Receta – Coq Au Vin Clásico (Pollo al Vino Tinto)

Sirve este pollo con una guarnición de puré de papas con hierbas y ajo. Y esta ensalada de espinacas y manzana de inspiración francesa con nueces y queso azul como entrante.

La vista de la nieve y un frío definido en el aire me dan ganas de pasar el día oliendo el increíble aroma de coq au vin hirviendo a fuego lento en mi horno. Los días fríos están hechos para guisos acogedores y reconfortantes. ¿No te parece?

La receta de pollo a fuego lento en vino tinto es realmente excepcional. No se requiere ningún entrenamiento culinario especial para dominar este clásico francés. Requiere muy poco esfuerzo y es la definición de comida rústica.

Si el pollo no es su primera elección de carne, eche un vistazo a mi receta de Beef Bourguignon. Sabores similares e igualmente icónicos en la cocina francesa como Coq au Vin.

Prefiero hacerlo en una sartén profunda de hierro fundido, pero si quieres hacer la vida aún más fácil, echa un vistazo a mi Instant Pot Coq au Vin. Se hace en la mitad del tiempo que tarda la receta tradicional.

¿Coq au Vin es difícil de cocinar?

Por lo general, estoy atento a las recetas, que son sabrosas pero simples. Este Coq Au Vin (francés para “pollo al vino”) es uno de esos platos. Es lo suficientemente bueno para servir en una cena elegante, pero no requiere mucho tiempo práctico.

Se puede cocinar con unas horas de anticipación y luego recalentar rápidamente justo antes de la cena. De esta manera puedes relajarte y ponerte bonita y evitar saludar a tus invitados con la cara enrojecida y sudorosa.

La cocina francesa es tan impresionante por su capacidad de ser sofisticada y profundamente satisfactoria y reconfortante al mismo tiempo. He hecho Coq Au Vin en numerosas ocasiones. No envejece y siempre agrada a la multitud.

Ingredientes

El rico sabor de este maravilloso plato proviene de los ingredientes de calidad y algunas especias ingeniosamente combinadas.

Esto es lo que necesitará:

  • Muslos y piernas de pollo. Prefiero usar trozos de pollo con piel y huesos, pero sin piel y sin huesos también funcionará.
  • Hongos, zanahorias y cebollas para tus verduras
  • Tomillo y ajo para especias.
  • Caldo de pollo y vino tinto para estofar líquidos.
  • Finalmente, harina y mantequilla para espesar la salsa y darle más sabor.

Que vino usar

Puede adivinar por el nombre que el vino es uno de los ingredientes principales y, por supuesto, el pollo. Estoy seguro de que lo has escuchado antes, pero lo diré de nuevo, solo usa el vino que sea lo suficientemente bueno para beber.

Probé este plato con una botella de vino casero y sabía bien o eso pensé. Bueno, pero no lo suficientemente memorable como para convertirlo en mi “cena especial”.

Me tomó algunos años volver a esta receta, pero intenté cocinar con una botella de vino decente. Esa vez vi la magia de Coq Au Vin, la calidad que resistió el paso del tiempo y mantuvo este plato en la mesa de las personas durante generaciones.

Tradicionalmente, los vinos de Borgoña se utilizan en esta receta, pero no se preocupe si no puede conseguir una botella. Mis vinos favoritos para usar son Cabernet Sauvignon, Shiraz y Merlot.

En la región francesa de Alsacia, este plato está hecho con Riesling y se llama Coq au Vin blanc.

Consejos de recetas clásicas

  • Esta receta se cocina en el horno a una temperatura más baja de lo habitual. 120C / 250F. La temperatura se ajusta a un tiempo de cocción más largo.
  • Usé lardons de tocino, que son menos ahumados y grasos que el tocino, para esta receta, ya que son más auténticos, pero siéntase libre de usar tocino normal o panceta.
  • Dorar los trozos de pollo antes de estofar agrega mucho sabor al sabor general del guiso. No es necesario cocinarlos completamente en este punto.
  • Usé brandy para desglasar la sartén. Una vez más, estos ingredientes añaden sabor. Puede sustituirse por whisky, bourbon o el mismo vino tinto que esté utilizando más adelante.
  • El color de su salsa variará de marrón a morado oscuro dependiendo del vino que use. No cambiará el sabor de su plato siempre que la calidad de su vino sea decente.
  • Un tiempo de cocción prolongado en el horno permitirá que su estofado se reduzca y espese de forma natural. Sin embargo, para obtener una salsa más espesa, agregue una mezcla de mantequilla derretida y harina al final.

Sugerencias para servir

Sirve Coq Au Vin con puré de papas o papas gratinadas y un buen pan crujiente. No olvide una copa de buen vino francés. ¡Buen provecho!

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Coq Au Vin, la mejor cena en una olla

Los trozos de pollo se doran hasta que estén dorados, luego se cocinan lentamente en vino tinto con zanahorias, cebollas y champiñones.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Tiempo total: 1 hora 55 minutos

Cocina: Francesa

Porciones: 6

Calorías: 257kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 120g / 4 oz de lardons de panceta o tocino en cubos
  • 8-10 piezas de muslos y patas de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1-2 dientes de ajo picado
  • 80ml / 1/4 taza de brandy o whisky
  • 375ml / 1 ½ taza de vino tinto a tu elección
  • 250ml / 1 taza de caldo de pollo
  • 8-10 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1.5 cucharadas de harina para espesar podría sustituir el almidón de maíz para la versión sin gluten
  • 250g / 1/2 lbs Champiñones
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 120C / 250F. Caliente una cucharada de aceite de oliva en un horno holandés grande. (Si tiene una olla de hierro fundido, es perfecta para ello). Fríe las mantecas de tocino durante 8-10 minutos hasta que se doren y póngalas en un plato forrado con una toalla de papel.

  • Condimente los trozos de pollo con sal y pimienta y dórelos en la misma olla por tandas para evitar que se amontonen. Retirar al mismo plato que el tocino. No está cocinando el pollo por completo, solo dorando por ambos lados.

  • Corta tus cebollas y zanahorias en trozos medianos y agrégalas a la olla con sal y pimienta, cocina a fuego medio por 10 minutos, agrega el ajo y cocina por 1 minuto más revolviendo todo el tiempo para que no se queme. Agregue su brandy y raspe todos los trozos quemados para incorporarlos a su salsa, ahora agregue tocino y pollo con todos los jugos que recolectaron, vierta su vino, caldo de pollo y ramitas de tomillo y deje hervir. Una vez hirviendo se tapa con una tapa y se mete al horno durante 55 minutos.

  • Cuando el pollo ya no esté rosado, mezcle la mantequilla derretida con harina y agregue la salsa. Corte los champiñones en rodajas gruesas y agréguelos a la olla, pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Vuelva a poner en el horno con la tapa abierta durante 10-15 minutos para permitir que la salsa se espese.

Notas

Alternativamente, este estofado de pollo se puede preparar con muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, pero no con pechugas de pollo.

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