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Receta de Budín Vegano de Navidad

Ninguna fiesta de Navidad está completa sin una rebanada de pudín de Navidad rico y afrutado. No solo es súper fácil de hacer con los ingredientes básicos del armario de la tienda, sino que se puede preparar con mucha anticipación y almacenar hasta por un año.

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Pudín de Navidad Inglés

En medio minuto, la señora Cratchit entró, sonrojada, pero sonriendo orgullosamente, con el budín, como una bala de cañón moteada, tan dura y firme, ardiendo en medio cuarto de brandy encendido, y la noche con el acebo de Navidad pegado en la cima

Un cuento de Navidad – Charles Dickens, 1843

Pídale a cualquier persona inglesa que nombre la tarifa tradicional de Navidad, y casi con toda seguridad dirán pudín de Navidad. Algunos (¡hola!) Incluso podrían argumentar que no es una cena de Navidad adecuada sin el budín.

Por supuesto, hay algunas personas equivocadas (¡hola, amato mio!), Que afirman que no disfrutan de la deliciosa y acogedora delicia de la “bala de cañón moteada”. A ellos, fie, les digo, ¡fie!

Humbugs, uno y todos: ¡el pudín de Navidad es más que delicioso! ¿Cómo podría alguien no amar esa mezcla reconfortante de fruta, especias y rico pudín oscuro, servido tibio y rociado con crema?

Pudín de Navidad de la abuela

Los postres navideños de mi infancia fueron mágicos y, para mis ojos jóvenes, parecían algo de una novela de Dickens. Siempre fueron servidos en llamas y cubiertos con una ramita de acebo, dando crédito al mantra favorito de mi abuelo, “¡Si vale la pena hacerlo, vale la pena hacerlo bien!”

Cuando estábamos listos para el budín, mis abuelos desaparecerían en la cocina, donde, se supone, el abuelo encendería el brandy. ¡Siempre imaginé que la festiva piromanía era el trabajo especial de Navidad del abuelo!

Unos minutos más tarde, él y Gran volverían a entrar al comedor, llevando el flamante pudín de Navidad entre ellos, cantando:

Todos amamos el pudín de higo, Todos amamos el pudín de higo, Todos amamos el pudín de higo … ¡Y lo tenemos aquí mismo!

Sí, cambiaron la línea final y, sin falta, estallaron en carcajadas al terminar el villancico. ¡Mis abuelos tenían un maravilloso sentido del humor!

¡Mezcla el pudín, pide un deseo!

Mi trabajo especial de Navidad era mezclar el budín de Navidad. Me encantaron los momentos en que mi abuela me dejaba cocinar con ella, y nada más que en preparación para la Navidad.

Diciembre elogió el inicio de nuestros preparativos festivos, y cuando las decoraciones se levantaron durante el fin de semana antes del día de Navidad, estábamos listos para el gran día.

Además del pudín de Navidad, nosotros (y por “nosotros”, quiero decir, Gran con un poco de ayuda, o posiblemente un obstáculo de mi parte) habíamos hecho pastel de Navidad, pastel de Dundee, pan dulce y carne picada.

Mi abuela también hizo su propio mazapán, y un par de días antes de Navidad, nos sentamos en la mesa de la cocina, haciendo frutas de mazapán. ¡Sospecho que la realidad de cómo se veían es mucho menos perfecta de lo que recuerdo!

Como dicta la tradición, una vez que había mezclado completamente todos los ingredientes del pudín de Navidad (¡junto con un seis peniques de plata, que, milagrosamente, siempre parecía terminar en mi plato!), Todos nos turnamos para revolver la mezcla, haciendo un deseo como lo hicimos nosotros. Después de eso, Gran cubriría el tazón con un paño de cocina limpio y húmedo, y lo pondría en la despensa durante la noche. Al día siguiente, le daría otro revuelo, y luego lo puse en un recipiente para budines cubierto con muselina, atado en la parte superior, y luego en la sartén hirviendo durante la mayor parte del día.

Después de unas horas, el olor proveniente de la cocina era tan delicioso que retumbaba. ¡Hasta el día de hoy, es la cocina de la abuela a la que me transporto cuando cocino mis propios postres navideños!

