La birria es uno de los platos más ricos de la cocina mexicana. Aunque este plato es delicioso cuando se prepara con carne de borrego, chivo o carnero, hoy vamos a preparar otra opción deliciosa: la receta de birria de carne de res.
Te recomiendo tener a la mano unas buenas tortillas de maíz para que cuando terminemos de preparar la birria, puedas hacerte un taquitos con este delicioso plato, originario de Jalisco.
Birria de res, receta casera
Al momento de escoger la carne para esta receta de birria, cuidaremos que aún tenga huesos y un poco de grasa, para dar gusto y textura a la preparación. Lo ideal es que de una vez se corte en trozos medianos, para dejarla lista para cocinarse.
Birria de Res – Paso a Paso
Aprende cómo preparar la receta casera de una birria de res, tan rica como la que puedes conseguir en las mejores birrierías.
- 6 dientes de ajo grandes (grandes)
- 1 cebolla blanca
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 kilos de carne de res
- 450 ml de caldillo de jitomate
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles anchos
- 1 ramo de cilantro fresco
- Comino en polvo
- Orégano en polvo
- Pimienta negra molida
- 2 de clavos de olor
- Sal
¿Cómo se prepara la birria de res?
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Para comenzar, vamos a hacer una marinada para la carne. De entrada, vamos a pelar los dientes de ajo para usarlos en esta preparación.
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También pelaremos la cebolla y picaremos la mitad en algunos trozos irregulares, con el objetivo de facilitar el trabajo de la licuadora. De momento, reservaremos la otra mitad.
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Luego, agregaremos los dientes de ajos y los trozos de cebolla a una licuadora, para procesarlos con el vinagre, un toquecito de sal, media cucharada de comino en polvo y media de pimienta en polvo.
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Licuaremos todo hasta obtener una pasta.
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Como lo hemos comentado anteriormente, lo ideal es que la carne para preparar la birria tenga todavía algo de hueso y de grasa, y que esté cortada en trozos medianos. Si aún no está cortada, este es el buen momento para hacerlo. Luego, pondremos los trozos en una olla, bien mezclados con la pasta o marinada que acabamos de licuar.
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Dejaremos que la carne repose con la pasta durante media hora.
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Mientras tanto, podemos aprovechar para hervir un poco de agua. Simultáneamente limpiaremos y desvenaremos los chiles. Luego, sacaremos el agua del fuego y sumergiremos los chiles durante algunos minutos.
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Posteriormente, pasaremos los chiles a la licuadora para procesarlos con el caldillo, un par de cucharaditas de orégano, un toque de sal y otro de pimienta.
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Agregaremos esta preparación a la cacerola con la carne y la calentaremos para dejarla cocinándose durante 4 horas, a fuego bajo. El objetivo es que la carne se ablande hasta casi deshacerse.
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De una vez, aprovecharemos para picar la otra mitad de la cebolla muy finamente, en cubitos pequeños.
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En el caso del cilantro, lo lavaremos bien. Para desinfectarlo, yo lo remojo también en agua con un chorro de vinagre. Luego de escurrirlo, picaremos finalmente las hojas.
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Reservaremos tanto el cilantro como la cebolla en el refrigerador, para utilizarlos al momento de servir la birria.
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Pasado el tiempo de cocción, podemos servir la birria de res con su caldo, caliente, o escurrir la carne y hacer unos taquitos con unas tortillas de maíz. En cualquiera de los dos casos, rociaremos con el cilantro y la cebolla picados.
Consejos para la preparación de la birria
- Para intensificar el sabor de ciertos ingredientes, puedes cocinarlos rápidamente sobre un sartén caliente o plancha, antes de usarlos para esta receta. Esos ingredientes son: el comino en polvo, el orégano, los clavos de olor y la pimienta. Ten mucho cuidado de hacerlo a fuego bajo y de que no se quemen ni se ennegrezcan.
- Algunas recetas incorporan un poco de cerveza a la salsa para cocinar la carne. El resultado es delicioso.
- Si no cuentas con caldillo de jitomate, puedes reemplazarlo por jitomate en trozos.
- Acompaña tu birria con una buena salsa roja o una salsa verde, y algunos limones picados en cuartos.
