Receta – Corona de pavo con mantequilla de hierbas (pechuga)

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No voy a mentir, me tomó años convencerme de que cocinar una pechuga de pavo o una corona de pavo, como se le conoce en el Reino Unido, es suficiente para mi mesa de Acción de Gracias.

Sentí que extrañaría el drama de todo el pavo y sabía que extrañaría la carne oscura. ¡Me equivoqué! Y esta receta te convencerá de que cambies también al pecho. O al menos pruébalo para reuniones más pequeñas.

Por qué funciona esta receta

He escrito sobre los desafíos de cocinar un pavo entero en el pasado. Pero el resumen es que el ave es gigante y se compone de carne blanca y oscura, que se cuece en diferentes períodos de tiempo. Se tarda demasiado en asar un pavo entero y el resultado final suele ser seco.

Mi solución personal a los problemas anteriores fue limitar el tamaño de mi pavo a no más de 10 libras, ¡pero escuché que a menudo no es una opción en los EE. UU.! Mi solución número dos es la corona de pavo. Además de mantequilla con hierbas, que aporta tanto sabor como humedad.

¿Qué es Turkey Crown?

Si no es del Reino Unido, este término puede ser nuevo para usted. Sé que estaba desconcertado cuando lo escuché por primera vez a nuestra llegada aquí. Pero a pesar de un nombre muy real, la corona de pavo simplemente se refiere a la parte del pecho del ave con los huesos y la piel aún adheridos.

Como lo habrás adivinado, solo obtienes la carne blanca. Y esto hace que sea mucho más fácil averiguar cuánto tiempo cocinarlo. Si desea comprar una corona deshuesada, a menudo cuesta un poco más. Antes de que empieces a pensar, preferirías que el pecho no tuviera huesos, déjame convencerte de lo contrario.

Los huesos son beneficiosos para evitar que la delicada carne blanca se seque en el horno, especialmente cuando la pechuga de pavo aún es bastante grande. El mío era de 5 libras o 2,2 kg y me tomó 1 hora y 45 minutos a 350F / 180C. Sin embargo, si opta por una pechuga de pavo deshuesada, reduzca el tiempo de cocción en consecuencia.

Trucos y consejos de recetas

  • No hace falta decirlo, pero asegúrese de que su corona de pavo esté completamente descongelada antes de entrar en el horno. Se necesita 1 día por cada 5 libras para descongelar completamente un pavo en el refrigerador, que es la forma más segura.
  • Notarás que agregué ralladura de naranja a mi mantequilla con hierbas pero no al jugo. Guarde la naranja rallada y péguela debajo de la corona para darle sabor a la infusión y agregarle humedad.
  • No olvides secar la piel de la pechuga de pavo con palmaditas antes de aplicar la mantequilla con hierbas, para que se pegue, de lo contrario se deslizará hacia abajo. No se preocupe si la mantequilla se aglutina un poco y no se pone bien. La superficie resbaladiza de la pechuga de pavo y la mantequilla no van muy bien juntas. Haz tu mejor esfuerzo y no te preocupes si no es perfecto. Aproximadamente 30 minutos después de asado, saque el pavo y rocíelo con la mantequilla derretida, que se acumuló en el fondo de la sartén para una cobertura completa.
  • Sazone generosamente con sal antes de asar. La sal contribuye enormemente a esa deliciosa piel crujiente.
  • Como regla general, su pavo necesitará unos 20 minutos por libra para estar completamente cocido. El mío tomó 1 hora y 45 minutos, pero confiando en el tiempo exacto, asegúrese de probar la temperatura interna para obtener mejores resultados. Debe leer 160F-165F o 72C-73C. ¿Por qué es importante? Porque los tamaños de pavo varían y las temperaturas de los hornos domésticos varían aún más. Lo único que asegura una pechuga de pavo perfectamente cocida es medir su temperatura con un termómetro de lectura instantánea.
  • Deje reposar el pavo cocido durante 20-30 minutos antes de cortarlo.
  • Adorne como desee o siga la imagen de arriba.

Qué hacer con las sobras

Además de comer la pechuga de pavo en su sándwich con un poco de salsa de arándanos, puede transformar sus sobras en algo completamente nuevo y emocionante. Aquí están nuestras recetas favoritas.

Corona de pavo asado con mantequilla de hierbas (pechuga)

Aprenda a asar la corona de pavo con sabor a mantequilla y hierbas más jugosa, también conocida como pechuga de pavo. ¡Mucho más fácil que preocuparse por un pavo entero!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos

Cocina: Británica

Porciones: 8

Calorías: 398kcal

Ingredientes

  • 2.2-2.5 kg / 5 lbs-5.5 lbs corona de pavo (pechuga) con la piel y los huesos adheridos
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 2 ramitas / 1 cucharada de romero fresco picado
  • 4 ramitas / 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 3-4 hojas / 1 cucharada de salvia fresca
  • 4-5 ramitas / 1 cucharada de perejil fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 mandarina, solo ralladura
  • sal gruesa
  • 4-5 hojas de laurel frescas opcionales

Para la guarnición

  • 2-3 mandarinas
  • 1 granada
  • romero, tomillo
  • greenary

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350F / 180C. Saque el pavo de su empaque y colóquelo dentro de una fuente para asar con la piel hacia arriba. Retire las menudencias de pavo del interior del pavo. Guárdelos para otros usos o deséchelos. (Yo personalmente los descarto. Hagas lo que hagas, ¡no olvides eliminarlos!)

  • Quitar las hierbas de sus tallos y picarlas, picar el ajo y rallar la naranja. Mezclar con la mantequilla blanda hasta que esté bien combinado. Seque la pechuga de pavo con una toalla de papel. Será imposible esparcir la mantequilla con hierbas sobre el pecho si está húmedo y resbaladizo. Cubra la pechuga de pavo con la mezcla de mantequilla hasta que se distribuya uniformemente, luego pegue las hojas de laurel por todas partes. Espolvorea con sal marina gruesa. Corta la mandarina rallada por la mitad y coloca ambas mitades debajo de la pechuga de pavo.

  • Ase en el horno precalentado durante 1 hora 45 minutos o 2 horas hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga registre 160-165F / 72C. A la media hora del tiempo de cocción, saque la pechuga de pavo y rocíe con los jugos del fondo de la sartén. No necesitas hilvanarlo más de una vez. En promedio, una corona de pavo requiere 20 minutos de tiempo de cocción por libra. Si usa una corona deshuesada, se cocinará aún más rápido. Verifique la temperatura interna después de una hora y ajuste el tiempo según el tamaño de su ave. Deje reposar el pavo durante 20-30 minutos antes de cortarlo.

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