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Receta de ceviche de tilapia

¡Sirva el ceviche de tilapia con pico de gallo fresco, guacamole casero y chips de tortilla! Recomiendo Agua de Jamaica al lado o una jarra de Palomas.

El ceviche casero debe ser una de las recetas más fáciles de preparar en este blog. Es perfecto para comer en primavera y verano porque no hay absolutamente nada de cocina involucrado y está listo en minutos.

A veces, el mejor recuerdo es aprender una receta local cuando viajas y llevarla a casa para hacer amigos. Esa es exactamente la receta: ceviche mexicano auténtico en su máxima expresión.

Esta receta requiere tilapia, que es segura, sostenible y saludable (nada en las aguas de Aguascalientes), pero en su lugar puede usar cualquier pescado oceánico magro de carne blanca: pargo, platija o lubina. También puedes hacer un ceviche de tilapia y camarones agregando camarones picados a la mezcla, eso también es muy popular.

Ceviche, ¿qué es?

El ceviche de mariscos, también conocido como cebiche, seviche o sebiche, es un plato hecho con trozos de pescado crudo que se marina en jugos cítricos, lo que le permite “cocinar”. Las variedades de ceviche (pronunciado “seh-VEE-chay”) incluyen chiles, mangos, aguacates, tomates, pepinos y cebolla.

El ceviche es maravilloso para comer solo, pero es más refrescante servido en tacos, tostadas o crujientes chips de plátano.

El origen del ceviche no está del todo claro; Perú dice que es su plato nacional. El ceviche peruano tradicional usa una salsa llamada leche del tigre, o leche de tigre, que los lugareños consideran afrodisíaco. ¡Un trago de jugo de lima con chiles y pescado podría hacer rugir a cualquiera como un tigre!

Pero en realidad, todas las ciudades, pueblos, aldeas y familias de América del Sur y Central y México celebran el ceviche con su propia receta única de ceviche con pescado local y sus propias proporciones de ingredientes distintivos de ceviche. Puerto Rico, Panamá y Ecuador también adoran este popular aperitivo de mariscos.

Aprendí esta receta de ceviche (y las otras en mi blog) en San José de Gracia en Aguascalientes.

Cómo hacer ceviche de tilapia:

  1. Primero, reúna sus ingredientes de ceviche y corte todo. ¡Esta receta se mueve rápido!
  2. Puede cortar los filetes de tilapia mientras todavía están un poco congelados, podría facilitarle las cosas. Mientras que otras recetas de ceviche peruano les gusta mantener el pescado en trozos más grandes, continúe y pique finamente el pescado para esta receta.

  3. Coloque el pescado picado en un recipiente no reactivo (vidrio o acero inoxidable) y cubra con jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador.

  4. Cuando se “cocina”, el pescado debe aparecer blanco y opaco. Luego, todo lo que tiene que hacer es escurrir el jugo de lima y agregar los otros ingredientes del ceviche: tomate, cebolla, chiles, cilantro y zanahorias. Prueba las cosas y ajusta el condimento.

¿Qué es la tilapia? ¿Y es seguro comer tilapia?

La tilapia, uno de los peces criados en granjas más antiguos del mundo, pertenece a la familia de los peces cíclidos de agua dulce. Tiene un sabor suave y fresco y una carne firme y blanca. Actualmente, es uno de los peces más sostenibles del mundo. Tiene un contenido de grasa bajo a moderado (más bajo que la pechuga de pollo) y es una rica fuente de proteínas.

Si tiene curiosidad sobre la nutrición de la tilapia, este pescado proporciona proteínas, vitaminas B, hierro, vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3 saludables EPA + DHA, todo por alrededor de 200 calorías o menos por porción.

Es posible que hayas leído menos que cosas estelares sobre la tilapia. Tiene una mala reputación por ser insalubre y perjudicial, pero la información que existe simplemente no es cierta.

La gran mayoría de la tilapia se cultiva y procesa en granjas certificadas en los Estados Unidos. Estas granjas son inspeccionadas regularmente por seguridad alimentaria, problemas ambientales y comunitarios, uso de medicamentos veterinarios y trazabilidad. La piscicultura, también conocida como acuicultura, ha hecho enormes avances en la última década para garantizar un producto de calidad, limpio y seguro que satisfaga las demandas del público.

