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Receta – Cómo hacer tamales

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cómo hacer tamales

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¡Aprende a hacer tamales con esta receta fácil y tutorial paso a paso! Son fáciles de personalizar (se proporcionan recetas de pollo, res, cerdo y relleno vegetariano), están hechos sin manteca ni manteca vegetal, son fáciles de congelar y saben tan deliciosos como siempre.

¡Chicos, por fin aprendí a hacer tamales! ♡

Resulta que, en realidad, son bastante simples de hacer en casa y deliciosos al siguiente nivel cuando se sirven recién salidos de la vaporera. Requieren una inversión de tiempo considerable, alrededor de dos horas para ensamblar y cocinar al vapor. Pero en ese tiempo, puede hacer literalmente tres docenas de porciones, puede personalizarlas con casi cualquier relleno de carne o vegetariano y la salsa que prefiera (ya sea 100% casera, o tengo algunos atajos rápidos comprados en la tienda a continuación), puede cocínelos al vapor en la estufa o en la olla instantánea y, al final, podrá disfrutar al máximo delicioso tamales caseros hechos desde cero.

En serio, no nos cansamos de estos tamales caseros… lo cual es una buena noticia, ya que ahora tenemos un congelador lleno de ellos.

Durante las últimas semanas, he estado experimentando con varias recetas de tamales y finalmente he llegado a una receta de masa base que es liviana y húmeda (sin ser grasosa) y súper sabrosa. Esta receta de tamales en particular también está hecha sin manteca ni manteca, y se puede rellenar con la proteína que elijas (pollo, cerdo, bistec, etc.), queso, frijoles, verduras o lo que te suene bien. Y también se congela maravillosamente, lo que convierte a estos tamales en una excelente opción de preparación de comidas para almuerzos y cenas fáciles de tomar en las próximas semanas.

Así que compre algunas hojas de maíz y masa y sus rellenos favoritos, reserve unas horas, suba la música en la cocina y prepare algunas margaritas, tal vez invite a un amigo para que lo ayude, ¡y tengamos una cita para hacer tamales!

Cómo hacer tamales | Vídeo de 1 minuto

¿Qué es un tamal?

En primer lugar, solo una nota rápida para los angloparlantes de que el singular de tamales en español es en realidad tamal (no tamal). Los tamales son en realidad un plato tradicional en decenas de países de América Central y del Sur. Pero hoy, estamos hablando específicamente de mexicano tamales, que cuentan con una base de maíz masa (masa) envuelta alrededor de un relleno y cocida al vapor en una hoja de maíz. Tradicionalmente se rellenan con pollo, cerdo, ternera, queso y/o frijoles, pero puedes personalizar el relleno de esta receta como quieras.

Ingredientes tamales:

Para hacer esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes para tamales:

  • Hojas de maíz secas: Estos pueden estar disponibles en la sección Latina o de productos agrícolas de su supermercado, o si no, puede pedirlos en Amazon. En general, querrás buscar hojas que sean lo suficientemente anchas como para envolver todo el relleno del tamal. Pero si obtienes una bolsa de cáscaras que son bastante estrechas, hakuna matata, puedes superponer dos una encima de la otra. También trituraremos algunas cáscaras en muchos pedazos largos y delgados para unir los tamales.
  • Masa (masa) ingredientes: Para la masa de masa en sí, necesitarás:
    • masa harina: Harina de maíz nixtamalizado finamente molida. (“Maseca” es la marca más popular).
    • Aceite de maíz o aceite de aguacate: Prefiero estos dos, pero cualquier aceite de sabor suave servirá.
    • Existencias: El caldo de pollo, carne de res o vegetales funcionará, ¡tú eliges!
    • levadura en polvo, scomino alt y molido: Para sazonar la masa.
  • Relleno: Como dije, ¡literalmente puedes llenar estos tamales con casi cualquier cosa! Son una forma fantástica de utilizar los rellenos sobrantes de tacos, carne, verduras, queso, lo que sea. O bien, puede cocinar totalmente un nuevo lote de relleno desde cero para ir en estos. Necesitará alrededor de 2-3 tazas de relleno para esta receta, así que siéntase libre de mezclar y combinar lo que suene bien. Las ideas podrían incluir:
    • Pollo: Cualquier tipo de pollo cocido y desmenuzado servirá. Triturar un pollo rostizado grande sería la ruta más rápida y fácil aquí. O bien, podría hacer (y desmenuzar) mi receta de pechugas de pollo al horno, o hacer este delicioso pollo desmenuzado mexicano de 3 ingredientes en la olla de cocción lenta o en una olla instantánea.
    • Carne de res: Cualquier tipo de carne de res cocida y desmenuzada (o molida) servirá. Puede dorar un poco de carne molida o usar un poco de bistec sobrante o carne asada. O recomendaría encarecidamente hacer un lote de esta carne de res Barbacoa en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta.
    • Cerdo: Cualquier tipo de cerdo cocido y desmenuzado/desmenuzado servirá. Soy un gran admirador de usar esta receta de Carnitas, ya sea hecha en Instant Pot o en una olla de cocción lenta.
    • Frijoles refritos: Los frijoles negros o pintos refritos son una opción vegetariana deliciosa (¡y súper fácil!), que puedes usar solos o mezclar con queso y/o verduras asadas.
    • Queso: El queso es otra deliciosa opción vegetariana que puedes usar solo o combinar con otros rellenos. Recomiendo encarecidamente el queso Oaxaca (una especie de mozzarella mexicana), pero cualquier queso servirá.
    • Verduras: Y, por supuesto, siempre puedes usar cualquier tipo de verdura, ya sea sola como opción vegetariana o combinada con cualquier otro relleno. Las verduras deberán cocinarse con anticipación como prefiera (<– recomiendo rostizarlas) y picarlas finamente. Algunas opciones sabrosas podrían incluir pimientos (poblano, campana o jalapeño), papas (Yukon gold o dulce), coliflor, champiñones, calabaza, cebolla, zanahoria... lo que sea.
  • Salsa: Si su receta de relleno incluye bastante salsa (como si hace las recetas de barbacoa o carnitas), es posible que no necesite agregar más. Pero, en general, recomiendo agregar un poco de salsa extra a sus rellenos de carne o vegetarianos. La salsa comprada en la tienda definitivamente te ahorrará un gran paso, ¡pero siéntete libre de hacer un esfuerzo adicional y hacer salsa casera si lo deseas! Necesitará aproximadamente 1 taza de salsa para esta receta, suficiente para agregar una capa ligera al relleno, sin que quede demasiado jugoso/acuoso. Y también recomendaría tener mucha salsa extra a la mano para servir una vez que los tamales se hayan cocinado. Puedes elegir cualquier tipo que te guste. Recomendaría:
    • salsa roja: Ya sea casero o comprado en la tienda, y tan suave o picante como prefiera.
    • Salsa verde (salsa verde): Ya sea casero o comprado en la tienda, y tan suave o picante como prefiera
    • Salsa de enchilada: Esta receta de salsa de enchilada es mi favorita de todos los tiempos.
    • Lunar: Todavía no tengo una receta de mole aquí en el blog, pero los tamales de mole serían increíbles.
  • Coberturas: Una vez que los tamales están cocidos, soy un gran fanático de llenarlos con muchos ingredientes. Son totalmente opcionales, pero recomendaría cualquier combinación de:
    • salsa: Rojo, verde o pico de gallo
    • Cilantro picado: siempre un ganador
    • Palta: siempre siempre un ganador
    • Crema agria (o crema mexicana) o queso cotija desmenuzado: ¡Delicioso!

Cómo Armar Tamales:

¡Es mucho más fácil de lo que piensas! Simplemente:

