¡No tengas miedo de enlatar! Unos simples pasos lo harán disfrutar de conservas de frutas caseras, sin necesidad de pectina ni equipo especial.

¡Hice mermelada!

¡Guau!

Esta fue la primera vez para mí. Siempre pensé que la idea de enlatar y conservar parecía tan complicada y aterradora, y estaba demasiado intimidado para intentarlo. ¡Desanimado!

Bueno, a veces las cosas más maravillosas simplemente caen en tu regazo, y antes de que te des cuenta, estás sumergido hasta las rodillas en un baño de agua, esterilizando frascos…

Disfrutamos de nuestro último fin de semana de verano en la costa el pasado, y fue muy agradable relajarse, disfrutar de un poco de sol y una brisa fresca, y ponerse al día con la familia durante unos días. (¡Y mi hijo mayor perdió su primer diente! Por favor, disculpe mis gritos como un loco…)

Mi cuñado y mi cuñada aparecieron con un enorme cubo de moras que habían recogido en una granja local. (¿Recuerdan que hace un par de semanas me quejaba de lo caras que son las moras en Pensilvania? ¡Qué golpe de suerte!) Muchas de ellas fueron directamente a nuestras bocas hambrientas, pero al final del fin de semana, todavía había libras restantes. Mi esposo y yo discutimos algunas ideas sobre lo que podía hacer con ellas, pero pronto me di cuenta de que había demasiadas para simplemente hornearlas en una receta.

¿Y qué mejor manera de retribuir a mis queridos suegros por su generosidad con las moras que ofrecerles un frasco o dos de conservas caseras en nuestra próxima reunión navideña?

Hay mucha información sobre el enlatado casero en Internet, así que pasé una mañana completa familiarizándome con el proceso. Decidí ir por la ruta sin pectina. Simplemente me pareció un poco más rústico. Además, no tenía ganas de hacer un viaje a la tienda. Verdad.

Aprendí que puedes ser súper específico al respecto, o puedes estar más relajado y agregar potenciadores de azúcar/sabor al gusto y al tacto. Contrariamente a mis tendencias súper perfeccionistas, Virgo (léase: ), decidí seguir la corriente. Preocuparme por la esterilización y el saneamiento es suficiente alboroto para mí, siendo un novato y todo.

Después de enjuagarlas con agua fría, maceré las bayas en azúcar durante la noche, endulzándolas y ayudándolas a eliminar mucho jugo.

Realmente no me molesté en recoger las bayas, quitar los tallos/hojas, etc., porque sabía que las colaría de todos modos. No soy fanático de la mermelada de mala muerte, así que di un paso más. Cualquier otro tipo de fruta, y me hubieran encantado los trozos grandes, pero creo que esas grandes semillas de mora son súper molestas. No, gracias.

Hablando de quitar las semillas de las moras, recuerdo haber recibido un molino de alimentos como regalo de bodas, oh, hace una eternidad o así. Este habría sido el momento perfecto para descifrarlo, pero aquí hay un vistazo a nuestra loca habilidad de organización del sótano:

Um, sí. Tal vez solo use mi seive, mmmmkay?

De vuelta a la mermelada. Dejé que las bayas se ablandaran a fuego medio y luego las colaba. Fue un proceso tedioso, pero no dejes que eso te impida hacer mermeladas. Si no fuera por este paso, todo el asunto habría sido pan comido. Y después de un rato se volvió un poco meditativo… Saque bayas blandas, empuje, empuje, agite… empuje, empuje, agite… el cucharón funcionó muy bien para esto.

Sumergí los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos mientras todo esto sucedía. (¡Manténgalos calientes para que no se agrieten cuando entre la mermelada caliente!)

Una vez que se quitaron las semillas de las moras, simplemente golpeé el puré en la estufa y (lentamente) lo llevé a una burbuja, revolviendo. También arrojé las tapas en un poco de agua hirviendo para ablandar ese anillo de suciedad gomosa que hace que el sello sea hermético.

Un chorrito de limón fresco, un gusto rápido por la dulzura y tal vez un poco más de azúcar o cítricos, y una vez que se veía oscuro, brillante y espeso, se vertía en frascos esterilizados y calientes.

