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Receta – Cómo saltear: los mejores consejos y trucos para una comida perfectamente salteada

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cómo saltear: los mejores consejos y trucos para una comida perfectamente salteada

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¡Saltear es un método de cocina simple que puede convertir una comida entre semana en magia! Sigue esta sencilla guía y aprende a saltear tus comidas favoritas.

Aprender a saltear es una de las habilidades más valiosas que puede tener un cocinero casero. ¡Este método de cocción rápido y fácil no solo es excelente para las comidas entre semana, sino que también es excelente para darle a las carnes, verduras y otros alimentos un maravilloso color dorado y crujiente!

Saltear puede convertir los alimentos básicos de la cocina cotidiana en comidas sabrosas en cuestión de minutos. Una vez que aprenda a saltear correctamente, tendrá infinitas opciones a la hora de preparar verduras, carnes y mariscos al horno.

Al seguir una receta, normalmente verás “saltear las cebollas” como paso inicial. Es útil saber exactamente qué significa eso y cómo se hace. Además, se pueden saltear muchas verduras, carnes y mariscos.

¿Qué es saltear?

Saltear es cocinar alimentos en una sartén poco profunda con una pequeña cantidad de grasa, básicamente aceite o mantequilla. A los chefs les encanta saltear porque cocina los alimentos rápidamente mientras retiene la humedad, mejora el sabor y dora para darle más textura. Si has disfrutado de camarones crujientes salteados con mantequilla, entonces comprendes los beneficios de saltear: ¡mmm!

Saltear es una de las principales técnicas de cocina en la estufa y es la base de muchas recetas.

La palabra “saltear” proviene de la palabra francesa “saltar”, porque el aceite o la mantequilla en la sartén deben “saltar” y chisporrotear cuando se agregan los ingredientes a la sartén. Eso tiene sentido, ¿verdad?

El salteado generalmente implicará mantequilla o aceite. La grasa de la sartén es esencial para dorar las carnes y actúa como una forma eficaz de calentar la sartén y al mismo tiempo evita que los alimentos se peguen a la superficie. Pero existen otros métodos de cocción que implican sartenes, aceite y mantequilla, entonces, ¿cuál es la diferencia entre saltear, freír, dorar y sudar?

Saltear vs freír

Cuando se trata de saltear versus freír y dorar, todas las diferencias se reducen a la cantidad de grasa que hay en la sartén y la temperatura de cocción. Agregar más aceite a la sartén y cocinar a una temperatura más baja durante más tiempo es la clave para obtener excelentes recetas fritas. Mientras que dorar implica usar fuego alto para dorar las carnes o formar una costra, en un bistec o un asado, por ejemplo.

Saltear vs sudar

A menudo se confunde sudar con saltear. Sudar implica cocinar alimentos, principalmente verduras, como cebollas, en una sartén poco profunda con un poco de ventilador, pero a fuego lento. El objetivo de sudar es ablandar las verduras sin que se doren. Sudar las verduras suele ser mejor cuando quieres liberar algo de sabor y líquido sin dorarlas. Sudar generalmente tardará más en ablandar las verduras que saltearlas.

Hoja de trucos para saltear la temperatura

Agudo calor alto
Saltear fuego medio-alto
Sarten para freir fuego medio

¿Qué tipo de sartén utilizar para saltear?

Tamaño de la cacerola: Una de las claves para un buen salteado es usar una sartén que deje suficiente espacio para que los ingredientes se muevan; en otras palabras, no llene la sartén. Usar una sartén del tamaño correcto para saltear ayuda a que los alimentos se cocinen y se doren a la misma velocidad, por lo que obtendrás el mismo resultado. Por lo general, querrás tomar una sartén de 10 a 12 pulgadas para saltear.

Tipo de sartén: Las sartenes de acero inoxidable, de hierro fundido o de aluminio funcionan bien para saltear y dorar alimentos. Una sartén antiadherente puede saltear bien pero no será la mejor para dorar. Las sartenes antiadherentes son la sartén perfecta para saltear pescado porque ayudan a mantener esa delicada textura del pescado.

Agregue la cebolla, el pimiento escocés, las cebolletas y el ajo a la sartén. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes.