  1. Remoje sus hojas de maíz. Encuentre una olla o sartén grande lo suficientemente grande como para que quepan las hojas de maíz, luego llénela con agua muy tibia y una tapa. Las hojas de maíz flotarán hacia la parte superior, por lo que es posible que deba agregar algo para pesarlas un poco y que queden sumergidas. Deberán remojarse durante unos 30 minutos o hasta que se ablanden.
  2. Mezcle su masa (masa). Mientras tanto, mezcle su masa. Puede hacer esto en una batidora de pie (la más fácil) o con una batidora de mano (un poco más desordenada) o a mano (mucho trabajo). Mézclelo según la receta a continuación y luego cubra con una toalla húmeda y refrigere hasta que esté listo para usar.
  3. Prepara tus rellenos y salsa. ¡Vea las opciones arriba para obtener ideas! Lo que te suene bien, prepara tanto los rellenos como la salsa, mézclalos en un tazón hasta que se mezclen.
  4. Luego… ¡armar los tamales! Como dije, esta es la parte que tomará un poco de tiempo. Pero lo encuentro totalmente relajante y repetitivo. Así que prepara una línea de ensamblaje de tus ingredientes y ponte en marcha. Simple:
    1. Coloque la hoja de maíz remojada sobre una superficie plana. Un plato simple o una tabla de cortar servirá.
    2. Extienda su masa sobre la hoja de maíz. Aproximadamente 1/4 taza (o un poco más) servirá. Recomiendo encarecidamente usar una cuchara grande para galletas para medir la masa. Use una cuchara o sus dedos para extenderlo en un rectángulo lo suficientemente grande como para encerrar su relleno. (Mantengo un pequeño tazón de agua cerca para mojar mis dedos regularmente, lo que ayuda a que la masa no se pegue a ellos).
    3. Agregue su relleno/salsa al centro de la masa. Los tamales usan un relleno sorprendentemente pequeño: solo una cucharada o dos servirán. Agrégalo al centro de tu masa.
    4. Dobla la hoja de maíz por la mitad verticalmente. Luego, con mucho cuidado, dobla la hoja de maíz por la mitad para que la masa envuelva completamente el relleno, tal vez usando tus dedos para pellizcarla un poco.
    5. Envuelva la hoja de maíz en un pequeño burrito. Continúe doblando la hoja de maíz completamente hacia un lado para que tenga forma de burrito/cilindro.
    6. Dobla el extremo superior (delgado) hacia abajo para encerrar un extremo del tamal. La imagen de arriba lo explica mejor. Un extremo del tamal quedará expuesto y el otro doblado. (Me gusta doblar mis tamales para cubrir el costado con la costura.
    7. Ate el tamal juntos. Me gusta triturar algunas hojas de maíz en tiras largas y delgadas para unir los tamales (¡este es un uso perfecto para las hojas que son demasiado delgadas!). Pero también puedes usar hilo para hornear.
    8. Entonces… ¡VAPOR! Vea a continuación las opciones de estufa o Instant Pot.

Cómo hacer tamales en la estufa:

Para hacer los tamales en la estufa, necesitará una olla grande con colador. Usé una olla coladora que venía con mi olla. Pero también puede comprar varios tipos de cestas coladoras por separado.

Para hacer tamales en la estufa, simplemente agregue los tamales al colador, agregue 2 tazas de agua a la base de la olla, cubra y cocine al vapor a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa se separe fácilmente de las hojas.

Cómo hacer tamales en la olla instantánea:

Sí, ¡resulta que los tamales también son fáciles de hacer en Instant Pot (o su marca de olla a presión) también! Simplemente agregue 1 taza de agua al fondo de su Instant Pot, inserte la canasta del colador, agregue los tamales, cubra y cocine a alta presión durante 20 minutos (usando la liberación rápida después) hasta que la masa se separe fácilmente de las hojas.

Cómo servir tamales:

Una vez que sus tamales estén cocidos y listos para servir, por favor — por favor – deténgase allí mismo y sirva un lote recién salido de la vaporera. No hay nada como la calidez, la textura y el sabor de los tamales recién cocinados. ¡¡¡Ellos son increíbles!!!

Simplemente desenvuelva con cuidado su tamal (no comerá la hoja de maíz), cubra el tamal con sus ingredientes favoritos (vea las ideas arriba) y ¡aproveche! 🙂

Si desea algunas ideas de guarniciones para sus tamales caseros, le recomiendo:

Cómo almacenar (y congelar) tamales:

Dicho esto, ¡la mitad de la diversión de hacer tamales es que esta receta hace una GRAN cantidad de sobras! Entonces, a menos que tengas una gran fiesta de tamales el día que los estás horneando, es probable que tengas mucho que almacenar para más adelante. Lo cual es una suerte para ti. 😉

En general, los tamales se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.

Para almacenarlos, debe tratar de tener la menor cantidad de aire posible en su contenedor de almacenamiento. Por lo tanto, agregar un puñado a una bolsa ziplock (presionando el aire adicional) funciona bien. O si realmente desea que estén lo más frescos posible, puede envolverlos individualmente en una envoltura de plástico.

Cómo recalentar tamales:

Mis tres métodos favoritos usan un:

  • Buque de vapor: Simplemente vuelva a cocer al vapor sus tamales durante 15 minutos más o menos (o un poco más si estaban congelados).
  • Horno: Envuelva sus tamales en papel de aluminio y hornee a 350 durante unos 15-20 minutos hasta que se calienten.
  • Microonda: Es cierto que mi favorito, y el más fácil. Simplemente coloque 1-3 tamales en un plato, cubra con una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas por un minuto hasta que se caliente por completo.

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Descripción

¡Aprende a hacer tamales con esta receta fácil y tutorial paso a paso! Son fáciles de personalizar (se proporcionan recetas de pollo, res, cerdo y relleno vegetariano), están hechos sin manteca ni manteca, son fáciles de congelar y saben tan deliciosos como siempre. Consulte la publicación de blog anterior para obtener ideas y recetas de relleno.