Se limpia alrededor del borde, se colocan las tapas y los frascos se vuelven a colocar en la olla grande con agua y se hierven durante 10 minutos.

Una vez que se hayan enfriado por completo, puedes revisar los sellos. Si el “botón” salta hacia arriba y hacia abajo, entonces no sellaron correctamente. Aunque está bien. Esos se mantendrán en el refrigerador por un par de semanas. ¡Pero si es un sello hermético, se guardarán en un armario durante MESES! ¡Regalo casero perfecto!

Esto no fue tan difícil. Lo haría de nuevo. De hecho, tengo ganas de hacer una gran cantidad de mermelada de tomate… así que estén atentos a otra posible publicación de conservas, muchachos. 😉

¡Y tengo una receta deliciosa bajo la manga para utilizar estas conservas dulces y deliciosas! ¡Así que estad atentos! ¡Estoy totalmente emocionado de volver a hornear!

Un cuadro muy útil, para su referencia: http://pubs.ext.vt.edu/348/348-594/348-594.html

PD: No compré ningún equipo especial, aparte de los frascos. Muchos sitios web/tiendas le harán pensar que necesita todo un arsenal de equipos de enlatado para tareas específicas, pero yo no estaba interesado en hacer la inversión (de tiempo, espacio de almacenamiento o dinero). Una cocina bien surtida ya incluye una olla y un par de pinzas, y la mía no es una excepción. Estoy seguro de que un embudo de boca ancha, un par de pinzas para enlatar, un agarrador de tapa magnetizado y una canasta exterior para levantar tarros habrían estado bien, pero a menos que piense que hará un montón de conservas en el futuro, Creo que te las arreglarás bien sin.

¿Alguna vez has probado el enlatado? ¿Lo disfrutas? ¿Eres del tipo que usa pectina, sigue recetas, o simplemente prueba y ajusta? ¿Alguna vez has hecho combinaciones de sabores interesantes? (Jugué con la idea de agregar un poco de ginebra a mi brebaje de mora y lima). ¿O simplemente está completamente intimidado por la idea? Debo decir que para mí, una vez que lo probé, me di cuenta de que no da tanto miedo. Solo mantén todo caliente y hiérvelo bien y estarás dorado.

¿Cómo te gusta usar las conservas de frutas en tu repostería? Me encantaría escuchar sus pensamientos/ideas; como siempre, ¡sus comentarios son el punto brillante de mi día! 😉

Mermelada de mora

Porciones: 48 (3 frascos de 8 onzas)
Tiempo de preparación:: 20 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo de procesamiento/enlatado: 20 minutos
Tiempo Total: 1 hora 5 minutos
¡No tengas miedo de enlatar! Unos simples pasos lo harán disfrutar de conservas de frutas caseras, sin necesidad de pectina ni equipo especial.

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para la mermelada

  • 2 1/2 libras moras frescas
  • 1 1/2 tazas azúcar granulada
  • 1 cucharada jugo de limón o lima, (jugo de media lima o limón)
  • 3 frascos de conservas de 8 onzas con tapas frescas
  • Enjuague las bayas en agua fría y agregue azúcar. Deje macerar, refrigerado, durante la noche.
  • En una sartén grande, caliente las bayas a fuego medio, hasta que se ablanden.
  • Presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina o un molino de alimentos para eliminar las semillas.
  • Sumerja los frascos en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos. Manténgase caliente.
  • Vuelva a colocar el puré en la sartén y caliente, a fuego medio, hasta que espese.
  • Coloque las tapas en agua hirviendo para ablandar el sello.
  • Agregue el jugo de cítricos, pruebe la mermelada y ajuste la sazón, si es necesario. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, colóquelo en los frascos calientes.
  • Limpie el borde de cada frasco con un paño limpio y coloque la tapa. Enroscar los anillos y sumergir en agua hirviendo durante 10 minutos.
  • Retirar con pinzas y dejar enfriar.
Calorías: 34kcal, Carbohidratos: 9gramo, Proteína: 1gramo, Gordo: 1gramo, Grasa saturada: 1gramo, Sodio: 1miligramos, Potasio: 38miligramos, Fibra: 1gramo, Azúcar: 7gramo, Vitamina A: 51IU, Vitamina C: 5miligramos, Calcio: 7miligramos, Hierro: 1miligramos