Receta de caldo de pollo

Es una práctica habitual en nuestra casa. Casi automático

Cada vez que asamos un pollo, los huesos sobrantes se usan para hacer valores.

Si no tenemos tiempo para hervir el caldo en ese momento, la carcasa de pollo entra en el congelador y se hierve en la próxima oportunidad.

Con la menor cantidad de esfuerzo, significa que también tenemos un sopa o base de salsa justo allí en el congelador (ahora tengo existencias en el congelador).

¿Eso significa que no uso cubos de stock?

Diablos no! Me encantan esos cubitos de oxo cubiertos con papel de aluminio. Pero los uso para hacer mi caldo o salsa estirar más (sin diluir el sabor) o desmenuzado para agregar un poco de sabor extra a ciertas recetas también (como spaghetti a la boloñesa o Chile con carne)

Los cubos de stock son geniales, pero son una ayuda para el sabor. Stock hecho en casa por otro lado? Simplemente no puede obtener ese sabor casero perfecto de un paquete o frasco. ¡Estamos aquí para lo real!

Así que aquí está mi guía sobre cómo hacer inventario.

Primero toma tu canal de pollo cocido y eliminar cualquier trozo de carne (podemos congelarlos para agregar a sopa de pollo o arroz frito más tarde). Coloque en una sartén grande junto con una zanahoria, una rama de apio y una cebolla (todo en rodajas por la mitad, no es necesario pelar) y cubra completamente con agua.
Agregue sal y pimienta, hierva y cocine a fuego lento durante 4-5 horas hasta que se reduzca en tres cuartos.
Apaga el fuego y cuidadosamente colar en una jarra sobre un tamiz de malla fina. Asegúrese de empujar hacia abajo las verduras y los huesos para sacar la mayor cantidad de líquido. Deseche los sólidos que quedan en el tamiz.

Almacenamiento de caldo de pollo casero:

Refrigeración de caldo casero:

Enfríe el caldo y colóquelo en un recipiente limpio (como un tarro de albañil). Coloque una tapa encima y refrigere. Se mantendrá en la nevera durante 3-4 días.

Congelación de caldo casero:

Enfríe el caldo y transfiéralo a un recipiente limpio (recuerde, el líquido se expandirá cuando se congele, así que use un recipiente de plástico, no uno de vidrio) y coloque una tapa. O transfiéralo a una bolsa de congelador y selle. Deben mantenerse en el congelador durante 6 meses.
Descongele durante la noche en el refrigerador (si lo congeló en una bolsa, coloque la bolsa en una jarra en el refrigerador para descongelar).

Los mejores consejos para hacer caldo casero:

1. Saca tanta carne de la carcasa como puedas antes de hervirlo. El sabor del caldo proviene principalmente de los huesos, y todos los sólidos se descartarán, por lo que cualquier carne que quede se desechará. En cambio, guarde la carne desmenuzada. Es ideal para agregar a la sopa de pollo (que puedes hacer con tu caldo), ensaladas, ristotto o arroz frito.
2. Hacer el stock ir más allá. Si me falta stock, agregaré un cubo de caldo desmenuzado y una taza (240 ml) de agua a mi caldo. Esto ayuda a estirarlo, pero aún obtienes ese sabor casero.
3. ¿No tiene tiempo para hervir la carcasa de inmediato? Colóquelos en una bolsa limpia o envuélvalos firmemente en pergamino y luego envuélvalos en papel de aluminio (después de quitar los trozos de carne y guardarlos por separado) y congelar. Puede agregar la carcasa congelada a la sartén con el agua y las verduras cuando tenga tiempo para preparar el caldo.
4. ¿Más de una carcasa? Use una sartén más grande y duplicar o triplicar la receta! Si tiene una carcasa de pollo lista para hervir, y otra en el congelador, puede hervirlas juntas (no es necesario descongelar la carcasa congelada).
5. Quiere usar los restos de huesos de otras carnes (como Cordero o carne de vaca)? – hacer el stock de la misma manera. El cordero y la carne de res tienen gustos distintivos, así que asegúrese de etiquetar el caldo para que esté usando el caldo de carne para platos / salsas de carne de res y el cordero para platos / salsas de cordero. Alternativamente, puedes hervir varios huesos juntos para mi sopa de tres huesos (usando pollo, cordero y carne de res) ¡¡está delicioso !!
6. Si tiene grasa en la parte superior de su caldo de pollo (aún más probable si ha agregado goteos de carne de la asadera a su olla), entonces personalmente lo dejaría allí. los la grasa agrega más sabor a la acción. Sin embargo, puede escatimarlo si lo prefiere. Esto es más fácil cuando el caldo se cocina y se tamiza. Si refrigera el caldo, la grasa saldrá de una capa sólida en la parte superior que se puede raspar.

¿Por qué mi caldo de pollo está nublado?