  • 1 paquete de hojas de maíz secas
  • 6 tazas de masa de harina
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 3/4 taza de aceite de maíz (o aceite de aguacate, aceite de oliva o cualquier aceite de sabor suave)
  • 2-3 tazas de relleno (ver ideas abajo)
  • 1 taza de salsa (ver ideas abajo)

  1. Remoja las hojas de maíz. Coloque las hojas de maíz en una olla o sartén grande y cúbralas completamente con agua tibia. Remoje durante 30 minutos más o menos hasta que se ablande.
  2. Mezclar la masa (masa). Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie grande, agregue masa marina, sal, comino, polvo de hornear y bata para combinar. Agrega el aceite, luego bate a baja velocidad hasta que se mezclen. Luego agregue gradualmente el caldo y bata a baja velocidad hasta que se combine. Una vez que se incorpore el caldo, aumente la velocidad a media y bata durante 10 minutos hasta que quede esponjoso, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón si es necesario. Cubra el recipiente para mezclar con una toalla de papel húmeda y refrigere hasta que esté listo para usar.
  3. Prepara tu relleno: Mezcle los rellenos deseados y la salsa hasta que se combinen. En general, desea suficiente salsa para cubrir y dar sabor al relleno, pero no tanto como para que el relleno quede realmente jugoso/acuoso.
  4. Armar los tamales: Para armar los tamales, siga estos sencillos pasos (visual incluido en la publicación de blog anterior):
    1. Coloque la hoja de maíz remojada sobre una superficie plana. Un plato simple o una tabla de cortar servirá.
    2. Extienda su masa sobre la hoja de maíz. Aproximadamente 1/4 taza (o un poco más) servirá. Recomiendo encarecidamente usar una cuchara grande para galletas para medir la masa. Use una cuchara o sus dedos para extenderlo en un rectángulo lo suficientemente grande como para encerrar su relleno. (Mantengo un pequeño tazón de agua cerca para mojar mis dedos regularmente, lo que ayuda a que la masa no se pegue a ellos).
    3. Agregue su relleno/salsa al centro de la masa. Los tamales usan un relleno sorprendentemente pequeño: solo una cucharada o dos servirán. Agrégalo al centro de tu masa.
    4. Dobla la hoja de maíz por la mitad verticalmente. Luego, con mucho cuidado, dobla la hoja de maíz por la mitad para que la masa envuelva completamente el relleno, tal vez usando tus dedos para pellizcarla un poco.
    5. Envuelva la hoja de maíz en un pequeño burrito. Continúe doblando la hoja de maíz completamente hacia un lado para que tenga forma de burrito/cilindro.
    6. Dobla el extremo superior (delgado) hacia abajo para encerrar un extremo del tamal. La imagen de arriba lo explica mejor. Un extremo del tamal quedará expuesto y el otro doblado. (Me gusta doblar mis tamales para cubrir el costado con la costura.
    7. Ate el tamal juntos. Me gusta triturar algunas hojas de maíz en tiras largas y delgadas para unir los tamales (¡este es un uso perfecto para las hojas que son demasiado delgadas!). Pero también puedes usar hilo para hornear.
  5. Cocine al vapor los tamales: Agregue agua al fondo de una olla o una olla instantánea. Luego agregue una canasta de vapor, llénela con sus tamales y cocine al vapor hasta que los tamales estén calientes y bien cocidos y la masa se separe fácilmente de las hojas de maíz, aproximadamente 30 minutos en la estufa o 20 minutos (alta presión, liberación natural) en el Olla instantánea.
  6. Sirva los tamales: Retire de la vaporera y sirva inmediatamente. O refrigere en una bolsa hermética con cierre hermético hasta por 3 días, o congele hasta por 3 meses.


notas

Ideas de relleno: Consulte la publicación de blog anterior para obtener ideas y recetas de relleno detalladas. En general, algunos favoritos incluyen: pollo, carne de res, cerdo, queso, frijoles y/o vegetales.

Ideas de salsa: Es posible que su receta de relleno ya incluya algún tipo de salsa. Pero si desea agregar más, le recomiendo: salsa roja (ya sea casera o comprada en la tienda), salsa verde (ya sea casera o comprada en la tienda), salsa para enchiladas (esta receta de salsa para enchiladas es mi favorita de todos los tiempos) o lunar.

Fuente: Receta adaptada de aquí.

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