Esta receta de Calabacitas es un plato de vegetales mexicano muy querido hecho de calabacín salteado y calabaza, maíz, cebolla, pimiento, tomate y queso. ¡Es saludable, reconfortante y súper satisfactorio, incluso para los más grandes amantes de la carne!
¿Qué es calabacitas?
Calabacitas (que se traduce como “pequeña calabaza” en inglés) es un plato mexicano hecho de calabacín salteado o calabaza, maíz, tomates y pimientos.
A menudo se sirve como guarnición, pero es lo suficientemente sustancial como para servirse como una comida vegetariana principal junto con algunos Tortillas de harina caseras.
Hay muchas variaciones de este plato en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. Algunas versiones no incluyen tomates, algunas son simples y presentan solo las verduras salteadas, y algunas incluyen un líquido de cocina sabroso que también sirve como salsa.
Esta receta de calabacitas tiene una salsa de queso muy ligera y deliciosa que se hace agregando un poco de queso rallado y leche al final de la cocción.
¡Ambos ingredientes se derriten y combinan con el líquido de cocción de las verduras para crear una salsa irresistible que hará que usted y su familia regresen por el segundo!
Ingredientes que necesitarás
- calabacín
- calabaza amarilla
- cebollas y ajos
- chiles jalapeños y poblanos
- tomates ciruela
- Maíz enlatado
- sal, pimienta negra, comino molido
- queso cheddar rallado
- Leche
Cómo hacer calabacitas
- Saltear las verduras: Saltea las cebollas y los pimientos durante 5 minutos. Luego agregue el maíz y los tomates, y saltee por 5 minutos. Por último, agregue la calabaza y todos los condimentos, y saltee durante 5 minutos más.
- Cubra y cocine a fuego lento: Agregue 1/4 taza de agua, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 5 minutos para ablandar el calabacín.
- Hacer la salsa: Agregue el queso rallado y la leche. Mezcle todo hasta que el queso se derrita y forme una salsa ligera. Retire inmediatamente la sartén del fuego.
- Adornar: Cubra con cilantro picado y queso cotija desmenuzado. ¡Servir y disfrutar!
¡Esta receta está lista en solo 30 minutos de principio a fin, lo que la convierte en un excelente acompañamiento durante la noche que también es saludable y delicioso!
Sustituciones útiles
Calabacitas es súper colorido y un gran uso de verduras de verano. Pero en caso de que no tenga todos los ingredientes en su cocina, aquí hay algunas sustituciones útiles que puede hacer:
- Puedes usar cualquier tipo de calabaza de verano que tengas. Además, puede usar todos los calabacines o todas las calabazas amarillas.
- En lugar de pimientos frescos, puedes usar 1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados. Asegúrese de drenarlos antes de usarlos.
- Si los poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para tu gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pimientos pequeños en su lugar.
- ¿No tienes queso cotija? Sustitúyalo con queso feta desmenuzado o déjelo fuera por completo.
Almacenamiento y recalentamiento
Las calabacitas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético.
Las sobras se pueden recalentar en un microondas a temperatura alta durante 1-2 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que se calienten por completo. También puede recalentarlo en la estufa en una sartén o olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
No recomiendo congelar las sobras.
Más platos secundarios que te encantarán
Calabacitas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
PORCIONES: 6 porciones
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 chile poblano, cortado en cubitos
- 1 pimiento jalapeño, cortado en cubitos (semillas quitadas si no quieres picante)
- 1 lata de 15 onzas de maíz integral, escurrido
- 2 tomates ciruela, cortados en cubitos
- 1 calabacín grande, cortado en media luna
- 1 calabaza amarilla grande, cortada en medias lunas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de agua
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1/4 taza de leche
- guarniciones opcionales: queso cotija desmenuzado, cilantro picado
INSTRUCCIONES
-
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
-
Agregue cebollas, poblanos y jalapeños. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
-
Agregue maíz y tomates. Cocine por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
-
Agregue el calabacín, la calabaza amarilla, el ajo, la sal, la pimienta negra, el orégano y el comino molido. Revuelva para combinar y cocine por 5 minutos, revolviendo cada minuto más o menos.
-
Agregue agua a la sartén, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
-
Destape la sartén, agregue el queso rallado y la leche, y revuelva hasta que el queso se derrita por completo.
-
Retirar del fuego, decorar con cilantro picado y queso cotija, y servir.
CONSEJOS DE ISABEL
- Puedes usar cualquier tipo de calabaza de verano que tengas. Además, también puede usar todos los calabacines o todas las calabazas amarillas.
- En lugar de pimientos frescos, puedes usar 1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados. Asegúrese de drenarlos antes de usarlos.
- Si los poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para tu gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pimientos pequeños en su lugar.
- ¿No tienes queso cotija? Sustitúyalo con queso feta desmenuzado o déjelo fuera por completo.
