Estás a punto de aprender a preparar la receta – Consejos de tofu
Cuando publiqué mi receta de tofu al horno con salsa de maní…
…Recibí bastantes comentarios de lectores que están teniendo dificultades para lograr que sus intentos caseros de tofu resulten como esperaban. No temas, tengo algunos consejos.
Aquí están algunos de mis Sugerencias y consejos para hacer tofu:
Para cualquiera a quien no le “guste” el tofu, es probable que se deba a la técnica de preparación.
En mi opinión, el tofu crudo o crudo es blando, suave y asqueroso. ¿Cómo cambiar eso?
Usted debe presionalo. Saca esa agua.
Esta es la prensa de tofu que uso y aquí hay una publicación con una guía visual sobre cómo usarla.
Si no tiene una prensa de tofu y no puede gastar dinero en ella, entonces presione su tofu en entre dos sartenes pesadas u ollas y sartenes pesadas. Esté preparado para pasar por muchas toallas de papel a medida que se extrae el agua. Lo bueno de la prensa de tofu es que el jugo de tofu está contenido perfectamente en la caja y no se necesita medio rollo de toallas de papel.
Para cocinar y simplemente comer “regularmente”, compre tofu firme o extra firme. Deje el tofu medio o suave para aplicaciones de horneado en las que está mezclando tofu en recetas, es decir, un bloque de tofu mezclado como parte de una receta de budín. O, suave/medio está bien si estás haciendo un revuelto de tofu. Pero para todas las recetas que tengo en las que comes tofu como plato principal o estrella del espectáculo, lo quieres firme o extra firme.
El tofu suave es el que tiene más agua, es decir, el más blando. Extra firme tiene la menor cantidad de agua, es decir, el más firme y se mantendrá unido mejor para cocinar. Además, cuando presionas el tofu, la mayor parte del agua se “filtrará” de los blandos y la menor cantidad de agua de los extra firmes.
Después de prensar el tofu, debes marinar y darle sabor o es sosa y sin sabor.
Usar una más fuerte y más potente adobo de lo que crees que necesitas. Gran parte del sabor de la marinada se pierde o “desaparece” en el proceso de cocción, por lo que está bien comenzar más fuerte de lo que cree que quiere el tofu terminado.
rebanar el tofu en tallas uniformes para que todo se cocine al mismo ritmo.
Me gusta tiras delgadas porque se cocinan más rápido y no quedan blandas cuando están listas. Cubos, “troncos”, tiras, triángulos, todo funciona, solo tenga en cuenta que si elige usar cubos (bonitos) cuando los está volteando mientras cocina, hay cubos por bloque de tofu en comparación con tiras delgadas para voltear (normalmente obtengo 17-19 tiras finas por bloque de tofu). Se trata de la cantidad de esfuerzo para mí.
Si abre un paquete de tofu, drene el agua, congelar el tofu en el recipiente blanco, luego descongélelo, luego presiónelo, luego hornéelo, obtendrá una textura similar al pan. Suena como muchos pasos, pero es solo
Consulte mi receta de tofu “pan” de miel de calabaza para obtener más información sobre la técnica de congelación de tofu.
si planeas hornear su tofu después de marinar, me gusta hornear a 400F pero generalmente alrededor de 425-450 durante aproximadamente 25 minutos en total, volteando una vez en aproximadamente 15-20 minutos y luego cocinando en el segundo lado hasta el nivel deseado.
encuentro un mayor temperatura del horno (como 425-450F/25 minutos) brinda un mejor “dorado” exterior y una textura crujiente mejor que cocinar a temperaturas más bajas/mayor duración (325F/45 minutos).
Tofu de sésamo, jengibre y arce
si planeas asar su tofu, 8-10 minutos en el primer lado, 3 a 6 en el segundo lado, pero no salga de la cocina mientras se asa. Sin excepciones, como dije en la sección de recetas para el tofu horneado con salsa de maní. No querrá perder todo su arduo trabajo carbonizándolo, lo que puede suceder en 60 segundos. De crudo a chamuscado en un minuto debajo del asador.
si planeas freír o dorar el tofu en la estufa, me encanta el sésamo o el aceite de maní para esto. Comience con un bloque de tofu prensado y rebanado. No lo marines. (Esa es una excepción a mi regla de marinado) fríes / doras el tofu y lo volteas con cuidado en la sartén para dorar todo lados, agregue la marinada o la salsa que esté usando. Si intenta agregar salsa o adobo al tofu de la estufa sin chamuscar, el resultado es un tofu blando que nunca se cocina correctamente. Y la marinada también se pierde.
Tofu de mango, arce, jengibre
El tofu cocido/preparado mantener en el refrigerador por muchos días. No recomiendo esperar cinco días para comer las sobras de tofu, pero me he olvidado del tofu que preparé cinco días después, lo comí y viví para contarlo sin incidentes. Creo que 2-3 días es una apuesta muy segura.
Si vas a hacer el trabajo de prensarlo, marinarlo y hornearlo, también puedes hacer dos bloques y tener sobras planificadas es mi proceso de pensamiento.
Usa papel pergamino bandejas forradas para galletas al cocinar el tofu. ¡Ahorre tiempo de limpieza! Algunas personas solo usan aerosol para cocinar, pero yo voy un paso más allá y solo recojo todo el papel y apenas tengo que lavar mi bandeja para hornear galletas cuando termino.
Después de toda esa charla sobre el tofu, es hora de la masa para galletas y el chocolate.
Bocaditos de masa para galletas con chispas de chocolate y caramelo sin hornear
De mi última publicación sobre las barras que revisé y la creación de su barra de bocadillos perfecta, me alegra que le hayan gustado mis ideas de recetas que eran similares a las barras.
Y gracias por informarme sobre qué ingredientes entrarían en una barra de bocadillos perfecta. Como dije, estoy usando esos comentarios para el desarrollo de recetas, así que si tiene un ingrediente que desea usar e incorporar, hágamelo saber.
Preguntas
1. ¿Te gusta el tofu? ¿Receta favorita o forma de comerla?
Pasé mi vida hasta los últimos cinco años y me gustaba el tofu que comía cuando salía o el tofu de WF, pero por mi vida no podía descubrir cómo recrearlo con éxito en casa.
Una vez que lo descubrí, ha sido genial porque no tengo que pagar por el tofu de barra caliente de WF, que para mí cuesta alrededor de $ 10 dólares por lo que es el valor de un bloque de tofu que puedo comprar por $ 1.50
Entonces, aunque le doy muchos apoyos al tofu de WF, hacerlo en casa es gratificante ya que puedo controlar los sabores y ahorrar toneladas de dinero.
2. ¿Tiene algún consejo para cocinar o preparar el tofu?
Todos los consejos que publiqué se basaron en mi propia experiencia y de ninguna manera son el evangelio y la ley sobre el tofu, sino solo mis consejos y sugerencias que funcionan para mí.
3. ¿Necesita otras publicaciones de consejos de cocina?
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