Plum Duff, Plum Pudding …

Estos también son nombres para pudín de Navidad, ¡pero ninguno contiene ciruelas! Entre mediados del siglo XVII, hasta alrededor del siglo XIX, en Inglaterra, las “ciruelas” en pudín de ciruela y pasteles de ciruela eran en realidad pasas.

Antes de esto, las pasas se llamaban ‘resones‘; No sé por qué este nombre cayó en desgracia y por qué las resonas se conocieron como ciruelas. Sin embargo, supongo que la ‘pasa’ se restableció durante el siglo XIX como parte de la afición victoriana por abrazar y resucitar el pasado (por ejemplo, arquitectura gótica, latín, tartán, etc.).

Sin embargo, puedo decir con toda certeza que el pudín de ciruela, tal como lo conocemos, ha existido desde al menos 1714. Tengo muchos libros de cocina viejos con recetas para ‘pudín de plomada‘, y realmente no son tan diferentes del pudín de Navidad de hoy.

De The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) de Hannah Glasse Varias recetas de pudín de ciruelas de The Lady’s Own Cookbook de Lady Charlotte Campbell Bury, 1844 (Haga clic para ampliar).

Receta de pudín de navidad

Hasta donde yo sé, la primera vez que se conoce como pudín de Navidad es por Eliza Acton, en su libro de 1845, “Cocina moderna, en todas sus ramas; reducido a un sistema de práctica fácil para el uso de familias privadas. Antes de salir con la Sra. Beeton por un par de décadas, el libro de Eliza es una lectura fascinante. Hay muchas copias disponibles para leer a través de Wayback Machine.

Receta de pudín de Navidad de Eliza Acton de ‘Cocina moderna, en todas sus ramas; reducido a un sistema de práctica fácil para el uso de familias privadas “. 1845. De” Cocina moderna, en todas sus ramas; reducido a un sistema de práctica fácil para el uso de familias privadas “. Por Eliza Acton, 1845. Me encanta que este muestre cómo se pueden usar ingredientes más baratos para complementar los más caros, de modo que haya suficiente para todos. Mi receta, que es una ligera variación de mi abuela, usa zanahorias en lugar de manzanas.

Pudín de Figgy

Contrariamente al popular villancico navideño, el pudín de higo no se parece en nada al pudín de Navidad, y solo aparece en la canción, sospecho, ¡porque escanea mejor que el pudín de ciruela!

En la colección de recetas de 1390, The Forme of Cury, hay una receta para el budín ‘fygey,, que es un plato hervido de almendras blanqueadas molidas mezcladas con agua, vino, frutas secas, especias y miel:

Toma a Almaende pálida; dobladillo de grynde y dobladillo de tela con watr y wyne; cuarzo higos pasas de uva. Fundido powerto powdor gingr y hony clarificado; véalo bien y sal, y separe.

Hay una receta posterior, de un herbario del siglo XV (una colección de recetas y remedios generales), que se parece un poco más al pudín de Navidad que todos conocemos y amamos hoy. Es posible que “nuestro” querido pudín de Navidad inglés sea una evolución del siguiente recibo. (No es un error tipográfico: ¡recibo es la palabra anticuada para receta!)

Al igual que con la receta anterior, los higos se hierven en vino y se mezclan con especias y pasas; sin embargo, en esta receta, entre estos pasos, los higos suavizados, junto con el pan duro, se convierten en una pasta rugosa. Una vez que todo se mezcla, se hierve y luego se decora con semillas de granada cuando se sirve. Me imagino que sería algo así como un cruce entre el budín de pan y un budín de Navidad menos dulce.

Nym figes, y boille hem en wyn, y bray hem en un morter con mentira criada; tempre golpeó vp con goud wyn / boille it / do therto good spicere, y agujerea resres / dresse hit / florisshe a-boue con pomme-garnetes.