Que tipo de aceite usar para saltear

El tipo de aceite que utilices para saltear realmente depende de tus preferencias personales y de los puntos de ahumado. El aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de coco, el aceite de aguacate y el aceite de semilla de uva son todos populares y tienen puntos de humo altos. Algunos cocineros caseros prefieren el aceite de semilla de uva porque tiene un sabor más neutro que el aceite de oliva y puede calentarse a una temperatura más alta sin fumar.

Y no lo olvides: ¡siempre puedes usar unas cuantas pastillas de deliciosa mantequilla, ghee o grasa de pato para saltear! Ya sea que uses aceite u otro tipo de grasa al saltear, recuerda que menos es más. Use suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Si notas que los ingredientes se pegan a la sartén, siempre puedes agregar un poco más mientras cocinas, pero no te excedas.

Si usa grasas o aceites con un punto de humo bajo, como la mantequilla, asegúrese de mantener el fuego a fuego medio. Subir el fuego demasiado alto puede hacer que el aceite se queme y deje un sabor amargo en todo el plato.

¿Se puede saltear sin aceite?

Aunque la definición de la palabra saltear incluye cocinar en aceite, muchos cocineros caseros pueden descubrir que pueden evitar el uso de aceite si utilizan las herramientas adecuadas. Se puede utilizar agua, caldo o un poco de líquido para saltear en lugar de grasa. Sólo asegúrese de utilizar una sartén antiadherente en estos casos para evitar que la comida se pegue.

Una guía paso a paso para saltear

  • Antes de agregar la carne o las verduras, elimine el exceso de humedad para evitar que la comida se humee.
  • Luego, calienta la sartén. Un minuto a fuego medio-alto es una buena regla general. Este proceso de calentar la sartén primero asegurará que la comida no se pegue. Solo tenga cuidado y asegúrese de que la sartén no se caliente demasiado.
  • Agrega la grasa y deja que se caliente en la sartén. Sabrás que el aceite o la mantequilla están listos cuando comience a brillar. Si el aceite o la mantequilla comienzan a humear, retírelo, deje que la sartén se enfríe, límpielo y comience de nuevo.
  • ¡Ahora estás listo para saltear!

Cómo saltear verduras

¡Las verduras perfectamente salteadas son una belleza!

  • Agrega las verduras a la sartén y extiéndelas uniformemente por toda la superficie.
  • Revuelve las verduras hasta que todos los trozos estén cubiertos de aceite.
  • Continúe moviendo las verduras cada pocos minutos hasta que estén tiernas y un poco crujientes por fuera.

Cómo saltear la carne

¡Saltear carne es más fácil de lo que crees!

  • Para saltear la carne, siga las mismas instrucciones anteriores, asegurándose de que los trozos de carne queden cubiertos uniformemente con aceite.
  • Si notas que la carne se dora demasiado rápido o se pega al fondo de la sartén, reduce el fuego.
  • Una vez que la carne haya alcanzado una agradable textura dorada, verifique la temperatura interna con un termómetro para carnes para verificar que esté cocida.
  • Para una referencia rápida, la temperatura interna de las carnes salteadas con más frecuencia es:
  • pollo – 165°F
  • chuletas de cerdo – 145°F
  • filetes – 145°F
  • carne molida – 165°F

Cómo saltear pescado

El pescado es delicado y necesita ser tratado un poco diferente. Cuando cocine filetes de pescado finos, cocine los trozos a fuego lento en una sartén antiadherente para asegurarse de que no se cocinen demasiado. para filetes más gruesos, se puede usar fuego más alto.

Más consejos sobre salteados

  • Asegúrese de que cualquier alimento que saltee esté cortado en trozos uniformes para garantizar que se cocinen de manera uniforme.
  • Asegúrese de prestar mucha atención a los alimentos mientras cocina cuando se trata de saltear. Los alimentos cocinados a fuego alto pueden quemarse rápidamente si no se vigilan.
  • Utilice herramientas de madera, como una cuchara de madera o una espátula, cuando revuelva los alimentos en una sartén, especialmente sartenes antiadherentes, para que duren más.
  • Evite el uso de altas temperaturas si usa sartenes antiadherentes.

Espero que esta guía te ayude en tu viaje culinario. Si necesita más guías de cocina útiles, consulte estas:

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