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Receta de Acogedora y reconfortante Ribollita (sopa de pan toscano)

Esta acogedora y reconfortante ribollita (también conocida como sopa de pan toscano o minestra di pane Toscana) es un plato vegano abundante, lleno de vegetales de temporada, repletos de pan. ¡Es fácil de hacer, increíblemente frugal y perfecto para sentirte satisfecho en un frío día de otoño o invierno!

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¿Qué es ribollita?

Como la mayoría de las cucina povera, esta ribollita, o sopa de pan toscano, como se le llama a menudo, está hecha con lo que tenga a mano. O lo que rinde el jardín.

Dicho esto, la ribollita es un plato tradicional del país del norte de Italia para el que cada mamá tiene su propia receta, ¡todavía hay pautas!

Ribollita debe contener frijoles cannellini y debe tener cavolo nero (repollo negro). Y pan, por supuesto. 😉

Si no puede obtener cavolo nero, y créame, los únicos lugares que he podido encontrar fuera del norte de Italia son Serbia, Eslovenia y Gran Bretaña: puede usar col rizada. Después de todo, si este fuera un plato de Campania, estaría hecho con friarielli (también conocido como rapini), por lo que si tiene que reemplazar el cavolo nero, no se sienta mal por eso: ¡su ribollita seguirá siendo fabulosa!

Por cierto, si está haciendo esta receta de ribollita con productos de su jardín o asignación, la col / col rizada será mejor después de una helada. La escarcha descompone las fibras de brassica, haciendo que las hojas sean más tiernas y, por lo tanto, ideales para ir a una sopa o potaje.

¿La ribollita es vegana?

Esta sopa de pan toscano es vegana. Como mencioné en otras publicaciones, la cocina italiana está llena de recetas naturalmente veganas. Por ejemplo, caponata y sopa de frijoles toscanos. También hay innumerables recetas vegetarianas que son fáciles de veganizar. Recetas como pesto, berenjena, parmesano y ensalada caprese.

Ribollita tradicional

Ribollita se calienta tradicionalmente durante varios días: ribolla significa volver a hervir y se refiere a la práctica de hacer una olla grande (a menudo un viernes) y recalentarla para comerla todo el fin de semana.

Se dice que esta sopa de pan toscano (aunque, en verdad, ¡no es muy espesa!) Se originó en la época medieval, cuando los campesinos agregaban zanjadoras, sobrantes de las comidas de los ricos, a sus ollas de estofado de verduras.

Otra escuela de pensamiento es que la ribollita se concibió originalmente como una forma de estirar el minestrone sobrante. Sin embargo, dado que el minestrone era originalmente un caldo delgado de sobras, comido por los sirvientes *, parece poco probable que haya mucho en el camino de las sobras. Si te das cuenta de lo que quiero decir.

> Ceja Spock <

(* Originalmente llamado minestrare – comida servida a los sirvientes – vea mi receta de minestra di pasta e fagioli para más información).

Sopa toscana de pan con col rizada y frijoles

No sé qué tan ciertas son estas historias, pero no sé si agregar pan duro, repollo y frijoles para hacer una sopa gruesa es una excelente manera de comer una comida y hacerla más nutritiva.

Es algo que he hecho desde que tengo memoria. Al igual que mis abuelos. ¡Apuesto a que tu tambien lo haces!

Cuando mi hijo era pequeño, no era desconocido para mí mantener una ribollita encendida durante una semana a la vez, añadiéndola cada dos días. Sin embargo, no agregué pan a la olla; eso se puso en el fondo del tazón y la ribollita se vertió encima.

Hasta el día de hoy, la ribollita sigue siendo algo que se encuentra en mi estufa de manera regular durante el otoño y el invierno. A veces también en primavera, si el clima es lo suficientemente frío, o si alguno de nosotros se siente un poco fuera de color.

¡No apresures a la ribollita!

Al igual que con mi caponata y sarmale, la ribollita es aún mejor al día siguiente, así que no se desanime por la cantidad de tiempo que lleva preparar y cocinar. La mayor parte es tiempo libre, y el potaje lo recompensará por varios días.

¡No hagan esto en casa, niños!

Algunas personas paganas abogan por tostar el pan *, y luego colocar capas alternadas de tostadas y ribollita en una cacerola, y hornear durante una hora … ¿ORLY?

Escucha amigos, se llama ribollita, no minestra di pane al forno!

(* ¡También dicen eso sobre panzanella, y tampoco tienen razón al respecto!)

Piénselo … en los viejos tiempos, la mayoría de los paesani no tenían hornos; tomaron su pan para hornearlo en el horno del pueblo. ¿Por qué harían un guiso que primero tenía que cocinarse en una olla (duh!), Luego tostar un poco de pan, luego decantar todo el lote en otro recipiente, Y ENTONCES ¿Llevarlo hasta el panadero para que lo cocinen de nuevo?