En otras palabras, la tilapia es en realidad un pescado completamente saludable y nutritivo para comer regularmente, incluso crudo. Y debido a que la tilapia es baja en mercurio, las mujeres embarazadas pueden comerla, lo cual es algo para celebrar.

¿El ceviche es crudo?

A primera vista, el ceviche parece cocinado …

Técnicamente, el ceviche es crudo. Sin embargo, cuando el pescado crudo se sienta en la marinada, el ácido del jugo de cítricos descompone la proteína en las fibras musculares del pescado. El ácido le da al pescado una textura similar a la del pescado cocinado tradicionalmente. El proceso se llama desnaturalización.

A pesar de que el jugo de lima o limón cambia la textura del pescado, todavía está crudo de la misma manera que el salmón crudo, asado o ahumado. Eso significa que debes hacer ceviche con el pescado de mejor calidad que puedas encontrar.

¿Qué tipo de tilapia debes comprar para el ceviche?

Cuando compre pescado fresco, es importante tener un mercado de pescado confiable que pueda recomendar los mejores cortes para su receta. Y es importante cuando planea consumir pescado crudo.

La tilapia, que se come cruda, tiene un sabor suave y dulce comparable al pargo. Es abundante en la sección del congelador de casi cualquier tienda de comestibles o caja. Y lo mejor de todo, puedes usar tilapia congelada para el ceviche. Busque pescado congelado de acuerdo con las pautas de congelación de la FDA, y estará listo.

Las pautas de la FDA requieren que el pescado se congele a -4 grados o menos durante al menos 7 días. La congelación profunda comercial elimina cualquier parásito potencial en la carne que de otro modo se mataría con la cocción al calor tradicional.

Cómo hacer ceviche sin pescado crudo:

Dos palabras: Ceviche de mango. Si alguno de sus invitados no puede (o no quiere) comer pescado crudo, ¡esto es lo que puede hacer! Conviértalos en una versión segura de ceviche usando trozos de mango maduro o piña en lugar del pescado. Es igual de bueno y les encantará el pensamiento extra que pones en hacer algo solo para ellos.

O hágales una versión simulada de Ceviche de Camaron, una deliciosa receta de ceviche de camarones. ¡Hay una versión cocinada incluida en la receta!

Cómo servir el ceviche de tilapia:

A tus amigos les encantará el ceviche sin importar cómo lo sirvas. Hazlo simple con plátanos crujientes, tortillas de maíz o lechuga. ¡Solo asegúrate de que hay un poco de mayonesa, una botella de salsa picante Valentina y una jarra de cócteles de Paloma helados para beber mientras comes! Es tu día de playa, así que conviértelo en el mejor de todos.

Si está interesado en otros tipos de ceviche, diríjase a Cómo hacer ceviche para leer sobre cómo comprar pescado, qué pescado hace el mejor ceviche y otros ingredientes brillantes de ceviche que puede agregar a su receta favorita.

Cocina: mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Calorías: 149 kcal

Para el ceviche:

  • 1 libra de tilapia
  • 1 taza de jugo de lima fresco de 6 a 8 limas, más más para servir
  • 1 cebolla mediana finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 zanahoria grande pelada y finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1-2 tomates roma sin semillas y finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1-2 chiles jalapeños picados, sin semillas si se desea, ver notas
  • 1 manojo de tallos de cilantro frescos retirados y picados
  • sal

Para servir:

  • Tostadas con chips de tortilla o galletas saladas
  • Mayonesa
  • Salsa picante Valentina
  • Aguacate en rodajas

Para hacer el ceviche:

  • Picar la tilapia en trozos de 1/2 pulgada. Colocar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agregue el jugo de lima y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Cubra y refrigere hasta que el pescado esté opaco y “cocinado”, aproximadamente 4 horas.
  • Escurrir y desechar el exceso de jugo de lima. Agregue la cebolla, las zanahorias, los tomates, los jalapeños y el cilantro y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Sazone al gusto con sal y más jugo de limón fresco si lo desea.

Servir:

  • Sirva en tostadas o con chips de tortilla o galletas saladas, pasando mayonesa, salsa picante y aguacate en rodajas por separado. O divida el ceviche en cuencos de vidrio transparente, copas de vino o copas de martini.

Notas de receta

La mayor parte del calor de los jalapeños proviene de las semillas y la membrana blanca. Raspe esos por menos calor; ¡agréguelos para más calor!

Nutrición

Calorías:: 149kcal

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