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Receta – Cupcakes de limón y arándanos con calabacín

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cupcakes de limón y arándanos con calabacín

¡Compartí una receta para el pastel de calabacín con arándanos y ha sido popular por decir lo menos! Una pregunta que la gente hace una y otra vez es: “¿Puedo convertir esto en una magdalena?”

Magdalenas de calabacín y arándanos

¡Sí! Sí tu puedes. Pero tengo algunos consejos sobre cómo hacerlo la magdalena.

Disminuí la cantidad de arándanos de la receta original. Con una cantidad más pequeña que se usa, puede saborear el pastel ligero y dulce. La cantidad más pequeña también significa que el arándano la magdalena en lugar de abrumarla.

Disminuí significativamente la cantidad de crema de mantequilla. Recomiendo encarecidamente una pequeña cantidad de glaseado en estos cupcakes. La crema de mantequilla de limón funciona increíblemente bien con el pastelito de calabacín y arándanos, pero si tiene una gran cantidad de glaseado, tiende a dominar el pastelito.

¡No hornees demasiado los cupcakes! Los míos se hicieron en unos 17 minutos a 350°F en un horno de convección. El momento en que el centro ya no parece “mojado” es cuando están listas.

¿Tengo que rallar el calabacín?

Prefiero no pelar los calabacines antes de rallarlos porque me encanta ver las motas verdes. Pero esto es simplemente una preferencia y seguro que puedes pelar la tuya. Sin embargo, tenga cuidado, ¡las personas no podrán darse cuenta de que los cupcakes contienen un vegetal saludable!

¿El glaseado es opcional?

¡Sí! Estos cupcakes también tienen un delicioso glaseado. De hecho, ¡casi pensarías que es un muffin con miga ligera y arándanos! Pero la cantidad de azúcar y aceite realmente no los califica como un muffin. Por otra parte, ¡probablemente sean mejores para ti que una dona!

Magdalenas de calabacín y arándanos

Tiempo de preparación: 20
Hora de cocinar 20
enfriamiento 20
Tiempo Total 40
¡Compartí una receta para el pastel de calabacín con arándanos y ha sido popular por decir lo menos! Una pregunta que la gente hace una y otra vez es: “¿Puedo convertir esto en una magdalena?”

Ingredientes

Magdalenas de calabacín y arándanos

  • 3 huevos, ligeramente batido
  • 1 taza aceite vegetal
  • 3 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 ¼ taza azúcar granulada
  • 2 tazas calabacines finamente rallados y escurridos
  • 3 tazas harina para todo uso
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • ¼ cucharadita bicarbonato
  • 1 taza arándanos frescos, puede reservar algunos para decorar si así lo desea
  • 1 cucharadita sal

Crema de mantequilla de limón

  • ½ taza manteca temperatura ambiente
  • 2 tazas azúcar glas
  • Jugo de un limón pequeño aproximadamente 1 cucharada
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • cucharadita sal

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Ralle un calabacín grande (o dos calabacines pequeños) y colóquelo en un paño de cocina limpio. Aprieta hasta que salga la mayor parte del líquido. Querrá tener 2 tazas en total de calabacín rallado después de que se haya drenado. Dejar de lado.
  • En un tazón grande y con una batidora de mano, bata los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Incorpore el calabacín.
  • Agregue lentamente la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpore suavemente los arándanos. Divida la masa de manera uniforme en los moldes para cupcakes.
  • Hornee de 16 a 18 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, salga con migas pero sin masa húmeda. (¡No los hornee demasiado!) Enfríe 20 minutos en moldes, luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Crema de mantequilla de limón

  • Combine la mantequilla, el azúcar y la sal y bata hasta que estén bien combinados.
  • Agregue jugo de limón y vainilla y continúe batiendo durante otros 3 a 5 minutos o hasta que esté cremoso.
  • Extienda la crema de mantequilla sobre las magdalenas frías y sirva.
  • Agregue arándanos por encima como guarnición.
  • Esta receta rendirá alrededor de 24 cupcakes.

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