Mi versión vegana del muy popular plato al-forno del sur de Italia, la parmesana de berenjena (parmesana di melanzane), es una deliciosa combinación de berenjena suave y sedosa, una rica salsa casera de hierbas, tomate, además de queso mozzarella vegano y queso parmesano.
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Receta vegana de berenjenas y parmesano
Parmigiana di melanzane es mi una de mis mejores comidas reconfortantes. Incluso puede ser mi comida favorita en todo el mundo … después de masala dosa.
Tanto Campania como Sicilia lo reclaman como propio, y dado que Campania anteriormente era parte de il Regno di Sicilia (el reino de Sicilia), Esto no es sorprendente.
Según amigos y familiares, mi parmesano de berenjena vegana es el mejor que han tenido. Un gran elogio de hecho!
¡parmigiana no es parmigiano ni parmesano!
La mayoría de los no italianos con los que me encuentro creen erróneamente que el nombre de este plato proviene del uso del queso duro, Parmigiano-Reggiano. Por lo tanto, llamándolo berenjena a la parmesana.
Sin embargo, el nombre en realidad refleja la disposición de las berenjenas / berenjenas (melanzane). Como cada rebanada se superpone ligeramente a la anterior, se parece a las lamas de una persiana de madera. En el dialecto siciliano, parmiciana es la palabra dada a los listones de madera del obturador, mientras que palmigiana es el obturador mismo. parmigiana es simplemente una combinación de estas dos palabras, y nada que ver con el queso. ¡En absoluto!
Además, Parmigiano-Reggiano proviene de las regiones del norte de Italia de Emilia-Romagna y Lombardia, por lo que es muy poco probable que forme parte de una tradición culinaria del sur.
El queso correcto (para los no vegetarianos) que se debe usar es el queso pecorino (pecora es la palabra italiana para ovejas), que es, como habrás reunido, hecho de leche de oveja. Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca.
Trivia de queso italiano
Pecorino es un queso antiguo: fue comido por legionarios romanos, y su producción fue mencionada por Plinio el Viejo en su enciclopedia, Naturalis Historia (Historia Natural).
Hay cinco tipos de pecorino;
- P. Sardo (de Cerdeña)
- P. Toscano (la única versión del norte de Italia – de la Toscana)
- P. Siciliano (en dialecto siciliano, se llama Picurinu Sicilianu)
- P. di Filiano (de Basilicata)
- P. Romano
Hasta 1884, cuando se promulgó una ley de la ciudad que prohibía la salazón de queso en las tiendas, esta última se producía exclusivamente en Lacio (Lacio moderno … y de donde obtenemos la palabra, latín). En estos días, sin embargo, la mayoría de Pecorino Romano se produce en Cerdeña.
Sin embargo, nada de eso importa porque para este parmesano de berenjena, ¡uso mi parmesano vegano en lugar de Pecorino!
¿Qué necesito para hacer berenjenas a la parmesana?
Como hacer berenjenas a la parmesana
Prepare las berenjenas (berenjenas) cortándolas muy gruesas, colóquelas en un colador y espolvoree con sal. Péselos y déjelos en el fregadero durante media hora más o menos para “sudar”. Precaliente su horno a 175 ° C / 350 ° F.
Una vez que las berenjenas estén listas, enjuague bien y seque con un paño de cocina limpio o un poco de papel de cocina. Enjuaga y seca la mozzarella.
Ponga la harina, la sal y la pimienta en una bolsa grande, sumerja las rodajas de berenjena en la aquafaba, luego métalas en la bolsa. Mantenga cerrada la parte superior de la bolsa y agítela bien.
Calienta el aceite en una sartén y agrega 3-4 de las rodajas de berenjena enharinadas. Freír a fuego medio-alto durante un minuto más o menos, luego voltear y cocinar por el otro lado. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina. Repita para el resto de la berenjena. Corte la mozzarella en rodajas de aproximadamente ½ cm (c.¼ “) de grosor.
Comience con una fina capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno de tamaño adecuado. Organice una capa de rodajas de berenjena en la parte superior, de modo que cada una se superponga ligeramente a su vecina. Agregue otra capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Continúe de esta manera, terminando con una capa de salsa de tomate.
Hornee en el horno durante unos 45 minutos. La berenjena parmesana se cocina cuando comienza a dorarse en la parte superior y las berenjenas son suaves. Una vez que esté listo, retíralo del horno y espolvorea el parmesano vegano sobre la parte superior, junto con la albahaca.
A primera vista, puede parecer un poco complicado, pero sinceramente, realmente vale la pena el esfuerzo, y si ya ha hecho su salsa de tomate, la mitad del trabajo ya está hecho, y la única cocina real es freír las berenjenas .
Freír las berenjenas
He intentado hacer versiones bajas en grasa de este plato, y para ser sincero, no creo que valga la pena sacrificar el sabor por ahorrar algunas calorías.
He intentado cepillar las rodajas de berenjena con aceite y luego asarlas a la parrilla; esto da como resultado una profundidad y sabor no tan profundos. He intentado cubrir cada rebanada con harina, y no pre-asar a la parrilla o freír, pero esto da un plato muy delgado y de sabor suave, lo cual es bastante horrible.
Honestamente, sin embargo, el parmesano de berenjenas no es algo que comerías todos los días de la semana, por lo que no creo que sea un problema tener la versión “totalmente cargada”. Como lo cocino tal vez una vez cada dos meses, puedo vivir con un poco más de grasa de lo que normalmente consumiría en una comida.