Eso no tiene ningún sentido en absoluto, y me parece una cosa no italiana, posmoderna de los años 70. 😉

Ingredientes para sopa ribollita

  • cebolla, zanahoria lavada, apio, laurel y romero
  • ajo, papas y puerro
  • puré de tomate y agua
  • repollo, col rizada y acelgas
  • frijoles cannellini cocidos y caldo de verduras
  • pan duro
  • … Más aceite de oliva, sal y pimienta negra

Como hacer ribollita

  • Haga un soffritto friendo cebolla, zanahoria, apio, laurel, romero y una pizca de sal en un poco de aceite.
  • Agregue ajo, papas, puerro y un poco más de aceite, y cocine por otros 10 minutos.
  • Agregue el puré de tomate mezclado con agua.
  • Agregue el repollo, la col rizada y la acelga, y revuelva bien.
  • Mezcle todo el contenido de una lata de frijoles en una licuadora, junto con la aquafaba de la otra lata y un poco de caldo de verduras.
  • Mezcle la mitad del caldo de frijoles ahora liso en la sartén, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que las verduras estén cocidas. Deberá agregar periódicamente más caldo durante este tiempo para evitar que se seque.
  • Agregue el resto de los frijoles y el pan, luego cubra y deje reposar durante 30 minutos.
  • Sazone con un poco de pimienta negra y una pizca de aceite de oliva virgen extra, y luego sirva. Ñam!

Consejos para hacer esta receta de ribollita

  • Cavolo nero también se conoce como lacinato kale y dinosaur kale (¡qué lindo!).
  • La acelga también se llama remolacha o remolacha plateada. ¡Usa todo, acecha y todo!
  • Siéntase libre de sustituir su propia col rizada favorita, col, etc.
  • Las medidas son una guía; 200 g, por ejemplo, es aproximadamente el peso de un buen puñado. Si quieres agregar más repollo y menos col rizada, entonces hazlo. Si quieres omitir la acelga y hacerla con col rizada extra, está bien. Si solo quieres usar un tipo de brassica … ¡déjate llevar!
  • Puedes usar cualquier pan robusto que se haya vuelto rancio. Manténgase alejado del pan preenvasado y empacado, ya que será demasiado cobarde y se desmoronará. ¡Necesitas pan bueno, abundante y espeso para poner en ribollita!
  • Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por una semana, o congelar por hasta tres meses.
  • Como un bono adicional, puede convertir cualquier resto en ribollita Fiorentina colocando el guiso en una sartén caliente, presionando hacia abajo y freír hasta obtener un panqueque firme (deberá voltearlo a mitad de la cocción).

Si te gusta mi receta de ribollita, ¡mira también estas recetas veganas italianas!

Te encantará esta sopa vegana de ribollita

Porque es…

  • fornido
  • abundante
  • relleno
  • consolador
  • frugal
  • nutritivo
  • rico en fibra y proteínas
  • deliciosamente cálido

Si quieres hacer todo lo que es falso rústico, puedes servir tu ribollita dentro de hogazas de pan ahuecadas. ¡Cuántos años 70! 😉

Buon appetito!

Acogedora y reconfortante Ribollita (sopa de pan toscano)

Ribollita es un caldo vegano abundante, lleno de verduras de temporada, y lleno de pan. Fácil de hacer e increíblemente frugal, ¡es un cálido invierno perfecto!

Curso: platos principales

Cocina: italiana

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 3 horas

Rinde (deslice para ajustar): 8 porciones

Calorías: 372kcal

Ingredientes

  • 7 cucharadas de aceite de oliva más una llovizna para terminar

  • 1 cebolla grande en rodajas

  • 1 zanahoria grande lavada y cortada en trozos pequeños

  • 200 g de apio cortado en trozos pequeños

  • 2 hojas grandes de laurel

  • 1 ramita grande de romero fresco o 1 cucharadita seca

  • Sal marina

  • 6 dientes de ajo grandes aplastados

  • 2 papas medianas lavadas y cortadas en trozos pequeños

  • 1 puerro mediano lavado y cortado en rodajas de 2.5 cm (1 ″)

  • 2 cucharadas de puré de tomate (pasta de tomate) mezclado con 240 ml (1 taza) de agua

  • 200 g de repollo verde oscuro (por ejemplo, Saboya) cortado en tiras

  • 200 g de cavolo nero (u otra col rizada oscura) cortada en tiras

  • 200 g de acelgas cortadas en tiras

  • 800 g de frijoles cannellini enlatados (¡no escurrir!)

  • 1,5 litros de caldo de verduras

  • 300 g de panel Toscana (o masa madre u otro pan duro robusto) cortado en cubos de 2,5 cm (1 “)

  • pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

  • En una cacerola o olla grande, fríe suavemente la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, el romero y una pizca de sal marina en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 10 minutos.
  • Agregue el ajo, las papas, el puerro y el aceite restante, y continúe cocinando durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue el puré de tomate mezclado con agua.

  • Agregue el repollo, la col rizada y la acelga, y revuelva bien.

  • Vierta todo el contenido de 1 lata de frijoles en una licuadora o procesador de alimentos, más el aquafaba de la otra lata y 1,5 litros (6 tazas) de caldo. (Coloque los frijoles escurridos a un lado por ahora).
  • Blitz durante unos segundos, hasta que tenga un caldo de frijoles suave (broda dei fagioli). Mezcle la mitad de esto en la sartén.

  • Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, revolviendo ocasionalmente más caldo de frijoles, un cucharón a la vez.

  • Cuando las verduras estén cocidas y la sopa esté cremosa, agregue el resto de los frijoles y el pan.

  • Cubra y deje reposar durante 30 minutos, luego sazone con un poco de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

  • Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

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