Esta receta es un método simple para hacer caldo de pollo, y será ¡da como resultado un caldo de pollo turbio, que está absolutamente bien! Tiene un sabor delicioso y es nutritivo y sabroso. El stock está nublado debido a:

• La emulsificación de la grasa en el agua de la carcasa, porque hervimos y cocinamos a fuego lento el caldo
• No descremamos el caldo ya que se está cocinando (este es un caldo fácil de usar)
• Los extras adicionales en el stock, además de la carcasa y el agua (es decir, verduras y condimentos)
• El método de colar: solo lo colamos sobre un tamiz, no a través de una gasa.

A veces las personas quieren un stock claro y no nublado (por ejemplo, para pho). Hay métodos para lograr esto (como blanquear los huesos, desnatar el caldo, no dejar que hierva, etc. (hay un buen artículo sobre Mejores casas y jardines para esto).

¿Por qué mi caldo refrigerado es como gelatina?

Cuando se convierte en gelatina (gelatina) al refrigerar, significa que tiene el mejor tipo de stock! La gelatina se forma por la descomposición del colágeno en los huesos cuando hierves a fuego lento el caldo. El colágeno tarda unas pocas horas (al menos 4-5) en comenzar a descomponerse, pero de ahí viene mucho sabor. Puede agregar el caldo gelatinizado directamente a la sartén cuando venga a usarlo (como lo haría con caldo líquido), ya que volverá a ser líquido nuevamente dentro de unos minutos de calentamiento.

¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de huesos?

Ambos comienzan con el mismo proceso (agregando los huesos y las verduras), pero el caldo de huesos a menudo se cuece a fuego lento (casi sin burbujear; debería ver una burbuja una vez cada dos o tres minutos) durante más tiempo, desde 12-48 horas. Esto libera más colágeno y ayuda a descomponer el cartílago entre los huesos, por lo que se puede liberar aún más colágeno.
Esto da como resultado un caldo más rico y espeso, que es delicioso por sí solo como bebida tibia, o puede usarse en lugar de caldo.

Cómo usarlo para sopa

Agregue a estas sopas para obtener el mejor resultado de degustación:

Más recetas con las que puede usar su caldo de pollo:

The Chicken Stock Video:

La receta de caldo de pollo:

Receta de caldo de pollo

Cómo hacer un rico caldo de pollo con solo 5 minutos de trabajo inicial seguido de cocción a fuego lento sin manos. Un elemento básico de cocina para las mejores salsas.

Tiempo total: 5 h 10 min

Curso: Salsas

Cocina: todo

Ingredientes

• 1 resto de la carcasa de pollo
• 1 zanahoria grande quebrada por la mitad (no es necesario pelarla)
• 1 palo de apio rotas
• 1 cebolla en rodajas por la mitad (sin necesidad de pelar)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• También puede agregar los restos de comida de la asadera si los tiene (opcional)

Instrucciones

• Coloque la carcasa de pollo, la zanahoria, el apio y la cebolla en una sartén grande y cubra con agua fría.

• Agregue la sal y la pimienta y hierva.

• Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4-5 horas hasta que se reduzca en tres cuartos.

• Apague el fuego y deje enfriar durante 10 minutos, luego coloque un tamiz fino sobre una jarra. Vierta el contenido de la sartén a través del tamiz, exprimiendo los jugos con el dorso de una cuchara.

• Vierta el caldo en frascos limpios, coloque una tapa en un refrigerador (se mantendrá durante 3-4 días)

• O enfríe completamente y transfiéralo a una bolsa de congelador o a una tina segura con tapa y congele.

Notas de receta

Refrigeración de caldo casero:

Enfríe el caldo y colóquelo en un recipiente limpio (como un tarro de albañil). Coloque una tapa encima y refrigere. Se mantendrá en la nevera durante 3-4 días.

Congelación de caldo casero:

Enfríe el caldo y transfiéralo a un recipiente limpio (recuerde, el líquido se expandirá cuando se congele, así que use un recipiente de plástico, no uno de vidrio) y coloque una tapa. O transfiéralo a una bolsa de congelador y selle. Deben mantenerse en el congelador durante 6 meses.
Descongele durante la noche en el refrigerador (si lo congeló en una bolsa, coloque la bolsa en una jarra en el refrigerador para descongelar).

Información nutricional:

La información nutricional es extremadamente difícil de resolver para esto, ya que el contador automático de calorías tiene en cuenta las verduras utilizadas, a pesar de que las descartamos al final.
El tamaño y la cantidad de grasa que queda en la carcasa del pollo también puede diferir. Así que por favor tome esto como una guía aproximada. Además, si agrega los goteos de carne y los aceites de la bandeja de asado, habrá más calorías y grasa (hay aproximadamente 120 calorías y 14 g de grasa en el aceite).

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