Receta de pudín de Navidad con ciruelas del Libro de la Administración del Hogar de la Sra. Beeton, 1861

Ingredientes veganos de pudín de Navidad

Para hacer mi budín vegano de Navidad, necesitarás:

  • harina de espelta
  • migas de pan
  • sebo vegetal
  • azúcar Demerara
  • mezcla de frutas secas (p. ej., pasas, sultanas, grosellas)
  • zanahoria rayada
  • naranjas – jugo y ralladura
  • melaza
  • lino de tierra
  • cerveza negra sin alcohol
  • sal, especias mixtas

Cómo hacer pudín de navidad

Deberá comenzar este budín el día antes de que planee cocinarlo al vapor; sin embargo, se puede hacer hasta con un año de anticipación.

  • Simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle, asegurándose de que todo esté bien incorporado. Cubra y deje toda la noche.
  • Al día siguiente, revuelva la mezcla, ¡asegurándose de que todos en la familia tengan un turno y pidan un deseo!
  • Empaque en recipientes engrasados ​​y deje un espacio de un par de centímetros en la parte superior (¡eso es aproximadamente una pulgada!).
  • Cubra con un círculo de pergamino para hornear, presionando hacia abajo para asegurarse de que haga contacto con la mezcla de pudín de Navidad, luego cubra la parte superior del recipiente con una doble capa de pergamino y papel de aluminio. Asegure firmemente con una cuerda o una banda elástica grande y gruesa.
  • Coloque el recipiente con leche en una sartén grande y llénelo con agua para que llegue a la mitad del recipiente. Pon la tapa en la sartén.
  • Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, de modo que el agua siga hirviendo suavemente. Cueza al vapor el budín de Navidad durante 4 horas, rellenando el agua cuando sea necesario.
  • Una vez al vapor, retire con cuidado el recipiente de la sartén. Si no sirve de inmediato, déjelo enfriar, luego reemplace todo el pergamino y papel de aluminio con fresco. Mantenga en una habitación fresca hasta que sea necesario, luego vuelva a calentar al vapor durante 1 hora.

Para servir pudín de navidad

Retire el pergamino y el papel de aluminio, luego deslice suavemente una espátula alrededor del interior del recipiente para liberar el pudín de Navidad caliente. Gira sobre un plato.

Si mantiene las cosas tradicionales, coloque una ramita de acebo encima del budín y luego caliente unas cucharadas de brandy en un cucharón sobre una llama. Una vez que el brandy esté caliente, enciéndalo con cuidado (los fósforos largos son ideales para esto) y luego vierta sobre el pudín de Navidad. Una vez que el brandy se haya quemado, sirva el budín.

Debido a que varios miembros de la familia, incluido el amato mio, son abstemios o demasiado jóvenes para tomar alcohol, no me molesto con el paso de brandy en llamas, y solo sirvo el pudín de Navidad como está.

Acompañamientos para pudín vegano de Navidad

Es tradicional comer budín de Navidad con brandy o mantequilla de ron, brandy o salsa de ron, o crema pastelera. Todo esto se puede hacer fácilmente vegano, y las cremas a base de plantas también están ampliamente disponibles para aquellos de nosotros que preferimos algo menos rico. ¡Las cremas veganas también funcionan bien y son divertidas para los niños!

Almacenar pudín de Navidad

Como mencioné anteriormente, el pudín de Navidad se puede almacenar en un lugar fresco hasta por un año. Asegúrese de que esté bien envuelto para que no entre aire.

Consejos para hacer pudín de navidad

  • Aunque utilizo cerveza sin alcohol para este budín, puede usar uno con alcohol si lo desea. La trucha de chocolate funciona muy bien; no sabe a chocolate pero tiene un sabor rico y profundo.
  • En lugar de fuerte, a veces uso té frío y fuerte. Vea mi receta de pan de té para más detalles.
  • Si el lino (linaza) no está de acuerdo con usted, use chía molida. La misma cantidad que el lino.
  • Si no tiene un recipiente para budines con una base ventilada, necesitará usar un salvamanteles o un platillo volcado para sostener el recipiente. De lo contrario, tome un trozo de papel de aluminio, arrújelo y luego forme una placa gruesa. Colocar en el fondo de la sartén y acurrucar el recipiente en la parte superior.
  • Esta receta hace 2 x pudines navideños de tamaño 42 (650 ml), al vapor individualmente; sin embargo, si desea hacer un budín más grande (tamaño 30), deberá cocinarlo al vapor durante 6 horas, en lugar de 4.
  • Llena la olla humeante con agua hirviendo de la tetera. El agua fría aumentará el tiempo de vapor.
  • El sabor del pudín de Navidad madura a medida que se almacena, por lo que para un sabor más ligero, sirva el día de la cocción o dentro de una semana. Sin embargo, prefiero dejar que madure por más tiempo.
  • Si no desea volver a calentar al vapor, puede calentar cada rebanada en el microondas durante unos segundos. ¡No intentes calentar todo el pudín en el micro!
  • Las sobras pueden recalentarse al vapor, en el microondas o envueltas en papel de aluminio en el horno.

