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Receta de Chipotle Barbacoa (Copycat)

Si te encanta mi receta de pollo chipotle, también te encantará esta. La marinada es casi exactamente la misma, en realidad, con solo algunas diferencias menores.

Marinada de Chipotle Barbacoa

Al igual que el pollo Chipotle, el Barbacoa deriva su sabor de los chiles anchos secos y la salsa de adobo.

Para crear este sabor ahumado, puedes:

  1. Compre Ancho Chile en polvo en línea (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace)
  2. Haz tu propio polvo Ancho Chile
  3. Remojar los chiles anchos secos (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace)

Método de adobo 1: uso de ancho chile en polvo

Chile Chile Ancho

el polvo está disponible para su compra (vea el enlace de arriba), o puede hacer el suyo.

1/4 taza de polvo es equivalente a 2 oz. de los pimientos (tallos y semillas quitados, molidos).

Método 2 de adobo: remojar los chiles anchos secos

  • Remojo lento los chiles anchos secos tardan al menos 12 horas. Una vez que los chiles estén suaves, me gusta abrirlos, quitar los tallos y enjuagar las semillas (recomiendo usar guantes de cocina o de látex). Para calor adicional, agregue las semillas de los pimientos chipotle.
  • Remojo rápido afeita 12 horas de esta receta. Tostas los chiles secos en una sartén y los cocinas en el microondas en agua. Funciona perfectamente!

Chipotle no usa cebolla roja en su marinada, pero me gusta más con ella. Puedes dejarlo fuera si eres un purista.

Combine todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos o licuadora.

Cómo cocinar carne de res Chipotle Barbacoa

Debe cocinar la carne hasta que toda la grasa se haya derretido y la carne esté tan tierna que se desmorone fácilmente cuando la triture.

Aquí están tus opciones de cocina:

  1. Olla de cocción lenta
  2. Estufa superior
  3. Estofado en horno

Mi método preferido es estofar en un horno holandés, pero todos los métodos logran lo mismo. ¡Elige tu favorito en la receta a continuación!

¿Qué es un sustituto de la salsa de adobo?

Batir juntos:

  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de polvo de chipotle (o 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y cayena en polvo)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Pellizque CADA orégano, ajo en polvo y sal.

¿Qué puedo hacer con mis sobras de pimientos Chipotle y / o salsa de adobo?

Transfiera a una bolsa y congele para uso futuro, o use en:

  • Tinga de pollo
  • Vegetariana pimientos rellenos
  • Pollo Chipotle (imitador)
  • Filete de chipotle (imitador)
  • Chipotle Sofritas (tofu)
  • Vinagreta de miel de chipotle (imitador)
  • Frijoles Negros Chipotle (imitador)
  • Chipotle frijoles pintos (imitador)

¡Te encantará esta receta de Chipotle Barbacoa! Estofar o cocinar lentamente la carne de res hasta que se derrita tiernamente en una marinada fácil. ¡Sabe aún mejor que lo real!
Cocina: mexicana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 40 minutos
Tiempo total: 4 horas
Porciones: 8 porciones
Calorías: 653kcal

Para la marinada:

  • 1/2 cebolla roja picada en trozos grandes (ver notas)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de adobo (ver notas)
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de salvado de arroz (ver notas)
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de orégano seco (ver notas)
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la carne de res:

  • 1 (4 a 5 libras) de carne de res deshuesada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de salvado de arroz (ver notas)
  • 2 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel

Para la marinada:

  • Al tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue cebolla roja, ajo, salsa de adobo, chile ancho en polvo, aceite de oliva, comino, orégano seco, clavo, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
  • Mezclar hasta que esté suave. Verter en una taza de medir y agregar agua para llegar a 1 taza.

Para hacer la carne en una olla de cocción lenta:

  • Dorar la carne antes de transferirla a una olla de cocción lenta es opcional pero se recomienda. Para hacerlo, espolvorea abundantemente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
  • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o una sartén grande hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 10 minutos en total.
  • Transfiera a una olla de cocción lenta y cubra con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Cocine en ALTO por 4 a 6 horas, o bajo por 8 a 10 horas. La carne debe desmoronarse fácilmente.
  • Retire las dos hojas de laurel. Triturar la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que sepa bien y sirva.

Para estofar la carne en el horno:

  • Precaliente el horno a 300 grados. Espolvorea abundantemente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
  • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o una olla de caldo hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 10 minutos en total.
  • Cubra con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Transfiera al horno y hornee por 3 1/2 horas, volteando la carne cada 30 minutos.
  • Retire las dos hojas de laurel. Triturar la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que sepa bien y sirva.

Para cocinar a fuego lento la carne en la estufa:

  • Espolvorea abundantemente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
  • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o una olla de caldo hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 10 minutos en total.
  • Reduce el calor a medio-bajo. Cubra con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 1/2 horas, girando la carne cada 30 minutos.
  • Retire las dos hojas de laurel. Triturar la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que sepa bien y sirva.

Para avanzar y recalentar:

  • Cubra y refrigere la carne deshebrada durante la noche. Vuelva a calentar en una olla de cocción lenta a temperatura ALTA durante 3 a 4 horas o en una olla en la estufa durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Para congelar y recalentar:

  • Cubra y congele la carne desmenuzada con hasta un mes de anticipación. Vuelva a calentar en una olla de cocción lenta a ALTA durante 4 a 6 horas. O recalentar en una olla (tapada) en la estufa a fuego medio durante 20 a 30 minutos, revolviendo con frecuencia.

Notas de receta

Para hacer la marinada con chiles anchos secos (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace):

  1. Método de remojo rápido para chiles anchos: Retire los tallos y las semillas de los chiles secos (se recomienda usar guantes). En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta los chiles hasta que estén fragantes pero no humeantes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue 4 tazas (1 cuarto de galón) de agua y 2 cucharadas de salsa de adobo. Microondas en ALTO por 6 minutos. Escurrir, reservando 1/4 taza de líquido de cocción. Agregue pimientos al procesador de alimentos, utilizando el líquido de cocción reservado para enjuagar tanto adobo como sea posible de los pimientos chipotle enlatados en el Paso 2.
  2. Método de remojo lento para los chiles anchos: Coloque en un recipiente y agregue suficiente agua para cubrir por completo. Cubra con un plato o tazón pequeño para pesar los chiles para que estén completamente sumergidos. Remojar al menos 12 horas o toda la noche. Escurrir bien.

Puedes usar orégano italiano o mexicano. Tienen diferentes sabores (el orégano mexicano sabe más a mejorana) pero ambos saben muy bien en esta receta. Siéntase libre de usar lo que tenga. Salsa de adobo: Puede obtener salsa de adobo de latas de pimientos Chipotle o puede comprar un frasco de solo pasta de adobo (La Costeña hace uno). Sustituya aproximadamente 3 cucharadas de pasta + 1 cucharada de agua. Aceite de salvado de arroz: Chipotle usa aceite de salvado de arroz en todos sus productos. El aceite de oliva está más ampliamente disponible (probablemente ya en su despensa) y funciona igualmente bien, especialmente si tiene un sabor neutro.

Nutrición

Calorías:: 653kcal

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