne, y luego como esto, y recuerdo que realmente me gusta mucho.La toma del esposo: Ben está en el mismo bote que yo. Cada vez que tenemos esto hablamos de lo bueno que es.Cambios que haría: No es necesario, pero es una receta realmente flexible. ¡Deja un comentario y hazme saber cómo lo haces!Dificultad: ¡Fácil!