Budín de Navidad sin gluten

Para hacer este pudín de Navidad sin gluten, simplemente cambie las migas de pan y la harina por sus alternativas sin gluten favoritas, y agregue también una pizca de levadura en polvo. Si no puede encontrar cerveza negra sin gluten, use té fuerte en su lugar.

Por último, un poco de sebo vegetal contiene harina de trigo, así que revise la etiqueta. El sebo vegano tiende a ser libre de gluten. (El objetivo de la harina es evitar que las bolitas se junten). Mis favoritas son: Compre Wholefoods OnlineSuma

¿Por qué no probar estas otras recetas veganas de Navidad?

Te encantará este budín vegano de Navidad

Porque es…

  • fácil de hacer
  • Rico
  • sabroso
  • no alcohólico
  • sin nueces
  • sin soja
  • súper festivo
  • completamente delicioso

¡Sirva este budín de Navidad caliente con un poco de crema no láctea, brandy o mantequilla de ron, salsa de brandy o incluso natillas! ¡Sin embargo, el acompañamiento más importante para el pudín de Navidad es estar rodeado del amor de su familia y amigos!

¡Feliz Navidad!

Budín Vegano de Navidad

Ninguna fiesta de Navidad está completa sin una rebanada de pudín de Navidad rico y afrutado. No solo es súper fácil de hacer con los ingredientes básicos del armario de la tienda, sino que se puede preparar con mucha anticipación y almacenar hasta por un año.

Curso: Postre

Cocina: inglesa

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Marcas (deslizar para ajustar): 12

Calorías: 234kcal

Ingredientes

  • 1½ cucharadas de lino molido mezclado con 4 cucharadas de agua

  • 75 g de pasas

  • 150 g de sultanas

  • 150 g de grosellas

  • 1 zanahoria grande rallada

  • 1 ralladura de naranja grande y jugo

  • 220 ml de cerveza negra sin alcohol

  • 60 g demerara

  • 1 cucharada de melaza

  • 75 g de sebo vegetal

  • 75 g de pan rallado fresco (o 50 g / 2 oz seco)

  • 110 g de harina de espelta

  • 1½ cucharadita de especias mixtas

  • ¼ cucharadita de sal marina

Instrucciones

  • Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle, asegurándose de que todo esté bien incorporado. Cubra y deje toda la noche.

  • Al día siguiente, revuelva la mezcla, ¡asegurándose de que todos en la familia tengan un turno y pidan un deseo!

  • Empaque en cuencos de budín engrasados ​​y deje un espacio de un par de centímetros en la parte superior.

  • Cubra con un círculo de pergamino para hornear, presionando hacia abajo para asegurarse de que esté en contacto con la mezcla de pudín de Navidad, luego cubra la parte superior del recipiente con una doble capa de pergamino y papel de aluminio. Asegure firmemente con una cuerda o una banda elástica grande y gruesa.

  • Coloque el recipiente con leche en una sartén grande y llénelo con agua para que llegue a la mitad del recipiente. Pon la tapa en la sartén.

  • Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, de modo que el agua siga hirviendo suavemente. Cueza al vapor el budín de Navidad durante 4 horas, rellenando el agua cuando sea necesario.

  • Una vez al vapor, retire con cuidado el recipiente de la sartén. Si no sirve de inmediato, déjelo enfriar, luego reemplace todo el pergamino y papel de aluminio con fresco. Mantenga en una habitación fresca hasta que sea necesario, luego vuelva a calentar al vapor durante 1 hora.

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