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Receta de Avena Salada: Cómo Hacer RISOTTO con Copos de Avena

Bueno. Bueno… Lo que sucedió aquí puede ser una de las experiencias más sorprendentes en todos mis años de elaboración de recetas.

Durante años he estado haciendo todo lo posible para ignorar a esas personas molestas de la “avena salada” que no solo comen avena para el desayuno, sino también para la cena. Bueno, no pude ignorarlos más y decidí comenzar a experimentar con sabrosas recetas de avena (¡esta no será la última que veas esta semana!).

Entonces, cuando comencé a pensar en cómo usar avena en recetas sabrosas, me di cuenta de que los copos de avena liberan mucho almidón mientras se cocinan, que es exactamente lo que hace que el risotto sea tan bueno, y si seguiste el mismo procedimiento de agregar lentamente caldo y revolver , podrías terminar con algo de textura similar al risotto. ¿¿Quizás??

He hecho algunos risottos en mi día y son 1) lentos, 2) poco saludables, 3) difíciles, pero 4) increíblemente deliciosos.

La avena solucionaría todos los “problemas” del risotto. Son menos quisquillosos, mucho más saludables que el arroz blanco arborio (risotto), Y la avena se cocina a la textura correcta tan rápido que literalmente puedes hacer este cremoso risotto en menos de 15 minutos de principio a fin.

Para aquellos que estén familiarizados, el proceso es idéntico. Revuelve lentamente el caldo de verduras en una base de avena, apio y cebolla morada, espera hasta que se absorba y repite. Lo que terminas con (en 10 minutos, no en 45) es un plato increíblemente cremoso, fluido y almidonado con sabores sabrosos increíbles.

Para este, agregué algunos guisantes frescos y champiñones caramelizados carnosos, pero podría usar cualquier complemento de risotto que desee. Lo que realmente hace que esto funcione es un poco de tahini y levadura nutricional (¡has estado viendo mucho a esos tipos por aquí últimamente!) Para agregar un componente ligeramente cremoso y cursi que le da vida a este risotto.

Increíblemente, funciona. ¡Todo funciona tan bien! Un risotto de avena, ¡¿quién lo hubiera pensado ?!

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 tallos de apio
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 tazas de copos de avena
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 12 oz de guisantes (frescos o congelados)
  • 8 oz de champiñones crimini en rodajas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Paso uno

Empezaremos cocinando los champiñones por separado, porque cuanto más se cocinen, mejor quedarán. Corta unos 10-12 champiñones crimini bastante delgados y agrégalos a una sartén a fuego medio con un generoso chorro de agua. Deje que se cocinen durante 5 a 10 minutos mientras trabaja en los otros pasos …

Segundo paso

Pica finamente el apio y la cebolla y añádelos a una sartén grande a fuego medio con un chorrito de agua y una pizca de sal y pimienta. Deles unos minutos para que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Luego agregue las 2 tazas de copos de avena y comience a doblar lentamente en el caldo de verduras aproximadamente media taza a la vez, espere a que se absorba en la avena y continúe.

Paso tres

Volviendo a los champiñones, después de que se hayan reducido notablemente, escurrir el agua y rociar un poco de salsa de soja con una pizca de ajo en polvo y pimienta negra. Deja que sigan cocinando a fuego medio-bajo hasta que el líquido se evapore y se caramelicen y estén deliciosos.

Paso cuatro

Después de 6-8 minutos, una vez que la avena haya absorbido más de 3 tazas de caldo y el “risotto” tenga una consistencia fluida similar a la de la lava, agregue aproximadamente 3 cucharadas de levadura nutricional y 2 cucharadas de tahini e incorpore bien. Esto agrega un delicioso sabor a queso, pero espesará las cosas, así que agregue un poco más de caldo si es necesario.

Paso cinco

Finalmente, agregue los guisantes (descongelados si se usan congelados) y los champiñones (créame, ¡definitivamente valió la pena el esfuerzo de cocinarlos por separado para desarrollar esos deliciosos sabores!) Y listo.

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