Por cierto, al precocinar las rodajas de berenjena, querrás que comiencen a dorarse; lo mejor es hacerlo algunas rebanadas a la vez. Si no lo hace, habrá demasiado vapor y serán un desastre. Básicamente pretendes darle a cada rebanada una pequeña capa frita, no cocinarlas realmente.
Notas para hacer berenjenas a la parmesana
¿Cuánto tiempo se puede conservar el parmesano de berenjena?Las sobras pueden taparse y guardarse en el refrigerador ‘durante 2-3 días.
¿Puedo congelarlo?¡No! Honestamente, ni siquiera pienses en congelar parmesano de berenjenas, es un mundo de asco que nadie necesita experimentar.
¿Es realmente necesario salar la berenjena?Las berenjenas más pequeñas y jóvenes no necesitan ser saladas, y la mayoría de las variedades que se cultivan en Europa en estos días no se han amargado; sin embargo, si tiene alguna duda, lo mejor es jugar a lo seguro.
¿Qué tipo de plato de horno debo usar para mi berenjena a la parmesana?Creo que un plato de lasaña es lo mejor, pero no se preocupe si no tiene uno: cualquier recipiente a prueba de horno de al menos 5 cm de profundidad estará bien.
¿Cuánto parmesano debo usar?La cantidad de parmesano vegano que use depende totalmente de usted: me gusta una delgada “corteza” pero a algunas personas les gusta gruesa. Si está contando calorías, no olvide tener en cuenta el parm adicional si usa más.
¿Por qué tengo que hornearlo tanto tiempo?Porque las berenjenas poco cocidas son desagradables. Cuando verifique si el plato está cocido, asegúrese de que estén muy suaves.
¿Me puede recomendar una ensalada para comer con berenjenas a la parmesana?Mi ensalada verde favorita consiste en rúcula picante (rúcula), espinacas tiernas, berros y un poco de acedera para darle un poco de chispa.
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¿Qué puedo servir con berenjenas a la parmesana?
Debido a que es realmente una comida en sí misma, me gusta simplificar las cosas y servir mi parmesano de berenjenas con una simple ensalada verde y un poco de pan fresco.
Te encantará este parmesano vegano de berenjenas
Porque es…
- Rico
- sabroso
- tomate-ey
- caseoso
- consolador
- satisfactorio
- lleno de proteínas y fibra
- lleno de bondad
- muy, muy delicioso!
Servido con un poco de pan crujiente y una ensalada verde crujiente, esta es una comida maravillosa. Realmente espero que te guste este parmesano de berenjenas tanto como a nosotros. Buon appetito!
Berenjena vegana a la parmesana (parmesana de melanzane)
Mi versión vegana del popular plato al-forno del sur de Italia, parmigiana di melanzane, es una deliciosa combinación de berenjena suave y sedosa, una rica salsa casera de hierbas, tomate, además de queso mozzarella vegano y queso parmesano.
Curso: platos principales
Cocina: italiana
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Rinde (deslice para ajustar): 4 porciones
Calorías: 446kcal
Instrucciones
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Prepare sus berenjenas cortándolas bastante gruesas (c.2cm / 1 ″ de grosor). Póngalos en un colador y espolvoree con sal. Péselos (uso una placa lateral con una sartén pesada encima) y déjelos en el fregadero durante media hora más o menos (la sal hará que las berenjenas “suden”, extrayendo cualquier amargura).
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Precaliente su horno a 175 ° C / 350 ° F.
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Una vez que las berenjenas estén listas, enjuague bien y seque con un paño de cocina limpio o un poco de papel de cocina.
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Enjuaga y seca la mozzarella.
Precocinar las berenjenas
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Con mucho, la forma más fácil y menos desordenada de enharinarlos es poner la harina en una bolsa de plástico grande, junto con la sal y la pimienta. Sumerja las rodajas de berenjena en la aquafaba, luego métalas en la bolsa; mantenga cerrada la parte superior de la bolsa y agítela todo.
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Calienta el aceite en una sartén y agrega 3-4 de las rodajas de berenjena enharinadas.
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Freír a fuego medio-alto durante un minuto más o menos, luego voltear y cocinar por el otro lado. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina.
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Repita para el resto de la berenjena.
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Corte la mozzarella en rodajas de aproximadamente ½ cm (c.¼ “) de grosor.
Construir el plato
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En una fuente de horno, comience con una fina capa de salsa de tomate, luego coloque una capa de rodajas de berenjena en la parte superior, de modo que cada una se superponga ligeramente a su vecina (como esas tablillas de persiana). Agregue otra capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Continúe de esta manera, terminando con una capa de salsa de tomate.
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Hornee en el horno durante unos 45 minutos. Sin embargo, verifíquelo porque, como sabemos, no todos los hornos se crean de la misma manera: no quiere que se queme.
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El plato se cocina cuando comienza a dorarse por encima y las berenjenas son suaves.
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Una vez que esté listo, retíralo del horno y espolvorea el parmesano vegano sobre la parte superior, junto con la albahaca. Sirva con una ensalada verde simple y un poco de pan fresco.
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Las sobras se pueden tapar y guardar en el refrigerador durante 2-3 días. No recomiendo congelar este parmesano de berenjenas.
