Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Engrase y enharine ligeramente una fuente para hornear rectangular de 9×13 pulgadas (la fuente para hornear de vidrio Pyrex es buena), o también funcionará un molde redondo para pasteles con forma de resorte, vea la nota a continuación: Reserve.
Batir las 6 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar y la harina leudante, las 6 yemas de huevo y el agua helada.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee a 350ºF durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. (Haga el Jarabe de Tres Leches mientras se hornea el pastel). Retire el pastel del horno y colóquelo (NO retire el pastel de la fuente para hornear) sobre una rejilla para enfriar.
Nota: Utilicé un molde redondo con forma de resorte que no quitó el pastel, pero tardó unos 45 minutos en cocinarse en lugar de 25-30.
Para hacer el jarabe de tres leches:
En un tazón grande combine la leche evaporada, la leche condensada azucarada y las 2 tazas de leche entera. Mezclar bien. Agregue un poco de ron si lo desea.
Con un tenedor, un palillo o una brocheta de madera, haga agujeros en la parte superior del pastel y vierta el jarabe de Tres Leches sobre la parte superior del pastel hasta que se absorba por completo.
Una vez que el pastel se haya enfriado lo suficiente, refrigere el pastel en una fuente para hornear durante al menos 3 horas o preferiblemente toda la noche antes de cubrirlo con crema batida.
Hace 9 – 12 porciones.
